不知不覺，又是一年春天，春天是個美好的季節，不僅百花齊放，漫山遍野綠油油的，還有大量的水果上市。在春天裡，要問什麼水果最受歡迎，那一定是菠蘿莫屬了。

菠蘿是一種營養又美味的水果，即可生吃也可以作為配菜烹飪出美味佳餚。用菠蘿作為配菜烹飪的菜餚中最出名的要數菠蘿咕嚕肉了。菠蘿咕嚕肉是一道廣東的特色佳餚，主要由豬裡脊肉搭配菠蘿，再加入糖醋汁一起烹飪而成。其口感外酥裡嫩，酸甜開胃不膩人，不僅深受國人的喜愛，就連外國人吃了也是連豎大拇指。

菠蘿咕嚕肉這道菜是好吃，可很多人卻做不好，不是做出來沒有外酥裡嫩的口感，就是做出來太乾了，那麼如何才能做出一道和飯店一樣口感的菠蘿咕嚕肉呢？今天廚娘就來和大家分享一道菠蘿咕嚕肉的家常做法。不敢說做出來夠不夠正宗，但味道絕不比飯店差，家人吃了都豎起了大拇指。

在文章的最後，廚娘會給大家總結一下做這道菠蘿咕嚕肉的技巧，不想看步驟的朋友可以直接拉到文章最後查看哦！

菠蘿咕嚕肉的家常做法

準備好食材：菠蘿半個、青黃綠彩椒各一個、豬裡脊肉300克、雞蛋1個

調料：料酒半瓷勺、紅薯澱粉2瓷勺、白砂糖小半瓷勺、番茄醬1瓷勺、胡椒粉小半瓷勺、米醋小半瓷勺、食鹽小半瓷勺。

備註：我這裡的瓷勺，就是平常大家個人拿來喝湯那麼大的小瓷勺。（僅供參考，大家根據自己的情況來調整）

第一步，把裡脊肉清洗乾淨後切成大小均勻的塊狀，菠蘿、彩椒洗淨切成和裡脊肉差不多塊狀大小的份裝盤待用。

第二步，我們來調製一碗料汁，在碗中放入番茄醬1勺、白砂糖小半勺、米醋小半勺一起攪拌均勻備用。

第三步，取一個乾淨的碗，把裡脊肉塊裝入碗中，然後倒入料酒半勺，再放入1小半勺食鹽和小半勺胡椒粉、紅薯澱粉2勺，再打入1個雞蛋，一起攪拌均勻，讓肉塊均勻地裹上面糊。

第四步，往鍋裡倒入能沒過肉塊的食用油，先開大火燒沸油，然後調小火，把掛了麵糊的肉塊依次夾入油鍋中炸制金黃，再用濾網撈出瀝乾油分，再把肉塊倒入油鍋中復炸一次，這樣會讓肉塊吃起來更加地酥脆，復炸後撈出控油裝盤備用。

第五步，炸過肉塊的油還可以繼續使用，如果鍋裡的油太多，可以倒出一部分裝碗留著家裡做其他菜的時候繼續使用。然後把菠蘿塊、彩椒塊一起倒入鍋中，接著把之前炸好的肉塊、調料汁一起倒入鍋中翻炒均勻，讓調料汁把肉塊都給包裹住。

大功告成，一道色香味俱全的菠蘿咕嚕肉就做好了！肉塊吃起來外酥裡嫩，在嘴裡咀嚼時，還會略微聽到咯咯聲，有了糖醋料汁和菠蘿本身的清香酸甜味加持，讓整道菜吃起來酸甜而不膩人，剛上桌家人都盯著搶來吃！

技巧總結：

1、想要肉質炸出來咀嚼的口感保持彈牙，首先建議選用豬裡脊肉，這個部位的肉質會比較緊緻又鮮嫩，是做好菠蘿咕嚕肉的首選肉質；其次在炸肉塊的時候，復炸一次會保證肉塊的酥脆口感。

2、糖醋料汁在調拌的時候，口味輕一點的朋友可以只放米醋即可，口味重一點的朋友可以嘗試和陳醋米醋參半來放。

3、想要掛漿的效果好，個人建議首選紅薯澱粉，調拌出來的料汁粘稠度不稀不稠。在放澱粉的時候，也要注意澱粉不要放太多了，要不然會導致湯汁不夠，肉塊表面就會顯得太乾。