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早春時節,天地間初升的陽氣尚十分微弱,天氣乍暖還寒,稍不注意就容易受寒感冒。
此時,最適合吃點辛性溫之物以通陽祛寒、暖中除溼,既可顧護人身正氣、驅邪防病,又能順應自然界陽氣初生以養生。
中醫認為,大蒜性溫熱,味辛,歸脾、胃、肺經,具有行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲等功效。
春季適當食用大蒜,可收穫如下好處——
醫書記載大蒜:“燥脾胃,化肉食。”
大蒜具有行氣消積的作用,在烹飪肉食時加點大蒜,除了可以為菜品提味,更有助於消化食物。
大蒜性溫熱,味辛,善散,有溫中散寒之力,對於一些陰寒溼症,如體寒者腹瀉、帶下陰癢、水腫等,大蒜有溫化寒溼的功效。
將大蒜切成3~5mm厚的蒜片,在上面紮上幾個孔,然後再進行隔蒜灸,可使艾灸獲得大蒜的辛辣、走竄之力,可用來緩解虛勞和頑固痺痛。
大蒜對多種病原微生物的殺傷力很強,古代醫家曾用大蒜來治療肺結核、痢疾、瘧疾、百日咳、白禿癬瘡等傳染性疾病。
平時,我們可將生蒜搗成蒜泥,用湯匙含入口中,吸氣滿肺部,然後呼氣。如此連續做一刻鐘,每天3次。
若產生鼻涕、痰、眼淚等,及時充分排淨,堅持呼吸。此法可在一定程度上預防呼吸道疾病。
大蒜中的大蒜素具有保健作用,當大蒜被粉碎或切碎時,大蒜素就會釋放出來,
大蒜搗碎後,先放10~15分鐘,這樣有利於大蒜素的生成。
一般人群每天食用1~2瓣大蒜即可,食用過多可能刺激胃腸道,甚至造成胃炎。
有胃潰瘍、肝病、眼病的患者,要儘量少吃大蒜。
如果想吃大蒜,又擔心腸胃不耐受,可以試試蒜水,即將大蒜切碎之後泡在清水裡,能有效降低刺激性,同時又保留了大蒜的功效。
煲湯、燉肉時,放幾瓣蒜有助去除食材異味。
使用時可先把大蒜煸香,再放入其他食材翻炒,然後加水燉煮。燉煮之後大蒜素被分解,口感不辣。
臘八蒜、糖醋蒜等醃製大蒜,保留了大蒜中的絕大多數礦物質成分,且在很大程度上消除了蒜的辣味,有解膩和促消化的作用。
用大蒜熗鍋時,油溫不宜過高,烹調時間不宜過長。
喜食甜的可加入少許糖,這能減少高溫對大蒜素的破壞。
研究發現,發芽大蒜的抗氧化效果比新鮮大蒜更好。
剝開發芽的大蒜,可以看到中間的綠色嫩苗。嫩苗從蒜瓣中長出來之後,就是蒜苗。
吃不慣大蒜瓣的人可以直接食用蒜苗,蒜苗的維生素含量超過大蒜瓣,也有一定的殺菌能力。
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