鳳凰單叢突然爆火

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鳳凰單叢突然爆火

昨天，法國總統訪廣州，茶敘喝的是鳳凰單叢和英德紅茶。


中國的好茶有很多，為什麼是這兩種？

因為，這是公認的廣東好茶名片。

我們中國人講究開門七件事，柴米油鹽醬醋茶，而文人墨客也有七件寶，琴棋書畫詩酒茶。
在俗世的生活和雅緻的把玩之間，茶都扮演著重要的角色。

隨著時代發展，茶文化一直延續至今，要說我國哪個地區將茶文化發揮得淋漓盡致的，莫過於潮汕地區。
說其潮汕，總會讓人想起那精巧別緻的功夫茶具，品味講究的功夫茶和閒情逸致的烹茶技巧….

這些都不斷地演繹著潮汕美食文化的博大精深，成為潮汕人的重要標誌。
 
其中潮州市潮安區鳳凰山出產一種鳳凰茶——潮州鳳凰山單叢茶，是烏龍茶派中的佼佼者，茶樹樹齡均在百年以上，茶葉品質優良。

今天穎寶要推薦給大家的便是潮州鳳凰單叢茶中的上等茶葉之一，鴨屎香，鳳凰山上主峰鳳凰大鬢海拔1497.8米，是潮州市的最高峰。


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鳳凰山上林木蒼隴，雨水充沛，日照時間短，優越的自然環境給茶葉提供了良好的生長條件。

鴨屎香單叢是一個非常有趣的別名，鴨屎香單叢茶原來是從烏崬山引進的，種在“鴨屎土”即所謂的黃土壤茶園裡，長著五藍色的茶葉，葉長了似剛畝（學名鴨屎腳木）的葉一樣。

今天所推薦的鴨屎香鳳凰單叢茶口感清新，翠牙葉片，香味持久。

茶葉源產地來自鳳凰山，經人工採摘、炒制、篩選，香味清高，滋味濃厚耐泡。

鳳凰山單叢茶
古樹茶味 · 歷久彌香

鳳凰單叢茶，是青茶品種之一，歸於烏龍茶類，屬於半發酵茶，是全國六大茶類之一，已經有900多年的生產歷史。

鳳凰單叢主產地潮州是我國三大烏龍茶產區之一。
 
鳳凰單叢茶因成茶香氣、滋味的差異，分為鴨屎香、夜來香、稻花香、蜜蘭香、桂花香等多種。

沖泡清香持久，湯色清澈黃亮，滋味濃醇鮮爽，潤喉回甘，有“鳳凰單叢茶，清香滿天涯”之稱。
 

究其原因，離不開三個必備條件：一是優越的生態條件；二是良好的茶樹品種資源；三是精湛的採製工藝。

前一方面是決定茶葉品質獨特“山韻”的必備條件；後兩方面，主要是對單叢茶品質的“香”、“活”、“甘”有影響，而與“山韻”無明顯關係。

鳳凰區內植被多樣化，山清水秀，其綠化率達到96.4%、森林覆蓋率為85.1%。

強大的綠色後盾，有效地保持水土，涵養水源，調節氣候是，淨化空氣，是保持鳳凰山自然生態平衡的地基石。

鳳凰單叢茶獨特品質形成與其生長的生態環境條件極為密切，不僅和季節、氣候、溫溼度、水資源質量有關，還和海拔高度、土壤條件等因素密切聯繫。
 
鳳凰單叢茶綜合了紅茶和綠茶的製法，其品質介於綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香，品嚐後齒頰留香，回味甘鮮。
 
潮州鳳凰山的產茶歷史，據古代書記載：明朝嘉靖二十六年（1547）潮州知府郭春震主修的《潮州府志》。在田賦志中載：鳳凰鎮每年須貢“葉茶一百五十斤三兩，芽茶一百八斤三兩。”

可見當時種茶已有相當規模，並已屬明朝貢茶品目之一。
 
鳳凰單叢茶的產銷歷史已有900餘年。

1955、1982、1986年獲商業部全國優質名茶稱號；
1986年在全國名茶品評選會上被評為烏龍茶之首；
1990年被商業部評為全國名茶；
1989年農牧漁業部在西安召開的名茶評比會上或名茶金盃獎；
1991年在“中國杭州國際文化節”上榮獲“文化名茶獎盃”。

在國內主銷閩、粵、港、澳，出口日本、新加坡、泰國等多個國家。
 

茶葉製作過程
古樹茶味 · 歷久彌香

鳳凰單叢茶幹姿百媚，丰韻獨特的品質，是歷代茶農沿用傳統的工藝，精心製作而成，在傳承工藝的歷程中，不斷的認識、改良、創新、向前邁進。

鳳凰人總結出一套有別於其他茶類的、獨特的單株採製經驗。

這是一個經歷了漫長的沉澱積累，凝聚著古今一代代茶人聰明智慧的優秀作品。
鳳凰單叢的採摘初制工藝，是手工或手工與機械生產相結合，其製作過程是曬青一晾青一做青一殺青一揉捻一烘焙6道工序。

