清明
時節雨紛紛
清明既是節氣又是節日。清明節氣因為節令期間“氣清景明、萬物皆顯”而得名。
清明是反映自然界物候變化的節氣，這個時節陽光明媚、草木萌動、百花盛開，自然界呈現一派生機勃勃的景象。
二十四節氣起源地區大多是“清明斷雪，穀雨斷霜”。中國南方地區，此時已呈氣清景明之象；北方地區開始斷雪，氣溫上升，春意融融。
“萬物生長此時，皆清潔而明淨，故謂之清明。”清明節氣兩水增多，萬物由陰轉陽，吐故納新，天氣多是清新明媚和暖的。
在現代人眼裡，“清明〞與掃墓祭奠的聯繫則更緊密。這是因為，清明節前一天是寒食節。
寒食相傳起於晉文公悼念介之推一事，後來，唐玄宗被這個故事感動，於開元二十年詔令天下 “寒食上墓〞，且列為當時 “五禮〞之一。
寒食與清明僅隔一天 ，為圖方便，人們乾脆決定在清明掃墓 ，到明清時，清明掃墓更為盛行。
平時“魯迅很忙”、“杜甫很忙”，清明“杜牧”最忙，人們都會不經意的引用他的“清明時節雨紛紛，路上行人慾斷魂”來描述清明時節的氣象，同時也會有哀思之情油然而生，踏青掃墓，追憶懷念逝去的親友，寄託哀思。
生老病死是自然規律，在緬懷死者的時候，正常的人難免會產生哀傷、悲痛的情感。只要這種情感能得到正常的表達和流露，很快就會平復。
但是我們也看到，有些人悲哀過度，長期沉浸在不良情緒中不能自拔，並且還會感染影響其他的人。
所謂哀，就是欲愛而不能，心有餘而力不足。在自然規律面前，人是軟弱無力的，誰能扭轉乾坤起死回生呢？
如果非要明知不可為而為之，只能徒然耗傷自己的心氣心血，直到心如死灰。常言道哀莫大於心死，指的就是這種狀態。所以節哀順變才是理性健康的心態和作為。
對於總是處於哀的狀態的人，他們需要的是被關愛被治療。中醫所用的艾灸療法，最適合這種哀傷、哀痛、悲哀的人。
艾灸釋放出的如同母愛般的溫暖和氣味，能夠溫補鼓舞人的氣血，遠比其他治療的效果要好。“灸”的上面是久，意思就是長久的溫暖才能透達人的內心。
怨就是在所願不得、所欲不遂以後出現的失望、不滿的情緒。 把這種不滿情緒表達出來就是責怪、譴責、抱怨、埋怨，長期不滿的積累稱為積怨。
中國古代詩詞有一派被稱為閨怨詩，都是抒發居家婦女的情慾得不到滿足的感情和情緒，代表作就是王昌齡 《閨怨》：“閨中少婦不知愁，春日凝妝上翠樓。忽見陌頭楊柳色，悔教夫婿覓封侯。”詩中說得也很明白，為了讓丈夫外出博取功名，導致自己在春日中落寞孤單。
怨的反義詞是恩，也就是別人做了充分滿足自己心願的事。心願的願說白了是人的理想，而理想能否變成現實，又取決於很多條件。
心願是因，客觀條件具備是緣，因緣結合才會有果。
可惜很多人都在真誠地發心許願，卻不去順應自然規律，積極創造條件去結緣。更何況客觀規律往往不以人的意志為轉移，所以不稱心、不如意的事情常常會發生，等不如意的結果出現了，有怨天尤人的，也有自怨自艾的。
人生天地間，被父母撫養成人以後就當獨立自主、自食其力，能從精神、物質上滿足自己的需要，對別人的幫助應該本著有則更好、沒有也無妨的態度，這樣期望值降下來，失望就少一些， 怨也就無從談起了。
所以《黃帝內經》推崇的境界就是“以恬淡為務，以自得為功”。恬淡就是心平氣和，不是慾火焚身；自得就是能自我滿足。這樣對別人的壓迫、強求也會少一些，無論親人、朋友、同事與你相處也就輕鬆舒服一些。
老子所謂理想的“雞犬相聞，老死不相往來”的生活畢竟是不現實的。人是群居社會性的動物，註定要與別人發生各種關係，進行物質、能量、信息的交換。
有所付出就有所期待，有需求，也就會有不滿。善於調節這種關係，就能化解怨恨，走向圓滿。
從中醫診斷來講，怨和哀一樣都是虛證，應當用補法。急則治標的話，化解怨的方法就是去儘量滿足人的慾望，虛則補之。但是有的怨是源於心火、慾火過亢，與現實反差過大，從緩則治本考慮，還是應該降格以求，不要過於攀比、貪婪為好。
清明節氣膳食搭配推薦
本週美食課先著重介紹適合南方地區的膳食，在南方地區，到清明節這天有個習慣要吃點青團，青團就是糯米蒸完以後拌上艾草或者是鼠麴草的草汁，然後染成青色，之後做成的糯米糰子叫青團。
糯米這個食材，它做成的元宵、粽子、年糕，有一個最大特點是不好消化，脾胃功能弱的人不建議吃，常人也不建議多吃。
所以本週南方膳推薦食譜中，我們把青團當成一個佐使的小吃來推出來，千萬不能把它當主食吃，會積在胃裡，幾天不消化。所以，整個設計的君臣佐使的膳食，要有陰陽平衡。
提到消化，咱們再具體說一下消化。
