主食萬歲

主食萬歲，我們有7個種類的米備選，大家可以根據自己的喜好，隨機選擇相同或者不同的米，每滿5袋，我們會贈送一個精美的禮盒，到時候，我們也會預先裝到禮盒中再發貨。盒子的容量剛好裝下5袋，至於大家想裝啥，那就看心情了。備選的7個品種是：黑小米、黃小米、秫米、紅稻米、五常大米、粥米和陳倉米。

唉？不對哈？徐老師不是講，儘量吃方圓百里的食物比較健康嗎？這天南地北的各種米，好像不太厚朴哈？

一方水土養一方人，一方水土也會有一方病。老師讓我們儘量吃方圓百里的食物，但是這並不耽誤大家品嚐來自不同地域的好東西，偶爾為之，它可以作為一種調節，也可以看做一種糾偏，對吧？生活要有常有的規律，也要時不時的來個小調劑，算是錦上添花吧。

黑小米，看上去黑不溜秋的，乍一看跟小米發黴了一樣。但它是天然的存在，就長這樣，不是科技與狠活兒的產品，不是轉基因的產物。

它的產量其實比較低，種植成本就比較高一點兒。

黑小米營養價值非常高，是一種安全性較高的食品基料，尤其適合於孕產婦、嬰幼兒和病弱體虛人群食用。主要產于山西、陝北、內蒙古以及甘肅河西地區。

黑小米的穀穗特別細長，看上去有點兒像小姑娘的大辮子。只是產量比較低，所以種植量不是很多。

作為世界上古老的農作物之一，小米主要起源於咱們的黃河流域，生命力頑強，不怕旱也不怕寒，喜歡在地勢高、陽光足、通風好的地方生長。其實想想它的近親狗尾草就知道了，生命力頑強，那麼勁勁兒的。

紅稻米，來自貴州。屬於早熟秈稻，是北宋年間我國從東南亞占城地區引進的優質水稻品種。它的稻杆近泥土處呈淺紅色，米衣微紅，南方人又稱它為“紅腳黏”。

紅稻米保留了野稻基因，這種基因比現今的雜交水稻的基因高了近三倍而且不退化。它不耐化肥，但自身的生命力很強，抗病性和抗旱性都很好。

一般的南方稻米一年產兩三季，紅花稻的生長期比較長，為150天~180天，所以一年只產一季。生長週期長，產量還不很高。

紅稻米種植講究“三零模式”——零化肥、零農藥、零除草劑種植。他們不使用化肥，用的都是農家自制發酵肥和王國藻教授的生物菌劑配肥，來增加土地肥力；也不用農藥，而是用馬桑和菸葉熬製的水噴霧；也不用除草劑，都是人工薅除草或養鴨除草。

紅米淘洗後，用50~60度溫水浸泡半小時以上再蒸煮，泡發後蒸煮的米飯香味清新自然，米飯如花，呈淡紫紅色，米香濃郁、口感細膩而有嚼勁。

一粒稻米，精華的部分在胚芽。有胚芽的種子才能發育生長，所以說，胚芽米是具有生命力的“活米”。正因為它還有生命力，所以不容易保存，所以紅稻米收割之後都是以稻子的形式保存的，發貨前現磨，採用真空包裝。這樣能最大程度的保持米的新鮮。大家收到後也要趁著新鮮儘快食用，以免長期暴露在空氣中吸溼、氧化，影響口感。

黃色的米咱們選擇的是秫米。就是《黃帝內經》裡那個著名的半夏秫米湯的那個秫米。

也就是咱們聖龍山黃酒的主原料。它的穀殼是紅色的，去殼以後它兩個的米粒兒不太一樣。大小差不太多，但是秫米顏色（左）偏淡，小米（右）顏色偏黃。

熬粥的話，秫米比較堅韌，得提前泡一個小時或者水開以後再倒入米，大火煎15分鐘後轉文火煮2小時以上，或用高壓鍋煮45分鐘後食用。熬煮時間不足，口感就會差一些。   

小米，也是徐老師餐桌上常見的五穀之一。這種叫做“大白谷”的傳統老品種小米，來自河北蔚（yù）縣，地處冀西北，西鄰山西大同。

之前的小米上架之後，很多小夥伴問到打不打農藥的問題，其實啊，種植穀物，尤其是小米，包括跟小米類似的各種穀子啊，最大的天敵不是蟲子。

小米這種跟狗尾差不多生命力頑強的植物，耐旱又耐寒，根本不用打農藥，撲稜翅膀飛來飛去覓食兒的那些鳥兒才是穀類最大的天敵。如果播種面積小的話，很可能會被麻雀吃掉一大半兒。

