吃主食，我們是認真的。
接著之前的小米，今天再給大家聊一聊主食萬歲系列中的一款來自南方（貴州）的紅花稻米。
好山好水原生態
咱們的紅花稻米來自貴州省開陽縣，距離歷史名城遵義約60公里。這裡山川秀美，風光綺麗，氣候溫和，土地肥沃，水質優良，是種植有機農作物絕佳之地。
種植基地名為“坡谷雲山”，地處海拔900~1100米的無汙染區域。這裡的山泉水水質一流。人畜可以直接飲用。這樣的山泉水灌溉的紅花稻，想著就覺得香甜吶。
“高田如樓梯，平田如棋局。白鷺忽飛來，點破秧針綠”。看這美麗的梯田風光，原始的耕作方式，如世外桃源，讓人不禁心馳神往。
除了古老的原生稻種，得天獨厚的自然條件，更讓人稱道的是紅花稻的原生態種植方式。坡谷雲山合作社給自己的種植方式起名“三零模式”——零化肥、零農藥、零除草劑種植。
他們杜絕使用化肥，用的都是農家自制發酵肥和王國藻教授的生物菌劑配肥，來增加土地肥力。他們不用農藥，用馬桑和菸葉熬製的水噴霧。他們也不用除草劑，都是人工薅除草或養鴨除草。眼神好的小夥伴，看見稻田裡的鴨子了嗎？
在農業高度現代化的今天，坡谷雲山合作社的種植方式幾乎是難以想象的，也正是有了對傳統的執著和堅守，才保證了紅花稻的品質達到生態有機標準。這種環境下生長出來的紅花稻，不但凝結了天地自然的靈氣，還有農人世代的人文傳承。
一張開陽縣“開秧門”儀式的照片
“開秧門”是稻作文化的一種特殊儀式，千百年來流傳至今。每年第一天插秧時，人們會舉行隆重的祭祀活動，希望開啟農家一年的豐收。你看，那些迎風飄揚的小旗子上面寫著：“風調”“雨順”“五穀”“豐登”“六畜”“興旺”……年復一年傳承的儀式，表達的是辛勤農人感恩自然的心，和對平安幸福生活的由衷期盼。小編看到這張照片，心中充滿深深的敬意，更有滿滿的祝福。
有生命力的米
紅花稻有紅糙米和胚芽米之分。稻穀經過加工碾去穀殼後為糙米，糙米繼續加工，碾去最外層的糠，就是我們平時食用的胚芽米。
糙米由於內保護皮層粗纖維、糠蠟等較多，口感較粗。精米的加工程度高，但是有的米因為加工過於精細，胚芽已經被磨掉了。這樣的米外觀漂亮，晶瑩剔透，但營養成分卻流失了許多。我們的胚芽米介於糙米和精米之間，既保留了精華的胚芽，口感比糙米精細。
一粒稻米，精華的部分在胚芽。有胚芽的種子才能發育生長，所以說，胚芽米是具有生命力的“活米”。正因為它還有生命力，所以不容易保存，所以我們的紅稻米收割之後都是以稻子的形式保存的，發貨前現磨，採用真空包裝。這樣能最大程度地保持米的新鮮。小夥伴們收到後也要趁著新鮮儘快食用，以免長期暴露在空氣中吸溼、氧化，影響口感。
胚芽米淘洗後，用50~60度溫水浸泡半小時以上再蒸煮，泡發後蒸煮的米飯香味清新自然，米飯如花，呈淡紫紅色，米香濃郁、口感細膩而有嚼勁。
飲
食
滋
味
// 徐文兵
五穀者，植物之種子也；
種子者，植物之精華也。
中醫營養學認為，植物的不同部位，所含的氣和神是完全不一樣的。植物靠種子傳宗接代，精華的部分都含在種子裡。從分析成分的角度，種子本身的蛋白質結構，和其他部分的蛋白質結構完全不一樣。
“碳水”這個詞現在特別時髦，就說西安吧，不但是千年古都，也成了大家心中的“碳水之都”。在健身減脂人群中，也流行著“拒絕碳水”的口號，很多人也因此不吃主食。主食是什麼啊？澱粉啊！澱粉是什麼啊？碳水化合物啊！碳水化合物是啥呢？是糖啊，吃了糖會發胖啊！這邏輯還真是無懈可擊。
不過他們忽略了一個事實，植物的枝葉、軀幹、根莖、種子裡都有澱粉。但是所含的澱粉結構是不一樣的。米飯裡的澱粉和土豆地瓜裡的澱粉不同，此碳水非彼碳水。五穀為養，五穀作為主食，可以放心食用。
紅花稻米，富含紅曲黴素K、花青素、維生素、胡蘿蔔素、維生素A、B群、維生素E等對人有益的健康營養素，以及豐富的硒、鐵、磷、植物蛋白質、泛酸、谷胱甘滕胺酸等營養物質。
紅花稻的營養價值很高。不過按照厚朴的營養觀，我們並不是用化學的方法來分析它的成分。這是衡量食物營養價值的一個途徑，但並不是唯一的途徑。我們分析食物，用的是中國人取類比象的方法，把食物放在天地間，自然中，觀察它的形狀、顏色、生長的環境和週期。
給大家推薦紅花稻，我們看中的是它的顏色，紅色的食物入心、入血，多吃紅色的食物能補益心氣。
《傷寒雜病論》中有句話叫做“糜粥自養”。喜歡咬文嚼字的小夥伴一定會問，糜和粥有啥區別？徐老師在《飲食滋味》裡也有回答。
糜是事先把種子給打碎了，再熬出來，而粥是用完整的顆粒熬出來的。這麼說，下廚房的小夥伴一下就能明白——破壁機打米糊，打出來的是糜，米直接下鍋，熬出來的大米粥小米粥，那都是粥。
“糜粥自養”，是因為吃糜和粥消耗的元氣少，人體更容易吸收。熬粥比較能發揮紅花稻的營養價值，加點冰糖，更加香甜可口，特別適合孕產婦，療養病人，老人和嬰幼兒食用。
粥藥熬到什麼火候呢？徐老師說“米中有水，水中有米”。看看這一大鍋紅米粥，真的是水乳交融，快到我碗裡來呦……
墨 菲丨文
五味子丨編
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