近年來，癌症的發病率和死亡率不斷上升，每個人都聞“癌”色變。
據國家癌症中心數據顯示，光是2020年，我國就新增約457萬癌症病例，大約有300萬人因癌症死亡。
其實，很多人不知道的是，癌症就“悄無聲息”地藏在我們身邊。
例如，我們每天吃的東西或許就藏有被世衛組織認定的“一級致癌物”。
什麼是一級致癌物？
就是——對人體有明確的致癌作用，動物試驗和人群流行病學調查都已確認。
01
癌症是吃出來的？
就拿去年315報道的土坑酸菜來說，當時記者拍攝的酸菜生產環境極其惡劣，工人光腳踩在酸菜上，抽菸幹活，菸頭直接扔在酸菜上。
這一事件曝光，引起熱議。
很多人不僅擔心酸菜的衛生安全問題，還擔心像酸菜這類醃菜含鹽量高，吃得太多會致癌。
事實真的是這樣嗎？
不規範的酸菜的製作過程可能會有致癌風險，但酸菜本身只是2B級致癌物。
即——對實驗動物明確致癌，對人類的致癌性證據不足，屬於可能致癌物質。
如果是做法規範、正確適當地食用的話，無需過於恐慌。
其實，比酸菜更容易致癌的“一級致癌物”，就隱藏在我們身邊的餐桌上。
02
餐桌上有哪些一級致癌物？
1.發黴食物
發黴食物最容易藏有黃麴黴素，尤其是澱粉含量高的食物，包括花生、玉米、豆類、堅果等。
這類物質早已被世界衛生組織劃分為一級致癌物，它的毒性是氰化鉀的10倍，是砒霜的68倍。
1毫克黃麴黴素即可致癌，如果一次性攝入20毫克甚至可以直接導致成年人死亡。
2.油炸食物
油炸食物、燒烤這類食物會產生苯並芘。
它是一種強烈的致癌物，可以通過吸入、食入、經皮吸收的方法進入身體。世衛組織早將其列為一級致癌物。
只有少部分苯並芘會隨糞便排出體外，大部分對基因造成損傷，有可能發生癌變。
值得注意的是，食物烤焦的部分，苯並芘的含量是普通食物的10~20倍。
3.鹹魚
鹹魚含有大量的亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽本身是不致癌，如果長期大量攝入，就會生成亞硝胺，這種物質是明確可誘發多種癌症，如肺癌、肝癌等。
4.酒精
國際癌症研究機構早已把酒精（飲料）列為 1 類致癌物。
▲ 圖片來源：國家藥品監督管理局網站截圖
世界衛生組織報告全球每年約有300萬人死於飲酒。有研究發現，無論攝入量高低，飲酒對身體都是有害的，肝臟的危害首當其衝。
5.檳榔
檳榔同樣被列入“黑名單”，與砒霜等同列為一級致癌物。
因為檳榔裡含有一種叫“亞硝基”的物質可能會致癌，而且檳榔較硬，會對口腔黏膜和牙齒造成損傷，久而久之，就會發展成口腔癌、咽喉癌。
03
如何避免“癌從口入”？
1.少吃紅肉
紅肉就是牛、羊、豬肉，經常吃可能會容易患結直腸癌。平時可以跟魚肉、雞肉換著吃。
但每天也不要吃太多肉類，要注意飲食均衡，搭配新鮮蔬果。
2.不吃發黴食物
食品應選擇合適的方法儲存，像穀類、豆類等易發黴食物要注意防潮防黴。
一旦發現食物發黴，就要扔掉，不要為了勤儉，以為把發黴部分的食物切掉就可以繼續吃，致癌物早已在食物中擴散開來，只是用肉眼看不見而已。
3.選對烹飪方式
油炸、煎炸食物無論是吃起來還是聞起來都很香，特別受人喜愛，但食物經過高溫烹飪後會產生有害物質，而這些物質都有可能致癌。
所以為了我們的健康，不如多用低溫烹調，如蒸、煮、燉、涼拌、清炒，不僅能降低疾病風險，還能大大保存食物裡的營養物質。
癌症預防勝於治療，健康的飲食方式能讓我們遠離癌症，從現在開始，讓我們做個健康的“乾飯人”！
參考文獻
[1]科普中國《注意！這些一級致癌物在生活中很常見，而很多人還矇在鼓裡…》