有的人說自己喝涼水都長肉，有的人能吃能喝可身體卻在消瘦，這些都和“消化”有關。怎麼理解消化這個詞？消化不好還會出現什麼問題呢？
消
消發音同小，是削減、減小的意思，表示有形的物體體積的減少，也用於描述無形的物質、能量、時間的減少。
比如大塊的肉、成條的面、成顆粒的米、硬脆的蔬菜水果經過我們的口腔咀嚼、胃的研磨形成了乳糜，這就是消的過程。
所以說人體最重要的負責消的器官就是口腔和胃。
我們做飯，切割刮削剁，目的就是幫助“消”食物，我們建議大家細嚼慢嚥，不要喝冰水吃冰塊，不要吃生冷堅硬的食物目的也在於此。
年輕健康的時候，胃氣足，蠕動有力，狼吞虎嚥、大塊吃肉、半生不熟、吃雪嚼冰都沒問題。可是這麼作踐自己的話，以後就會落下病根，慢慢地胃就蠕動慢了，甚至吃點東西就感覺飽脹硌硬，反覆噯氣打嗝都是腐朽發酵的味道，這就是消的功能出現了障礙。
總體來說，消表示的是量變，同一種物質的量減、消到了極處就是消失、消散、消亡、消滅。但是根據物質不滅、能量守恆的原理，這種量變導致了質變，化也就應運而生了。大塊的豬肉消磨得再小，它還是豬肉。
化
而化的意思就是轉化，是質的變化。
當食物經過胃的研磨、消解、攪拌以後，被送到了小腸。小腸又稱赤腸，為酶的工作提供了足夠合適的溫度，使得化的工作得以順利進行。
食物經過酶的作用重新組合變成人的組織的時候，這個過程就被稱作化了，這就是吃豬肉長人肉了。
作為催化劑的酶對於溫度非常敏感，所以小腸不熱的人就會 對一些生性寒涼的食物過敏，比如牛奶、雞蛋、海鮮等等。
現代醫學說這是患者體內缺什麼酶。其實患者什麼都不缺，就是因為小腸溫度不夠，酶不工作了，不能完成轉化的過程。
有的病人吃不了多少，卻嘔心瀝血，日夜操勞，處在虛性亢奮狀態，比如諸葛亮、雍正皇帝、李賀之類。他們屬於能化不能消的人，只不過化的都是自身的精血，用來提前透支生命罷了。
有人倒是能吃能喝，但是身體在逐漸消瘦，體力在下降，尿量卻在增多，如糖尿病人。著名的老將廉頗，到了老年飯量仍然很大，但是一頓飯的工夫就拉了三回屎，其特點就是能消不能化，不能把攝人的營養轉化成自身的組織和能量。
還有人也是能吃，倒也不過多拉屎撒尿，就是不停地長肉長脂肪。這也屬於能消不能化，問題出在少陽三焦、膽的功能衰弱，無法把有形的物質轉化成能量。
對於水的消化
特別說明一下，對於水的消化，千萬別以為，喝冰水、 吃冰塊就能直接補充體液。
如果沒有胃把冰塊消成水，沒有胃把低於體溫的水加熱到一定程度，沒有小腸化解水的分子鏈，泌別清濁，沒有膀胱的儲藏津液，氣化蒸騰，水是變不成人的津液的。
那些水要麼穿腸而過，要麼蓄積中毒。喝得多尿得多，越喝越乾燥、喝冷水也長肉的例子不勝枚舉。
所以反對不分青紅皂白，早晨起來先灌自己兩杯水的說教。
節選自徐老師《黃帝內經四季養生法》
美 食 課
膳食烹飪分享
美食課學員膳食分享
薺菜水煎包，做的比較成功！
天婦羅花椒芽
—感謝美食二期清香竹同學分享！
一週一餐，君臣佐使
—感謝美食二期那小米同學分享！
☀️ 早飯：很簡單，把昨天剩下的煲仔飯吃了，加了蔥花和雞蛋，按照徐老師教的，先炸出蔥花的香味，後下蛋液。蔥花的量不少，算是增加了辛。醋拌木耳芹菜，木耳的比例很大，老師講過溜肝尖可以配木耳。荸薺水，加了少量冰糖。辛酸甘都有了，但主食沒有小麥。
☀️ 午飯：君，自制烤麵包片和鹼水包。臣：香椿炒雞蛋，春筍豆皮燉排骨，蒜蓉茼蒿，白灼黎蒿，我喜歡蒿子特有的香味。佐：配的醬油醋汁。使：沒有甜品，缺了一味，晚上補。配了菠菜蛋花湯，菜多，蛋少。
☀️ 加餐：老北京冰糖葫蘆。盒馬買的，沒餡，只是酸酸的大山楂，酸也有了，甘也有了。
—感謝美食三期愛新Astrid同學分享！
春分北方膳：
主食水煎包，麵肥發麵還不太擅長，但是鍋貼、小籠包是我的強項，所以做了薺菜肉的鍋貼，之前做過各種餡的鍋貼，豬肉韭黃、韭菜雞蛋都隨手拈來。
天婦羅花椒芽，徐老師說可以天婦羅一切，確實，茄盒、藕盒、蘑菇，但是花椒芽第一次做，麵糊調製要稀，味道辛香，炸制的東西吃起來還是會膩，所以搭配泡菜很合適，偷了懶，沒自己買缸做泡菜，直接用了辣白菜。
香椿炒雞蛋用了炒散的辦法，先焯水切碎拌進雞蛋液。
冰糖馬蹄：稍微放一點冰糖，微甜。馬蹄是我經常會用的，很多時候北方買到的馬蹄的質量不好，外表看著不錯，裡面會發黃甚至有黑絲，一個馬蹄就削掉大半。加進肉丸子、燒賣，既有肉的Q彈，又有馬蹄的香脆，經常是被問秘笈口味的驚豔。
—感謝美食三期張桔同學分享！
聽課學、實操習，開啟飲食的養怡之道…
編輯：王 劍
校對：美食課
審核：宣 教