每天一把，好處多多
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健腦益智
黃花菜有豐富的卵磷脂，這種物質是機體中許多細胞，特別是大腦細胞的組成成分，對增強和改善大腦功能有重要作用，同時能清除動脈內的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等症狀有特殊療效，故人們稱之為“健腦菜”。所以除了孩子，老人吃它也頗為合適。
除了健腦功效外，黃花菜中還含有大量的碳水化合物、蛋白質、鈣、磷、胡蘿蔔素、維生素以及其它的礦物質，其中含有的鐵、鉀元素也是遠遠高於一般蔬菜，所以對治療健忘症、預防貧血，都有顯著作用。
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降血壓、調節血脂水平
黃花菜又被稱為“降脂菜”，研究發現，黃花菜能輔助降低血清膽固醇的含量，因此有調控血脂水平的功效，起到幫助降血壓的作用，特別適合三高人群食用。
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防治失眠
黃花菜還有一個別稱叫做“忘憂草”，從名字上就可以看出來它可以幫助人解憂安神，緩解人低落抑鬱的情緒，是失眠患者的福音。孩子學習壓力大時，吃點黃花菜，能有效安定心神，而老人吃它則能助眠。
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清熱解毒，降肝火
黃花菜性味甘涼，可清熱利溼、寬胸解鬱、涼血解毒。肝火旺的人可以適量吃點黃花菜，可以平靜心氣，降燥洩火。
黃花菜這樣吃，營養翻倍
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黃花菜+金針菇，補腦翻倍
黃花菜被稱為忘憂草和健腦菜，金針菇富含氨基酸、賴氨酸、精氨酸，還有鋅元素，有助於健腦，被稱為“益智菇”。
用金針菇與黃花菜再搭配豬肉同炒，口感爽滑，味道鮮美，營養豐富，風味獨特。下面介紹金針菇炒黃花菜的家常做法。
食材：金針菇150克，幹黃花菜適量，豬肉100克。蔥，姜，蒜，鹽，味精，花椒，料酒，蠔油，油
做法：
1.幹黃花菜用水浸泡變軟，然後收拾清洗乾淨，攥幹水分。金針菇去根，收拾清洗乾淨，控幹水分。
2.豬肉用水沖洗乾淨，控幹水分，切成絲。
3.蔥，姜，蒜，切成末，備用。
4.金針菇用水焯一下，水開後入鍋10秒鐘撈出，瀝乾水分。再用水攥一下金針菇裡的水分。
5.鍋裡放入油加熱，油熱後放入花椒爆鍋，放入肉絲翻炒。炒至肉絲顏色微白，放入一部分蔥末，放入姜，蒜翻炒，放入料酒，蠔油。隨即放入黃花菜翻炒。
6.翻炒至黃花菜變軟，發亮光，放入金針菇翻炒，放入鹽。金針菇略翻炒一下，放入另一部分蔥末，再放入味精，稍翻炒一下，關火出勺。
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黃花菜+木耳，護血管
活血化瘀，很多人聽過一個經典名方四物湯，由當歸、熟地黃、川芎和白芍組成。
根據古書記載，黑木耳有活血的功效，現代研究發現，它可以改善循環，尤其對於患有心血管疾病的中老年人來說，常吃黑木耳對身體好處多多。
食材：木耳、豆腐、黃花菜、香菇、白菜、豆芽、胡蘿蔔
做法：
1.鍋中熱油，放入胡蘿蔔、黃豆芽煸炒，下入清水，待水沸，放入香菇根和白菜幫，煮制一個小時，素高湯即成。
2.黃花菜放入開水中焯透，另起鍋做油煎豆腐，煎至兩面金黃。
3.熬好的素高湯倒入豆腐中，放入黃花菜、黃豆芽和木耳，煮制10分鐘即可。
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歡樂飲，疏肝理氣
每天喝點它，心情舒暢不鬱悶，還有您意想不到的功效。
配方：黃花菜6g、玫瑰花3g、炙甘草6g
做法：三四根黃花菜剪碎，配上三四朵玫瑰花和一小撮炙甘草，用開水沖泡做代茶飲即可
方解：玫瑰花疏肝理氣、芳香化濁、美容；黃花菜疏肝理氣，使人歡樂；炙甘草調味、護胃、補氣
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涼拌黃花菜，安神助眠
功效：益智健腦、安神助眠
【食材】：黃花菜200克，辣椒50克，姜、蒜、食鹽、雞精、陳醋、香油各適量。
做法：
1. 將黃花菜洗乾淨，鍋中加入水燒開，放入黃花菜煮熟。
2. 姜洗淨切絲、蒜剝皮切末備用，辣椒去籽，切絲備用。
3. 準備一個空碗，將適量的薑絲、蒜末，辣椒絲、食鹽、雞精、陳醋、芝麻油調味成調料汁。
4. 將黃花菜撈出瀝水後放到盤子裡，倒入調料汁，然後澆上少許7成熱的油，攪拌均勻即可。
黃花菜雖好，但千萬注意這些事
通常，我們吃的是乾的黃花菜。但有不少地方，特別是黃花菜的產地，有人講求鮮，喜歡吃鮮的黃花菜。然而，鮮的未必就是好的、安全的。這是因為鮮黃花菜中含有一種毒素，吃後可能會引起食物中毒。
黃花菜的花和根中都含有一種有毒生物鹼，通常認為是秋水仙鹼。秋水仙鹼這種物質很多人都不陌生，它能抑制細胞有絲分裂過程，使染色體停留在分裂中期，在細胞學和育種學上很常用，它還具有抗炎作用，是治療痛風等疾病的常見藥物。
北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任馬冠生介紹，要想既享受黃花菜的美味又避免中毒，就需要了解吃黃花菜的正確方法。
1.新鮮黃花菜吃之前最好去掉花蕊，因為花蕊中所含的毒素最多。
2.鮮黃花菜吃之前，應先清洗乾淨，然後焯一下熱水，再放到涼水中浸泡幾個小時，並且充分炒熟煮透，這樣就能夠去除其中的毒素，從而避免食物中毒。
3.吃幹黃花菜更保險。
幹黃花菜雖不如新鮮黃花菜好吃，但黃花菜乾制過程可以破壞其所含的毒素，因此吃起來更放心。
三個方法挑到優質黃花菜：
消費者在選購幹黃花菜時，可從以下三方面判斷其品質。
1.外觀上。優質幹黃花菜色澤呈淺褐色或淡黃色，條長且粗壯，粗細均勻，無雜質。如果色澤深黃、略帶微紅或色澤帶黑，條身長短不一，粗細不均，而且混有雜物，說明質量較差。
2.手感上。用手攥一把幹黃花菜，手感柔軟有彈性，鬆手後隨即鬆散，說明其含水量適度。如果松手後久不散開，說明其含水量較大。如果質地堅硬易折斷，表明品質較差。
3.氣味上。幹黃花菜可以聞到其清香氣味。如有黴味、硫磺味或煙味，建議不要購買。