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體內血糖升高的是快是慢，關鍵在於食物的血糖生成指數，這是反映食物引起血糖升高程度的重要指標，也是人體進食後機體血糖生成的應答狀態。
餐後血糖的高低跟食物的升糖指數有很大的關係，如果指數小於46，那麼就屬於低血糖生成指數，這類食物會引起較低的胰島素水平。
僅憑藉血糖生成指數來判斷哪種食物可以吃，哪種食物不可以吃的做法是不正確的，因為食物的消化吸收和代謝會影響血糖的生成。
即便吃了同一種食物，血糖的生成也會因為不同的烹飪方式和烹飪時間而不同。而且每個人的消化和吸收能力不同，對食物的升糖程度也不一樣。
吃瓜子後會使機體攝入能量，因為瓜子當中還有大量的油脂，油脂進入體內會轉化成部分熱量和糖分，增加胰島素抵抗，導致血糖升高。
對於正常人來說，就算吃瓜子後體內的血糖升高了，胰島素的分泌也會把血糖降到正常範圍，少量吃瓜子可能不會對血糖有影響，但長期大量吃瓜子就可能使血糖升高。
所以想要預防糖尿病，就要少吃瓜子，對於糖尿病患者來說也能夠吃瓜子，但是要注意以下這幾點：
對的時間吃：瓜子可以作為加餐食用，在兩餐之間吃最合適，不要吃完飯後馬上吃。
儘量自己做：買的瓜子都是加工之後的，在炒制過程中會添加食鹽糖等成分，無形當中增加了升高血糖的風險，所以最好自己買生的瓜子自己炒或者煮，不要放任何添加劑。
監測好血糖：喜歡吃瓜子的糖尿病患者要監測好血糖，尤其是剛開始吃的時候要吃完測量一下血糖，如果血糖升高了，那麼下次就要少吃或者不吃，找到適合自己的食用量。
千萬別多吃：糖尿病患者吃瓜子時要限制攝入量，每天只吃一小把，還要學會等量代替，吃多少瓜子就要減少相應熱量的攝入，保證總熱量攝入不超標。
魚肉當中含有豐富的蛋白質和不飽和脂肪酸，適當吃魚肉能夠幫助調節體內的血脂水平，還不會導致血糖升高，想要保護胰島，糖尿病患者日常可以適當吃魚肉。
藍莓當中含有類黃酮，這是一種抗氧化物質，糖尿病患者適當吃藍莓能夠改善胰島素抵抗，起到降血糖的作用，而且還能夠預防視網膜病變的情況出現。
黃瓜是一種低熱量的食物，不會給身體帶來太大負擔，其中含有的丙二醇類物質能夠抑制糖類物質轉化成脂肪，其中還有的維生素C非常豐富，能夠提高機體的代謝速度。
山藥當中含有的黏蛋白能夠將腸胃內的其他食物包裹住，使糖分的吸收變得緩慢，抑制餐後血糖升高，還可以避免胰島素分泌過剩，幫助控制血糖。
其中含有的鎂鋅，維生素B1，維生素B2等能夠促進血液內葡萄糖的代謝，但是其中含有的澱粉含量較高，糖尿病患者不能多吃。
相比於其他蔬菜，洋蔥的價格比較低廉，對於血管健康有很大好處，其中含有的一些成分可以刺激胰島素的合成和分泌，幫助降血糖，洋蔥中還含有前列腺素a和硫氨基酸能夠幫助擴張血管，調節血脂，預防動脈硬化。
食物加工的溫度越高、時間越長，升糖指數也就越高，所以軟爛的稀飯比米飯的升糖指數還要高，更容易被人體消化吸收，直接升高血糖濃度。
土豆中含有大量澱粉顆粒，經過加熱和研磨製作成土豆泥後，更容易被人體消化和吸收，釋放到血液中的糖分會更高，引起血糖升高。
芋頭當中含有的主要成分是澱粉，煮熟之後其中的糖分和熱量會升高，容易使血糖升高，所以想要保護胰島，儘量少吃芋頭，而且每食用100克芋頭就要減少25克的主食。
常見的大米、饅頭、麵條都屬於精白米麵，這些食物中含有高碳水化合物，進入體內後會快速被身體吸收利用，導致血液中的葡萄糖含量升高，所以想要保護胰島，儘量少吃精白米麵。
甜食當中含有大量的糖分，糖尿病患者食用後會導致血糖異常波動，所以要忌口高糖食物，比如甜品，含糖，飲料，蜜餞等，除此之外，葡萄，甘蔗，香蕉等含糖量高的水果也儘量避開。
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