老藥工經驗：傳統中藥鑑別方法

老藥工經驗：傳統中藥鑑別方法

經驗鑑別就是用眼看、手摸、鼻聞、口嘗、水試、火試等十分簡便的方法來鑑別藥材的外觀性狀，確定其真偽優劣、產地、規格等，這些方法是幾千年來中醫藥工作者鑑別藥材經驗精華的總結，它具有簡單、易行、迅速的特點，是從事中藥經營、採購、驗收、保管、鑑定、教學工作者必須掌握的技術知識。

眼看，就是憑藉人體的光學感受器——眼，看藥材的形狀、大小、表面、顏色、斷面，從而判定藥材真偽優劣的方法。

1.形狀  

一種藥材的外形性狀一般是固定的，如圓柱形、方錐形等。如爐貝母呈圓錐形，平貝母扁球形。天麻呈長橢圓形，假天麻紫茉莉根呈圓錐形。有些品種鑑別時描述的語言很形象，如防風的根莖部分稱為“蚯蚓頭”，海馬的外形為“馬頭、蛇尾、瓦楞身”。這些形容既簡單又生動，易懂易記。

2.大小  

藥材的大小（指長短、粗細、厚薄）一般有一定的幅度，如測量的大小與規定有差異時，應測量較多的樣品，允許有少量高於或低於規定值。例如黃芪、黨參有長有短，有粗有細，枸杞有大有小，烏藥片有厚有薄等。

3.表面  

藥材的表面特徵各異，儘管是同一品種也常因產地不同、採收季節等因素，表面特徵也不盡相同，如光滑、根痕、粗糙、皮孔、皺紋等。

4.顏色  

藥材的色澤一般是較固定的，色澤的變化與藥材的質量有關，如玄參色要黑，紅花要紅，山藥要白，青黛要深藍，紫草要紫，蒲黃、黃連、松花粉要黃。如果加工不好、貯藏不當，就會改變藥材的固有顏色，降低藥材的質量。如黃芩變綠不能藥用，枸杞因保管不善由紅變黑，牛膝變黑等。

5.斷面  

自然折斷面：觀察皮、木、藤、枝及條狀的根及根莖時常用此法，如厚朴、秦皮、沉香、蘇木、青風藤、海風藤等。折斷時要觀察折斷時的現象，如有無粉性、響聲，折斷時的難易，斷面的情況（顏色、質地、纖維）等。

用刀橫切成平面：要觀察皮、木兩部的比例，射線與維管束的排列形狀，如菊花心（黃芪）、車輪紋（大血藤和防己）、星點（大黃），以及有無棕色油點或油室等特徵，在鑑別上都很重要。

手摸即用手的感覺去感受藥材的軟硬、堅韌、疏鬆、黏性或粉性等質地特徵。常用術語很多，如松泡，表示質輕而松，如通草；粉性，表示含有一定量的澱粉，如廣西粉葛根；角質，表示含有多量已加熱糊化的澱粉；柴性，表示纖維較多，如柴胡採收季節不當即顯柴性。

鼻聞法又叫嗅氣法。某些藥材有特殊的香氣和臭氣，這是因為藥材中含有揮發性物質的緣故。如檀香、沉香、降香、麝香、樟木、乳香、沒藥、白膠香都有香氣，但又各異；土大黃有濁氣；由松香製造的假血竭有松香氣。

口嘗即通過味覺感受到酸、甜、苦、辣、鹹等各種味道，來判別中藥材的真偽優劣，是鑑別藥材的重要方法之一。嘗味可以判斷藥材的真偽優劣。如烏梅、木瓜、山楂以味酸為好；黃連、黃柏等越苦越好；黨參、甘草、枸杞以味甜為好；肉桂以味甜、辣，無渣為好。山大黃片炒後氣微，口嘗可以鑑別。

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【本書內容選自《中華老藥工經驗傳承系列：姚廷芝傳統中藥鑑別經驗輯要》，人民衛生出版社，作者：姚廷芝,姜承剛,周倩。人衛中醫編輯整理。文中部分圖片來源於網絡。掃描下圖二維碼可查看本書詳情。】

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