大家對艾草都不陌生，但平時我們一般用它的幹品做艾灸比較多，其實現在這個時節正是它成熟的季節，味道最是清新鮮嫩。
很多地區都有食用艾草的習俗，沒吃過的朋友也可以試一試，不僅能嚐到春天的味道，還有很好的保健養生功效。
艾草性溫，被稱為“草中鑽石”、“百草之王”，可以緩解現在因乍暖還寒出現的手腳冰涼的問題，有溫經止血、散寒止痛的功效，尤其適合虛寒體質的人群。
現代營養學研究發現，艾草含有豐富的膳食纖維和胡蘿蔔素，同時也是高鉀低鈉的食材，有助於保護血管，平穩血壓。
《養生堂》節目曾到長壽之鄉——廣西鐘山縣探訪長壽秘訣，發現當地人非常喜歡吃艾葉粑粑這種食物，不僅養生，而且口感香甜，老少咸宜。
1、選用清明前後的艾葉嫩葉，煮熟搗碎後和糯米粉混合，做成皮。
2、花生、芝麻和糖做成餡料，包在艾葉糯米皮裡。喜歡吃鹹口的，可以用筍、木耳等做餡兒。
3、放在柚子葉上上鍋蒸熟即可，沒有柚子葉可以用竹葉代替。
這樣製作的艾葉粑粑有益氣養血、和胃健脾的作用。艾葉能溫中散寒、補充陽氣；糯米滋補脾胃、益氣養血；花生和芝麻也有益壽延年的功效；下面墊的柚子葉能醒脾，使艾葉粑粑吃起來不油膩，還有抗衰老的功效。
春天正是吃韭菜的好時候，很多朋友愛吃的韭菜盒子，《養生廚房》的專家和大廚帶來升級的做法，不僅顏色更好看，味道更香，而且不需要和麵，製作非常簡單。
1、四勺麵粉，一個雞蛋，適量艾草汁，攪成流動感強的麵糊，下鍋攤熟。
2、韭菜和莧菜切碎，加入煸好的五花肉和蝦皮，攪拌均勻。
4、鍋中熱少量油，將韭菜盒子下鍋，小火煎制五分鐘即可出鍋。
艾草雖好，但並非人人都適合，在食用鮮艾草，或者做艾灸時時有幾點要注意。
艾草性溫，適合虛寒體質的人使用，有眼睛冒火、口舌生瘡、口氣重、大便乾燥、臭氣熏天、脾氣不好等實熱症狀的人群，不建議大量吃艾葉或者用大量艾草泡腳，也不能做全身艾灸。
有些孩子食用艾草容易產生過敏症狀，要特別注意；生理期的女性也不建議食用艾草，用量過多反而可能出現月經異常。
過量使用艾草會損耗人體內的陽氣，加重體虛，不但不能起到保健作用，反而會使免疫力下降，帶來疾病。特別是一些老年人，不要因為艾灸好，而天天長期艾灸。
