墨魚膠和杏仁搭配做菜,鮮香爽口,學會這一招,你也可以當大廚
今天,小編便與大家分享一則粵菜美食的做法,墨魚膠和杏仁搭配做菜,鮮香爽口,學會這一招,你也可以當大廚哦!杏香小棠菜,咱們一起學著做起來吧!
第一步,墨魚膠拌入焯水過涼的青菜梗絲。小棠菜,又被稱作“上海小白菜”,其實和咱們日常所見的青菜並無多大差別,其口感較為柔軟,有輕微的甜味,肉質頗厚,嚼起來很是筋道。將洗好的青菜放入沸水鍋中,用大火焯1分鐘左右,放入涼水中過涼後,將青菜梗切至細絲狀即可。最後,將墨魚膠拌入焯水過涼的青菜梗絲中,攪拌均勻。
第二步,取長方盤一個,墊入一張腐皮。在這裡,小編要提示大家兩點:首先,儘可能地選擇長方盤進行制菜。選擇長方盤,是為了更好地將豆腐皮伸展鋪開,從而不會有褶皺。其次,一定要選擇新鮮的嫩豆腐皮,最好不要選擇幹豆皮。因為幹豆皮還需要泡製,如果掌握不好泡製的時間,豆腐皮就會過軟或者過硬,進而影響整道菜的口感。
第三步,抹上墨魚膠。將調製好的墨魚膠均勻地抹在豆腐皮,因為在墨魚膠下鋪上一層豆腐皮就是為了在炸制時,不會粘盤,更容易下鍋。所以,在抹制時,大家一定要注意:首先,抹制時厚度一定要均勻,零點五釐米的厚度最為適宜;其次,抹制時一定要注意豆腐皮的大小,千萬不要塗抹出界才好。
第四步,澆上一層脆炸糊,插上杏仁。在抹制好的墨魚膠上,均勻地澆上一層脆炸糊後,層次分明地插上一層大杏仁片即可。
最後,入四成熱油浸炸,時間以三分鐘為最佳。炸好後,將其撈出控油後裝盤即可。
整道杏仁小棠菜,鹹香可口,實在是老少皆宜的一道佳餚。墨魚膠和杏仁搭配做菜,鮮香爽口,你學會怎麼做了嗎?