作為一家之“煮”的我，每天必去打卡的，那就是菜場。昨天去菜場，發現這種鮮嫩肥美的球莖菜，看樣子和球莖甘藍差不多，特別新鮮。一打聽才知道它叫兒菜，這個名字很特別，聽過的都能記得住。於是買幾個，回家嚐嚐鮮，味道清爽可口。
後來我上網瞭解一下兒菜。原來兒菜學名“抱子芥”，含有豐富的維生素、硫胺素、核黃素、煙酸以及鈣、鐵、磷等微量元素。其中，鈣和磷的含量，位居蔬菜前列，是名副其實的“高鈣菜”。
常吃兒菜，除了可以補充鈣質以外，還有清熱解毒、護眼、通便利尿、降脂降壓、增強免疫力等功效！
是不是很多朋友都不知道兒菜怎麼做才好吃。今天雲心就教大家2種特色做法，我們全家人都愛吃。鮮香爽脆，開胃下飯。做法賊簡單，一看就會。
兒菜炒臘肉，既有綠色蔬菜的清淡味道，又有臘肉的醇香，放入嘴裡慢慢地品味，讓人回味無窮，讓人忍不住多吃一碗飯。
1.先把兒菜芽分開，清洗乾淨然後切成片，中間的根部比較硬的皮打掉，然後改刀也切成片，注意我們切的片稍微厚點，太薄的話菜炒熟後很軟，吃起來沒有口感。
2.將臘肉清洗乾淨，然後切成片，同時我們把甜椒洗淨後，把籽去掉後切成和兒菜片差不多大小裝盤備用，再把蔥和大蒜切成末備用。
3.鍋中放適量的放水，把臘肉倒入鍋中煮5分鐘左右，然後把水倒掉，因為臘肉比較鹹，我們煮一下可以把鹽分煮去一部分，減輕臘肉的鹹度，鍋中放少許油，把臘肉倒裡邊慢慢地把臘肉的油爆出來。
4.臘肉油爆出來之後，我們把蔥和大蒜倒裡邊，炒出香味後，把兒菜倒裡邊和臘肉一起炒均勻後，放入2克胡椒麵、1克左右的鹽（因為臘肉是鹹的，鹽要少放）繼續翻炒均勻後，放入少許水蓋蓋小火燜2-3分鐘。
5.燜制完後，我們把甜椒倒裡邊，加點雞精，然後翻炒入味後關火裝盤。
兒菜炒雞蛋，蔬菜的翠綠搭配上雞蛋的嫩黃，色澤看著就特別有食慾，葷素搭配營養更豐富。口感清香脆嫩。特別美味。
1.兒菜洗淨後切成薄一點的片放入盤中備用。大碗裡打入3個土雞蛋，加入一點點鹽，再來一點白醋去腥，攪拌均勻後加入少許的水澱粉，加澱粉後炒出的雞蛋口感很更加滑嫩。
2.小蔥切成段備用，再來幾段乾紅辣椒，這個辣椒主要是用來增香的。鐵鍋燒熱加入食用油，油熱加入雞蛋，雞蛋炒至定型成塊後即可出鍋。
3.鍋中再少來點油，放入蔥蒜爆出香味，加入幹辣椒爆香，加入兒菜快速翻炒1分鐘。
4.接下來調味加入鹽、蒸魚豉油、一點白糖提鮮、快速翻炒均勻後，加入炒好的雞蛋，為了保有兒菜原有的鮮味，雞精味精就不需要放了，快速翻炒半分鐘，出鍋前加入少許香油，翻炒幾下就可以裝盤了。
春天，兒菜大量上市，你吃了嗎？