某些時令蔬菜因其獨特味道而聞名，儘管它們的營養價值不低，但人們卻無法接受。今天，我們就來盤點幾種極具“獨特風味”的蔬菜。
NO.1 ：香菜
討厭指數：★★★★★
香菜的大名叫芫荽（yán suī），具有強烈的氣味，通常作為佐料來使用。香菜含有豐富的礦物質和維生素，其中所含的維生素C比普通蔬菜高得多，胡蘿蔔素也要比西紅柿高出數倍之多，所以香菜也是營養價值不錯的食材。
香菜獨特的味道源自於其中的多種醛類物質，喜歡的人覺得它有著青草香氣，而不喜歡的人覺得它聞起來像臭蟲，吃起來像肥皂。
對味道的不同感受，與基因有關，研究發現“OR6A2”嗅覺受體基因會讓人對某些特定的醛類化合物格外敏感，攜帶它的人更可能聞出香菜身上的“肥皂味”。
NO.2 ：香椿
討厭指數：★★★★
俗話說：三月八，吃椿芽，一芽入口，三春不忘。但是……並非人人都能接受香椿的氣味，它的味道來自於自身特殊的揮發物，包括萜類，倍半萜類等物質。
香椿中的亞硝酸鹽含量比較高，因此，要選擇嫩的、新鮮的香椿芽，食用前在沸水中燙焯15-45秒，讓亞硝酸鹽的含量大大降低，提高食用安全性。
NO.3 ：香芹
討厭指數：★★★
芹菜和香菜都屬於傘形科植物，獨特的氣味主要源於其含有的揮發油，但相比較而言，不如香菜那般濃烈。
芹菜的顏色越綠，味道越濃，越淺味道越淡。但顏色越重，芹菜的纖維也越多，口感不好，會比較老；顏色越淺的芹菜越嫩，纖維越細。
香菜的葉子比芹菜葉子圓且小，芹菜的一片葉子分幾瓣，邊緣呈鋸齒狀。香菜根部更細一些，須頸較少；芹菜須多，根整體大於香菜。
NO.4 ：洋蔥
討厭指數：★★
洋蔥在歐美國家被譽為“蔬菜皇后”，屬蔥屬植物，其中含有的大量有機硫化合物會讓我們感到“辣眼睛”，在高溫下有機硫化合物會揮發，便會越炒越鮮甜。
洋蔥富含膳食纖維，鈣、鎂、鋅、鐵等礦物質，黃皮洋蔥和白皮洋蔥還含胡蘿蔔素、維生素C等營養素。
切洋蔥前先放進冰箱裡冷藏10-15分鐘，用沾了水的刀來切洋蔥，或直接把洋蔥浸在水裡切，都可以有效避免“辣眼睛”。
NO.5 ：韭菜
討厭指數：★
韭菜是初春的時令菜，含有較多的纖維素，比大蔥和芹菜還要高，不僅可促進腸道蠕動，還能有效預防習慣性便秘和大腸癌的發生，故有“洗腸草”之稱。
韭菜是蔥屬植物，獨特的辛香氣味源自於其含有的揮發性精油及硫化物等特殊成分。在油炒、油炸等烹飪下，韭菜的辛辣、刺激性氣味減弱，而香味增強，這或許就是不少人燒烤必點韭菜的原因之一。
奇怪的小提問：為什麼這些會使部分人討厭的蔬菜大都叫“香XX”，而不叫“臭XX”呢？
來源：杭州市五雲山醫院
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