這些韭菜花是我從韭菜地裡摘的，總共有5斤多點，然後把韭菜花全部擇乾淨。擇韭菜花這一步驟比較費時，一個一個都要擇乾淨。

醃韭花醬最好選用這種還沒有完全開花的，開過花的就不要了。

把韭花擇乾淨後用水多清洗幾遍，然後放在透氣的工具上面晾乾水份。

然後洗點生薑、喜歡吃辣的可以洗一些小米椒。我們這邊人做這個韭花醬喜歡往裡面加一個蘋果或者梨。做好的韭花醬會有一股果香味。所有的食材必須全部洗乾淨晾乾備用。

第二天

韭菜花完全晾乾水份了，把韭菜花全部用刀切碎，再放盆裡用搗蒜的工具搗碎一些。

需要的小米椒也切碎。蘋果切小丁，生薑切碎和韭花放在一個盆裡。醃韭花這裡放的生薑，有防腐的功效。

切著比較簡單，就是搗的時候比較費事、費時。

我是直接放進絞肉機裡面攪的，不要把它們絞的太碎了，不然吃著時候口感不太好。

上圖是加小米椒切碎搗碎的韭花

上圖是沒有加小米椒、用絞肉機絞碎的韭花。

我這裡總共是5斤的韭菜花，往裡面加入大約150g-200g的鹽，攪拌均勻。

最後裝進提前準備好的無水無油乾淨的玻璃瓶裡，蓋上蓋密封保存。

裝的時候不要裝的太滿，還會繼續發酵。放在室內陰涼乾燥處保存20天后就可以吃了。

有些人會問：做好的韭花醬怎麼吃呢？

吃的時候很簡單，把韭花舀在碗裡，上面放上辣椒麵，直接潑上熱油攪勻就可以吃了

還有在外面吃火鍋或者涮羊肉的時候，這個韭花醬也是必不可少的一種小料

上面圖都是我做的韭花醬。一種是用絞肉機絞的。另外一種是純手工切碎搗的韭花醬，裡面還加了小米椒，蘋果丁。兩種韭花醬最好吃的是純手工搗的這種。

好了，咱們這個韭花醬就做好了，我家每年都會做這麼多，這樣只要不開蓋保存一年都不怕壞掉。

文章來源：美食小舍