根據世界衛生組織（WHO）統計，全世界有3/5的人死於癌症、糖尿病、心血管疾病、慢性呼吸系統疾病這4大類疾病，而癌症則是最主要的死因之一。

2008年全球死於癌症的患者達760萬人，佔全球死亡人數的13%，其中超過70%的癌症死亡案例發生在中低收入國家。

我國衛生部第三次全國死因調查結果顯示，癌症僅次於心腦血管疾病成為我國第二大死亡原因，佔死亡總數的22.32%，併成為我國城市的首位死因，佔我國城市死亡人數的1/4。

根據弗若斯特沙利文統計分析：2020 年，中國新發癌症患者數量約為 460 萬人。

中國新發癌症患者數量複合年增長率略高於全球平均水平，預計到 2025 年新發患者人數達 520 萬人，佔全球新發患者人數的 26.9%！

大家都“痰癌色變”……

最不願意聽到“癌症”的詞語，但是有些人無法避免癌症的發生，通常與遺傳、環境汙染和不良的生活方式有關。

常見的癌症有胃癌、食管癌或肝癌，這些都是非常嚴重的癌症，面對癌症要儘快治療，生活當中做好相關的預防措施，尤其是飲食調節。

生活中關於癌症的這個話題，很多人又和味精扯上了一定的關係……

當然，病從口入沒毛病，不良的飲食習慣也確實會給人們帶來亞健康的影響，那麼癌症的爆發與吃味精真的有關嗎？你又是如何理解的呢？

中國癌症高發，都是味精惹的禍？

大家對味精應該不陌生吧！是家中常見的調味料之一，生活中味精一度被認為是做菜的“好幫手”，做任何菜放一點味精能更加美味，也被排為廚房作料的前幾名。

可現如今，味精可謂是“臭名昭著”，極少被翻牌，甚至還被不少的人打入冷宮。

原來是有不少人認為味精加熱後會產生致癌物質，而且食用味精代謝後會產生大量的尿酸，讓人長胖。

味精對人體真的有害嗎？

隨著味精的進一步研究，人們發現當穀氨酸鈉被加熱到120攝氏度時，就會產生一種新型的化學物質：焦穀氨酸鈉。

焦穀氨酸鈉是穀氨酸在高溫下分解生成的化合物，它能夠與食物中的蛋白質發生反應，使其失去原有的鮮味，變成焦糊狀的東西。

此時味精不僅會鮮味變淡，還會有輕微毒素，很多人認為這種物質是致癌的殺手。

穀氨酸鈉也稱為MSG或味精，是一種穀氨酸的鈉鹽，屬於自然形成的最豐富的非必需氨基酸之一。

美國食品和藥品管理局已把MSG歸入為一般認為安全（GRAS） 之列，而歐盟則視其為一種食品添加劑。

高溫下穀氨酸鈉轉化成的焦穀氨酸鈉致癌也是網上流傳的說法之一。

然而經實驗證明，味精在100℃下加熱半小時，只有0.3%的穀氨酸鈉生成焦穀氨酸鈉，這個量極其微小。

而且焦穀氨酸鈉對人體並無害處，相反，作為一種“聰明分子”，它與大腦記憶力和認知功能有關。

有文獻指出，增加大腦中焦穀氨酸的含量，可以提高記憶力和認知功能。

提醒：真正致癌的是這3種食品

第一種：含有重金屬的食物

重金屬含量較高的食物有海產品，皮蛋，動物內臟，易拉罐飲料等。

重金屬主要指的是汞、鎘、鉛、鉻以及內金屬砷等生物毒性比較顯著的金屬，重金屬非常難以被生物降解，相反卻能在食物鏈的生物放大作用下成千、成百倍的富集，最後進入人體。

重金屬在人體內能與蛋白質、酶等發生強烈的相互作用，使它們失去活性，也可能在人體的某些器官中積累，造成慢性中毒。

以鉛為例，新華網指出，鉛在生物體內具有蓄積性，鉛的長期低濃度暴露可影響心血管、中樞神經等系統發育，胎兒和嬰幼兒尤其對鉛敏感。

人體長期大量攝入鉛含量超標的食品，會影響神經系統、智力發育等，危害人體健康。

第二種：醃製食品

醃製食物中含有很高的亞硝酸鹽。如果加入食鹽量少於15%，蔬菜中的硝酸鹽可能被微生物還原成亞硝酸鹽。

醃製1小時後亞硝酸鹽含量增加，兩週後可達到高峰，並可持續2～3周。

食用了這樣的醃製食品，重者會引起亞硝酸鹽在體內遇到胺類化合物時，生成一種致癌物質亞硝酸胺，因而常吃醃製類食品對身體不利，可誘發癌症。

第三種：酒精

長期飲酒對胃危害最大，長期飲酒多數人胃不好，原因就是酒精進入胃中會刺激胃運動，擠壓血管造成局部缺血，使得胃黏膜血供減少。

從而影響胃黏膜正常代謝和功能，導致胃黏膜出現損傷，長期喝酒還容易引起胃炎、胃潰瘍、甚至胃出血、胃癌。

其次，長期飲酒的人還可以使肝細胞內線粒體受損，進而導致肝細胞對脂肪分解功能下降，從而形成脂肪肝。

不僅如此，酒精代謝產物還可以進一步導致肝細胞受損，從而引起肝細胞DNA裂解，進而導致肝臟癌變發生。