其中環環緊扣相關，每一工序不能粗心隨意，稍有疏忽，其成品非單叢品質，而降為浪菜或水仙級別，品質價格相差甚遠。
一、嫩葉的採摘

鳳凰單叢茶的製作程序，是從鮮葉採摘開始的。

當新梢出現駐芽，一般採2~5葉，掌握芽葉生長在一定的成熟度(嫩對夾葉)，適時採摘。

採摘時間：要選擇晴天下午1時至4時。

制單極茶，鮮葉一定要經過曬青，晴天採摘有利於曬青。

選擇下午採摘，對鮮葉曬青有利因素是下午4時以後，陽光的漫射不強烈，可避免灼傷鮮葉；適宜鮮葉輕度萎凋，水分適度揮發，增進鮮葉有效成分。

鮮葉採摘要求做到手快、眼快；輕採輕放；松堆、分類隔開；及時曬青。

所謂輕採輕放，即採摘時防止折斷葉片，避免芽葉損傷；防止葉片在採摘時，被手溫傳熱影響紅變。
二、曬青

將採來的青葉利用日光萎凋叫曬青。

曬青的目的，是通過陽光照射，便茶青中一部分水分和青草氣散發，增強茶多酚氧化酶的活性，促進茶青內含物及香氣的變化，為後續做青的發酵過程創造條件。

這是鳳凰單叢優異品質形成的第一個環節。

曬青工序：一定要按各種茶青的葉質情況，合理、均勻曬青。

按'一薄、二輕、二重、一分段的原則操作，即曬一段時間後，放置陰涼處讓其水分平衡再曬。

如果一次重曬，會造成水分失調，形成幹茶後，香氣不高帶苦澀味。
製作鳳凰單叢，曬青最佳時間為下午4時至5時，靠握曬青時間長短，應視葉張的厚薄、含水量多少、陽光強弱等因素來決定；在氣溫25gC左右條件下，曬青時間約15~20分鐘。

在生產中，製茶能手憑綜合經驗，掌握曬青程度。
三、晾青

將曬青後的茶青連同水篩搬迸室內晾青架上，放在陰涼通風透氣的地方，使葉子散發熱氣，降低葉溫和平衡調節葉內的水分，以恢復葉子的緊張狀態，稱為晾青。

隨著晾青時間增長，葉子又會呈萎凋狀態。

晾青，要做到薄攤，即一般青葉堆攤厚度不高於3釐米，如果堆攤過高，會造成葉溫升高而致發酵加快，出現早吐香現象。
四、做青

做青是香氣形成關鍵的工序，關係至成茶香氣的鮮爽高低，滋味的濃郁淡薄。

做青是由碰青、搖青和靜置3個過程往返交替數次進行。

在整個做青過程中，要密切關注青葉回青、發酵吐香紅邊狀況，結合當天溫溼度氣候，看茶做青。
碰青原理是：用雙手從篩底抱葉子上下抖動，使茶青相互碰擊，起到磨擦葉緣細胞，產生髮酵作用。

在多次碰青過程中，青葉的氣味從青草氣味→青香氣味→青花香味→逐漸轉為鳳凰單叢茶各品種特有的自然花香微輕香氣。
五、殺青

殺青，也叫炒青，其目的是用高溫抑制做青葉的酶促氧化，控制茶葉色、香、味的形成。

殺青方法手工殺青，用口徑72~76釐米的平鍋或斜鍋，鍋溫掌握在200℃左右，青葉投人鍋時，發出均勻的響聲。每鍋投葉量15~2公斤。
通過均勻翻動，開始以揚炒，讓其青臭味揮發，以後轉為悶炒，防止水分蒸發太多。

炒至葉色漸變淺綠，略呈黃色，葉面完全失去光澤；無青臭氣味，氣味變成微花香(品種香)，即為殺青適度。
六、揉捻

揉捻的目的：是使茶條成型，外型美觀；使葉細胞破碎，茶葉內含物滲出黏附於葉面，經過生化作用，使茶葉色澤油潤，滋味濃醇、湯色豔亮、耐沖泡。
七、烘焙

鳳凰單叢烘焙方法分為初烘、攤涼、復烘3個階段。

其目的是蒸發葉內多餘水分，促使葉內含物起熱化、構香作用，增迸和固定品質，以利貯藏。
八、貯藏

烘乾完成茶葉要攤涼後及時貯藏，防止吸溼和生雜味。

貯藏時包裝物應不帶其他雜味並起防潮作用，裝後置於乾燥處。

鳳凰茶農製作好轉人存庫產品的保管方法，是用白布袋內襯塑料袋或用大鐵鋅桶或不鏽鋼桶貯裝，可起到防光和防潮作用。

茶葉特點
古樹茶味 · 歷久彌香

茶湯色澤翠綠鮮活，蜜綠透黃，滋味甘醇，厚重帶活性，香氣淡雅，耐沖泡是其最大的特點。

茶葉外形條粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，汪潤有光。

茶葉香味持久，有獨特的天然花香，滋味濃醇鮮爽，潤喉回甘。

日常飲茶，利尿通便，促進消化，飯後消食解膩來上一杯鳳凰單叢便是不錯的選擇。
飯後一杯茶生津止渴、口氣清爽。平日裡寫文章，也總喜歡泡一杯茶，茶葉的香氣能讓人思潮洶湧。開車累了，腦袋濛濛的，聞聞茶葉的香氣，彷彿聞到春天的氣息，頓時神清氣爽。

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