景區裡20元一個的剝殼椰子；水果店、超市裡的預開口椰子；奶茶店、咖啡店推出的生椰產品；兩廣糖水店裡的椰子汁底料……
誰能想到，健康風險也越來越大：
近日，有博主喝了幾口超市購買的預開口椰子水後，噁心嘔吐，第二天凌晨高燒，進了急診。
認證為“中國營養學會理事，中國科協聘科學傳播首席專家”的 @範志紅 科普道：
椰子水含有營養成分，而且酸度很低，適合微生物快速繁殖。如果開口後在室溫下長時間存放，就有可能會導致細菌性食物中毒。
有人說：幸好只是細菌感染，而不是致命毒素！
曾有一個醫案：39歲男子，打開存放一段時間的椰子喝椰子水後，不幸因
3-硝基丙酸中毒身亡。
專注醫學科普的up主@chubbyemu 講過一個案例：
39歲男性，打開一個存放多天的椰子，吸一口椰子水，感覺味道不對，吐出來後反覆漱口。
幾個小時過去，男子開始出現異常：冒汗、嘔吐、臉色蒼白、意識模糊、摔倒在地……
送到搶救室後，男子徹底昏迷，肌肉不斷抽搐，腦部水腫，腎臟衰竭。
喝椰子水，當場開口，當天喝完
椰子水包裹在椰子殼裡，讓人感覺很安全？
錯覺！
超市、水果店裡賣的椰子，大多刨去了外果皮，露出第二層的椰衣纖維，因為第三層的椰殼很堅硬，商家一般會提前在椰頂開口，方便顧客購買後食用裡頭的椰子水。
就是這個小口，讓原本被層層防護的椰子水，接觸到空氣裡的細菌。
即使隨後商家很快用蓋子把口封住，細菌也已經侵入。
而且，開口器和蓋子上，也可能攜帶了細菌。
如果開口後又在室溫裡存放一段時間，導致細菌迅速繁殖，剛好購買的顧客當天免疫力較低，對細菌侵入無法抵抗，就可能出現食物中毒。
這時，身體暫時虛弱，其他有害微生物有機可乘，身體就可能出現別的病症，比如，有人喝了變質椰子水後嘔吐高燒，誘發了扁桃體炎。
所以，想要美美喝椰子水，還是當場讓店員幫忙開口為好。
開口後儘快食用，或者馬上冷藏，但也不要過夜。
而且，不幸死亡的39歲男子，食用的椰子並未預開口。
問題在於：存放過長時間，打開椰子時發現，椰肉已經黏糊糊，變質了。
大自然裡那麼多細菌、真菌，哪一種出現在腐爛的水果裡，都不意外。
對，就是那個造成“滅門慘案”酸湯子事件的罪魁禍首。
米酵菌酸，高溫都殺不死的毒素，來自於一種遍佈我們周圍的細菌，“椰毒假單胞菌”。
不僅是東北的傳統美食酸湯子，任何變質的澱粉類（玉米、米粉、河粉）食物和變質銀耳、木耳，都可能產生米酵菌酸這種劇毒。
情況很多見，但是，“涉事”椰子送檢後，卻沒查出來椰毒假單胞菌或者米酵菌酸毒素；病人腦脊液的檢查也顯示，腦部並沒有被細菌感染。
醫院檢驗室終於傳來消息：在“涉事”椰子裡檢測到一種真菌——節菱孢黴菌。
節菱孢黴菌，是一類產毒黴菌，產生的毒素為3-硝基丙酸，耐熱性、水溶性，主要損害中樞神經系統。
毒性強，0.5克就會使人產生中毒反應；
潛伏期短，2-5小時，嚴重的，吃發黴甘蔗後10分鐘即出現中毒症狀；
常選擇性地對稱損害腦部的基底節、黑質與皮質區，引起腦改變。
②中型：主要表現為意識障礙、陣發性抽搐、雙目凝視、肌張力增高、四肢癱瘓等中樞神經系統改變，本型常留有後遺症。
③重型：表現為昏迷程度加深，較難控制的癲癇發作，此型常導致終生殘廢。
④極重型：常1小時以內發病，難以控制的連續癲癇狀態、深昏迷，1~3日內死亡。
不幸去世的39歲男性，正是因3-硝基丙酸毒素致死。
只是一小口黴變的椰子水，或者一小口黴變的甘蔗汁，就足以致命！
變質椰子水引發了廣泛討論。
有人擔憂，兩廣糖水店裡敞開放的椰子水底料，會不會有風險。
更危險的，其實是深入人心的“節約觀念”。
花錢買的水果汁、椰子水、甘蔗汁等，即使入口味道有點不對，很多人也不捨得，還是會喝幾口，“回本”。
尤其是水果，即使黴變了，很多人也會切掉黴變的部分，吃掉其他“看起來沒事”的部分。
這太危險了！
新鮮！吃新鮮的！
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