昨天傍晚，有人在小紅書上看到楠哥煎餃老闆的女兒發佈了一條“告別啟示”，大概意思是說因為楠哥的身體原因，他們“決定轉店”。
所謂一石擊起千層浪就是這樣了，底下評論區都炸了。畢竟楠哥煎餃，是很多杭州人心裡煎餃的一隻鼎，去年夏天由於家裡有事而關了兩個月就鬧得大家惶惶然，現在又說要結店，啥？
這是昨天晚上九點半左右的楠哥煎餃門口實地拍攝，當時楠哥的女兒還在某書上說店還開的，我於是拿起電話聯繫了芳春煎餃的老闆娘。吶，我是這麼想的，肯定很多人去找楠哥，還不如先側面打聽一番。
果然，芳春的老闆娘給我幾個重要信息：“我爸身體不大好，我哥馬上要回老家照顧他，現在他不想接你電話。店已經轉讓出去了，楠哥煎餃這個牌子還在的，也會接著做，這幾天他們還在學習與交接當中。”
楠哥煎餃和芳春煎餃，是嫡嫡親的兄妹倆開的，系出同門，卻各自擁有大量粉絲，是親人，也事實存在著競爭關係。
短短的一條大學路，有很多老杭州人才有的美食記憶，那裡曾經有過以洪妹為首的“大學路豬肝麵”，“大學路煎餃”也是當時的一個大IP。大學路煎餃這個牌子，是妹妹泮芳春夫妻兩個創下的，芳春的老公曾經在上海學過做灌湯包，後來自己開店了，做的餃子首先是按照老家仙居的煎餃來，純肉餡，“不像你們杭州人，喜歡在餡里加菜啊什麼的”。但同時，也吸取了上海版湯包的優點，嘗試了好久，最後終於使得煎餃裡自帶湯汁。
他們對火候自然是掌控得極好，餃子的底部呈微微的焦黃，而上半部依舊柔軟，咬的時候一定要小心翼翼，否則“噗～”，一股熱湯汁直接飆出。
大學路老店拆了之後，芳春他們先在離家不遠的建國中路上開店，後來將整個店都給了哥哥，也就有了“楠哥煎餃”，父母留在楠哥煎餃幫忙，剛開始的時候她還給留了一個老員工，使得交接更順暢。她自己則到鼓樓旁邊的中山南路（地址為中山南路481號）上開了現在的芳春煎餃。如此，兩家店離得比較遠，就能互不影響，吸引到更多的粉絲，現在各個社交平臺上似乎還是楠哥的流量更大一點，而且很多人都不知道原來他們是兄妹。
“原來在大學路的時候，我哥主要負責後勤工作，管管倉庫什麼的，他做煎餃都是我教他的，後來他也做了一些調整。我這邊就維持著原來的口味，因為我這裡的老客人多啊，都吃了這麼多年，雙休日了節假日了都會從很遠的地方趕過來，以前一個小年輕來，現在都帶著小孩子來哦。”
這些年來，每天清晨五點不到，芳春就已經帶著夥計們開工了，然後從六點正式開門一直忙到下午一、兩點鐘，全年無休。因為鼓樓這個地段，每一個節假日都是他們的旺季。除了她前面提到的長年熟客，也有走過路過的遊客，和專程來打卡的，一天最多可以賣掉10000多隻煎餃。
（攝於2022年7月）
楠哥這邊，來吃的也基本上都是老客，同樣有一些是大老遠慕名而來。老客人都會主動提要求，遇到像我這樣的生面孔，楠哥會問“煎餃要老一點還是嫩一點”。這個老與嫩，說的是煎餃的底部油煎的程度。
如果要拿芳春跟楠哥煎餃做對比的話，兩邊的餃子皮都一樣的薄，芳春曾跟我提過，現在的餃子皮供應商是可以根據你提供的參數來製作，他們家用的餃子皮就是自己提供的參數。兩家的不同之處在於芳春的每一隻都自帶挺多湯汁的，所以會覺得肉餡吃來更柔軟。同時也是因為有了湯汁的關係，吃著會有更多的飽腹感，有的人會覺得芳春家的偏油。
再一個，芳春還做燒麥，所以她的店名是叫“芳春煎餃燒麥”，這是她的技術，“我哥他不會做燒麥，”我曾圍觀芳春做燒麥，差不多三秒鐘就能包好一個筍尖鮮肉燒麥，並且每隻都幾乎一樣，肉鼓鼓的，俗話說的皮薄餡多。
每次路過，都能看到芳春脖子上掛著嘜，即便是這樣，她的嗓子也有點啞。不是站在熱氣騰騰的爐子邊做煎餃，就是坐在擁擠的桌子邊做燒麥，一刻都不停。
相信楠哥那邊的工作強度也不會小，所以芳春說他哥要“回家休息”。上面這張照片是我去年夏天採訪時拍的，那是最高溫的幾天，室外站著都熱得喘不過氣，別提爐子邊了，整一個大蒸爐。
所以整個事情到這裡，也比較清楚了，楠哥的女兒昨天晚上又追加了一條推送，再一次強調“不是關店”。其實類似的情況在時尚界很常見，創始人因為各式各樣的原因而離開了公司，品牌還在運作的。
最後再感慨一下，餐飲人真的太辛苦了，正如芳春所說的：“我的家在這裡，我天天都在店裡。”
後續如何，我們將持續關注。
新聞多看點：
你吃過楠哥煎餃嗎？
去年夏天，橙柿互動曾做個一個杭州煎餃專題系列，裡面羅列了杭州幾家比較熱門的煎餃店，其中就包括楠哥和芳春。（詳見《從早餐吃到夜宵，好吃到讓我頂著盛夏高溫專門跑一趟，這種小吃你愛嗎？》）快把這份煎餃店攻略碼住！
橙柿互動·都市快報 記者 於清
看完了新聞，
我們一起來聽一下
今天的佩琦說新聞吧！