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俗話說“春天吃榆錢，一年有餘錢”，每年到了這個時節，榆樹上就綴滿了一串串的榆錢。
它不僅好看，也是很多人的童年回憶，小廚還記得小時候經常跟家人去摘榆錢，順著嫩枝往下一捋，捧著新鮮的榆錢就往嘴裡送，口齒間都是清新甘甜的滋味。
在物資不豐富的年代，榆錢曾是救命的糧食，給人們帶來飽腹感。現在物質生活好起來了，很多人也還對它念念不忘，春天必吃這一口，就是因為它不僅口感清新獨特，營養價值也很高。
榆錢是榆樹的翅果，因為外形圓圓地像是古代的銅錢而得名。它的賞味期非常短，有些地方只有短短几天時間，所以遇見了可千萬別錯過。
《中國藥典》中記載，榆錢具有健脾安神、止咳化痰、清熱利水的功效；可治食慾不振，有清熱解毒，殺蟲消腫的作用，可消滅多種人體寄生蟲。
它榆錢富含膳食纖維，果膠含量尤其高，能夠潤腸通便，降低血液中的膽固醇。
它的鈣含量也非常不錯，還富含鐵和鋅，可以保護血管。所含的鐵離子含量是菠菜的11倍，西紅柿的50倍；鈣離子含量是菠菜的3倍。堪稱是身邊的天然補鐵劑、補鈣劑。
春天的野菜大多富含草酸，食用時要先焯水去除，而榆錢是不含草酸的。
榆錢洗乾淨可以當零食生吃，很多人還喜歡用它攤雞蛋、蒸饅頭等，小廚也給您介紹幾個做法。
2、鍋中熱油，放入蔥蒜煸炒出香味，再倒入蒸熟的榆錢玉米麵，改中火翻炒，炒至無水氣；
3、加入鹽、花椒粉、雞粉，翻炒均勻，再加入辣椒油和蔥花，炒勻盛出。
這種榆錢的吃法配上綠茶效果更好，綠茶本身能夠提神醒腦，茶多酚能夠進入血腦屏障進到腦子裡邊以後清除氧自由基，預防大腦細胞被氧化。
把玉米麵製成麵疙瘩，再搭配榆錢炒制，又是另一種口感。
2、鍋中做水燒開，用笊籬做出麵疙瘩，大火煮3分鐘盛出備用。
3、鍋中倒油，放入胡蘿蔔煸出香味，然後放入蔥姜倒熗鍋，下入疙瘩煸炒。
4、放入3勺醬油和半勺糖調味，再放入提前用淡鹽水浸泡後的榆錢和蒜末，翻炒均勻，出鍋即可。
把榆錢切碎混合肉餡做丸子，清香又解膩。大廚在丸子裡還嵌入了鵪鶉蛋，營養更加豐富了。
1、煮熟後下鍋煎出虎皮狀。榆錢切碎和肉餡混合調味，用肉餡包住鵪鶉蛋，將丸子定型。
2、溫水偏熱，60攝氏度左右下丸子，漂起即可撈出。
3、鍋中熱油，下入蔥薑蒜及八角、桂皮、香葉、白芷，烹入黑豆醬油，加水燒開。
4、下入丸子燒製，少加一點點鹽和白糖，燒製5分鐘勾芡後即可出鍋。
