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春天飲食以清淡為主，正是吃各種時令鮮蔬的好時機，其中有一種綠葉菜可千萬別錯過，就是紅薯葉。
以前它並不受重視，在農村常被用來餵養牲畜。而近些年其營養價值逐漸得到認可，在世界多地都被譽為“蔬菜皇后”、“長壽菜”。
《養生堂》曾到“世界長壽村”海南澄邁探訪長壽奧秘，在當地的百歲老人餐桌上發現了五種寶物，其中有一寶就是紅薯葉。
紅薯葉集紅薯和蔬菜的營養於一身，中醫認為它性平味甘，具有補脾益氣、寬腸通便、生津止渴的功效。
從營養學的角度來看，它含有多種有益於健康的營養素。
胡蘿蔔素不僅有助於抗自由基，對保護血管、預防糖尿病都有好處，還有助於保護黏膜和眼睛，對緩解夜盲症、眼睛乾澀、視網膜黃斑病變等都有好處。
紅薯葉中的胡蘿蔔素含量是蔬菜中的第一名，比胡蘿蔔還要高。
紅薯葉中富含膳食纖維，有助於促進腸道蠕動、助消化，幫助預防便秘。
紅薯葉富含黏性蛋白，能抗自由基，促進新陳代謝，維護血管的彈性。葉綠素含量也很高，葉綠素是血管清道夫，可以清理血管中的垃圾。
維生素C含量在蔬菜中排名第七，也有助於保護血管，抗衰老。
紅薯葉補脾益氣，生津止渴，搭配清熱生津、利水祛溼的黃瓜、冬瓜，煮成三蔬茶，可以緩解口乾、脾虛、溼氣重等問題，還能輔助控糖。
用法：待食材軟爛即可盛出，過濾掉渣滓，飲湯汁。一般每週喝三次，每次喝一杯。
注意：此方只能起到輔助控糖作用，不能替代降糖藥物。
這個季節的豌豆尖、菠菜也正鮮嫩，它們在胡蘿蔔素含量排行榜上也名列前茅，大廚用胡蘿蔔素含量排行榜上名列前茅的蔬菜，做了一道素燴什錦，清爽又可口。還能補充胡蘿蔔素，對保護胃黏膜、視力都有好處。
1、鍋中加少量油，下入蔥姜炒出香味，撈出蔥姜，製成蔥姜油。
2、倒入適量水，加入鹽、白糖、胡椒粉、水澱粉，快速攪拌芡汁，待芡汁冒出“魚眼泡”，加入提前焯過的紅薯葉、芹菜葉、豌豆尖、菠菜、胡蘿蔔等蔬菜，翻炒均勻出鍋。
火麻油被稱為“長壽油”，有潤腸通便、寬中理氣的作用。用它代替香油來涼拌紅薯葉，通腸道、防便秘更好。
1、紅薯葉焯水後過涼水瀝乾，放入蒜蓉彩椒備用。
2、火麻油下鍋熗炒辣椒，成熟後將熱油澆在菜上放少許鹽和醬油調味拌勻即可。
紅薯葉富含胡蘿蔔素，對保護視力、血管都有好處，這種說法對麼？
春天是綠葉菜，紅薯葉別錯過
護血管、通腸道、明目
簡單一拌，美味又養生
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