家醫柯大夫
一般來說，黑米洗一洗就掉色，是正常現象。
這是因為，黑米的顏色來自於一種水溶性色素——花色苷。在淘洗的過程中，必然會有部分色素溶解到水裡。這是正常現象，可以放心食用。
當然，也不排除你買到了染色黑米的可能。下面我分享3個辨別方法：
1.看顏色層次和光澤
黑米的顏色並非全黑，而是有層次的，有些較深，有些較淺，且富有光澤。如果黑米顏色統一，且沒有光澤，八成是被染色的假黑米。
2.掰斷黑米，看米粒內部的顏色
黑米中的大部分花色苷集中在穀皮，黑米內部是白色的。而染色黑米用的染料會浸入到米的內部。
因此，如果掰斷黑米後，發現胚乳是白色的，通常為真黑米；如果胚乳層甚至整個米粒都是黑色，則基本可以判斷是染色的。
3.洗一洗，加點白醋
真正的黑米，其花色苷顏色會均勻擴散溶解到水中，且紅紫色的淘米水在加入白醋後會變紅，加入小蘇打後會變藍。
如果淘米水出現顆粒沉澱狀，則可能是染色黑米。
至於染色黑米對人體的危害，要看用的哪種染劑。通常，染色黑米用的是天然色素和人工色素。
天然色素多來源於果蔬，其成本高，保質期短，但安全性高。
人工色素是以煤焦油為原料製成的，通常為煤焦色素或苯胺色素，可導致腹瀉，誘發基因突變、癌症等。
但因為它的穩定性比天然色素高，不易褪色，且價格低廉，常為不法商販所青睞。
因此，消費者們購買黑米時，千萬要留心別買到“染色黑米”。
本文配圖均來源於壹圖網。
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編輯：初醬