當我們在市場上買雞蛋的時候，都是怎樣挑選的？雞蛋也是有優劣之分的，也是有新鮮和不新鮮的，其實您只需要掌握這幾個技巧，即使小也會挑選，趕緊跟著一起來看看吧。

第一個搖晃雞蛋。當我們在購買挑選雞蛋的時候，可以拿著拇指、食指按住雞蛋輕輕的搖晃一下。如果是沒有聲音的，就是新鮮的雞蛋，說明整個雞蛋的氣室還有蛋黃比較完整，如果是有聲音的，就是不新鮮的雞蛋，甚至是已經壞掉的雞蛋。說明雞蛋放置的時間比較長，或者內部已經變質。

第二個看一下雞蛋的外形。新鮮的雞蛋蛋殼是完整的，沒有出現任何的裂痕，並且表面還有一層白色的粉末，拿手摸起來蛋殼有一個粗糙的感覺，若有出現裂痕的最好不要購買，內部可能已經受到汙染或者已經變質。在買雞蛋的時候，蛋殼有很多的顏色，有的偏粉，有的偏黃，還有的偏綠，其實營養都是差不多的。

第三個強光照射一下。拿起雞蛋對著太陽或者是手機的手電，優質的雞蛋蛋白蛋黃清晰，呈半透明狀，並且一頭還有一個小氣勢，如果是不新鮮的雞蛋的顏色是灰暗色，並且氣室比較大，變質的雞蛋會有烏斑。

通過以上三個方法就可以挑出各個新鮮優質的雞蛋了。

當我們在超市或者市場上買雞蛋的時候，會發現雞蛋有很多的顏色，雞蛋的蛋殼的顏色差別這麼大，它們的區別也會很大嗎？

其實不然，這是因為蛋黃和蛋白形成於蛋殼之前，這樣蛋殼的顏色就無法直接影響雞蛋的營養成分。蛋殼的顏色是受到母雞的基因還有個體素質的影響，這樣蛋殼的組成成分就有所差異，所以說蛋殼的顏色就不一樣了，但是雞蛋的營養成分都是一樣的，所以說我們在挑選的時候就沒有必要擔心了。

我們買回來的雞蛋該如何保存？保存雞蛋時最主要的三點就是低溫通風乾燥。大家都知道雞蛋裡面含有大量的蛋白質，而蛋殼上面就有很多的氣孔，它們可以保持雞蛋的呼吸，如果溫度太高或者環境潮溼，都會加速雞蛋的變質。

第一個保存雞蛋的方法，放進冰箱冷藏保存，這個方法大多數的家庭經常的用到。

第二個方法，常溫下保存雞蛋。剛買回來的雞蛋表面會有很多髒兮兮的東西，切記不要拿水來洗，因為雞蛋的表面已經形成一層天然的屏障，可以隔絕外界細菌的侵入。如果是放在常溫下進行保存，雞蛋的表面千萬不可以拿水來洗，如果您已經拿水洗了，一定要放進冰箱裡進行保存，並且在保存的時候一定要將表面的水分給擦乾。

第三個方法，雞蛋保存的時候要大頭朝上，小頭朝下進行保存，雞蛋是一頭大一頭小，這是因為雞蛋的氣室在大頭，在保存的時候讓雞蛋的大頭朝上可以保持雞蛋的呼吸，放在通風、乾燥、陰涼的地方，雞蛋就不容易變質了，停放或者小頭朝上，蛋黃容易上浮，這樣雞蛋的呼吸就受到影響了。

第四個方法，雞蛋放進大米或者小米里進行保存，這樣保存可以讓雞蛋的表面乾淨。乾燥還可以防止細菌的侵入，在保存的時候拿一張溼的紙巾將表面擦拭乾淨，千萬不要拿水來洗，拿這個方法保存雞蛋可以保存三到兩個月。

第五個方法，保存雞蛋的時候可以放進一點茶葉或者小蘇打，剛剛過完節，家裡像這樣一箱一箱的雞蛋應該有很多吧，我們在保存雞蛋的時候，可以在雞蛋的裡面放上一點茶葉或者小蘇打，這樣就相當於起到乾燥劑的效果了，可以讓保存雞蛋的環境變得乾燥，保證雞蛋的乾爽，這樣就可以延長保存的時間了。

以上幾個保存雞蛋的方法大家可以根據自己的需求來決定，最後溫馨的提示一下大家，雞蛋的蛋白質含量較高，不建議一次性過多的吃，如果吃多了對身體還是有一定的壞處的，每天吃雞蛋吃一個到兩個就足以了。

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