正所謂濃縮的都是精品。小米米粒雖然小，但從遠古時期就為我們的祖先提供熱量和營養，伴隨著中華民族走過了幾千年的文明旅程。

小米可以適應貧瘠的土地，在乾旱地區也能生長，具有極強的生命力。這個不起眼的小種子，蘊含著極強的生命能量。   

小米粥軟糯、易消化，老百姓也常說小米粥養人。家裡有小寶寶的，寶媽常常熬了米油給小娃娃，十個寶媽裡估計可能得有七八個做過吧？

大名鼎鼎的五常大米，是清朝後期歷代皇帝的貢米，對飲食挑剔到極致的慈禧太后曾多次提到五常大米“非此米不能進食”。

這個大米生米聞著、嚼著都有微微的米香味，無論如何淘洗，香味不會減淡。煮成飯，食味清淡甘甜，綿軟略粘，芳香爽口，飯粒表面有油光。一碗米飯折到另外一個碗裡，空碗不掛飯粒，碗裡掛滿油珠，剩飯不回生，堪稱米飯中的戰鬥機。

米飯，是我們餐桌上的常見主食。到底選什麼樣的大米好呢？套用厚朴的標準答案，不一定。五常大米這麼好吃，也有人吃不慣，有吃了覺得溼氣重的，有吃了會反酸的等等。 

選大米並不是要根據產地、品種、價格、是否有機綠色來一刀切。綜合考慮自己體質和飲食習慣，吃合適自己身體的才是最好的。當然，厚朴食堂的同款大米，還是非常值得嘗一嘗的哦。

五常稻花香大米還有個副產品，叫做粥米。五常的稻花香大米在走向市場之前，會篩除裡面零碎的、細小的米粒兒，在這些米粒兒之中進行優選，我們就得到了一種自帶優勢的產品——粥米。別看它粒兒小，這個粥米也系出名門哦……

所謂尺有所短，寸有所長。做米飯，飽滿成熟的稻花香那是槓槓的；而要熬粥，咱們這個同出一源的粥米，優勢就比較突出了。它還有個優點，就是熬粥的時間比常見大米用時間短一些，約摸只用1/2~2/3的時間吧，就可以熬得軟軟糯糯的，很好喝。

你看圖裡那些呈現出牛奶白的米粒兒，是成熟度不夠好的米粒兒。看上去沒有那麼透明。奇怪的是，用這種白粒兒熬粥，它比飽滿的大米粒兒還好吃。

很多小夥伴應該會對癟花生有記憶。在我們老家，當花生要售賣的時候，會把裡面皺巴巴的、成熟度不好的癟花生和破碎的花生仁篩除。一般顆粒飽滿的花生榨油、或者製作酒鬼花生、黃飛紅等深加工產品比較適合，而那些癟癟的小粒通常是各家自己吃掉，所以市面上不是很多見。從小到大，個人一直覺得，那個癟花生生吃的時候，口感略勝一籌，甜絲絲的，不硬，很有嚼勁兒。

陳年穀米，中醫稱為陳倉米、陳廩米。陳倉米的特點，在於“好化”，就是容易被消化。它沒有新米那種撲鼻的香氣，也不那麼勁道、那麼有嚼頭。雖然熱性和能量不足，但對於脾胃沒那麼強壯的人來說， “好化”是它的亮點所在。

脾胃弱一些的人，比如小寶寶或者老年人，吃新米有時候會覺得頂，化不動，可以換一下陳倉米試試，綿軟好化，正好對口兒。

實話實說，陳倉米做米飯不怎麼香、口感也不十分出彩，但是用它來熬粥是一流的，就是入口即化，感覺完全沒有負擔。就是那種做啥事易如反掌、輕鬆駕馭的感覺，那種不需要過多地消耗自己的精氣神，不費力氣的感覺。

當然，你說買了陳倉米就只能熬粥嗎？肯定不是啊。有很多朋友，從小不吃麵食、習慣了吃米飯，可是吃完米飯之後胃裡又不舒服，左右為難當然就退而求其次，用陳倉米做米飯，雖然沒那麼勁道、那麼香氣撲鼻，但是既滿足了吃米飯的“怡”，又不給自己的脾胃增加負擔，也算兩全其美，何樂而不為呢。

所以說，只選對的，不選貴的，多吃適合自己的食物，減少食物消化過程中自身精氣神的消耗，這也稱得上是各從其欲，皆得所願吧。

個人理解，陳倉米很適合脾胃不那麼強壯，胃口不太好，吃東西化不動的時候，尤其是汗、吐、下以後脫水傷陰的人，用陳倉米煎湯慢慢熬，更好消、更好化。