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以下是正文▽

文 | 小椰子  

來源 | 小椰子專欄(ID:xiaoyezizhuanlan)

前幾天，有這樣一條微博火了，引起了很多人的轉發。

一位博主，去了上海的一家日料店吃飯，翻菜單的時候，看到了這樣一份價目表：

在日本平平無奇、可以算是廉價小吃的日式燒鳥，也就是烤雞肉串，在這家店裡，身價翻了好幾倍不止。

雞心、雞胗、雞皮、雞肝、雞裡脊肉，可以賣到50元一串。

而“高貴”的帶皮頸肉、雞翅中、雞腿肉，則可以賣到100元一串。

博主感慨：“為什麼這兩年國內突然開了這麼多家燒鳥店？看看菜單就知道，真的太好賺了！

當一隻雞是一隻雞的時候，它的身價大概100-150塊錢，還是精品土雞。

當一隻雞被分解成若干串串，這隻雞的身價就翻了10倍不止，比賣全家桶賺多啦！”

這家日料店，甚至高端到連免費的水都不提供。

服務員問博主要喝氣泡水還是礦泉水，博主回答要白開水。

結果服務員擰開一瓶礦泉水倒進電熱水壺開始燒，而那瓶礦泉水的價格是50元一瓶。

評論區裡，很多人被菜單上的價格震撼到了：

“這個價格是一串嗎？真的不是一把12串的價格嗎？”

有人曬出了自己在京都居酒屋吃的燒鳥拼盤，肉串看上去又大又美味，而且這麼一大盤也沒有超過100元人民幣。

有人則稱自己在這家店裡，花了2400元吃了個寂寞，服務也一塌糊塗。

你會發現，這幾年，國內這類人均2000元左右的“高端日料店”，是越來越受歡迎了。

首先，這類日料店的名字，一般都會帶上具有日式風情的生僻字，比如“鮨（yì）”這個字。

椰子我也是特地去查了一下，才知道這個字的讀音。在日語裡，鮨就是壽司的意思。

而放在店名裡，就顯得格外高端、大氣、上檔次。

比如上海的鮨昇，人均1424元；鮨直輝，人均2511元；鮨松野，人均1946元……

其次，食材的名字也要越複雜罕見越好，比如：

和歌山藍鰭吞拿魚、佐賀開鯖魚、北海道海膽胡麻豆腐、威士忌靜岡蜜瓜……

對外統一聲稱：“日本空運過來的，國內根本買不到”。

主廚或店長，背後一定要有故事：

比如在日本留學，課餘時間去一家高端omakase店裡打工，結果發現料理才是自己的真愛。

在90歲高齡的日本光頭老師傅的試煉下，終於成為了店裡唯一被認可的中國籍主廚。

為了讓國人也品嚐到這份“匠人精神”的美味，特意放棄了求學，回國開了這家人均2000的日料店。

聽過這樣一個段子：一個在日本學文學的朋友，稱自己回國就要當個日料廚師。

別人問他，那豈不是專業不對口了？他回答說，專業很對口。

高端料理，三分靠氣氛，七分靠故事，他的專業無縫銜接。

接著，訂座要越困難越好，往往要託關係、提前好幾個月預定才能排得上號。

有些店還會立下幾項堪稱嚴苛到變態的規矩：

不接待新客；必須準時到店，遲到的話錯過的餐點不會再補上；

吃到7:45分必須準時買單，因為8:00下一批客人就要來了……

最後，為了彰顯出煞有其事的儀式感，還必須現場觀看主廚一整套繁瑣複雜的表演。

有網友吐槽：被迫坐在吧檯前看師傅切生魚片、卷壽司，距離半米。

講話總覺得被人聽見也就算了，你還得陪師傅聊天。

隨便聊聊他的學廚經歷也就算了，你還得應付他突然拋出的“這幾個海膽是今天早上剛空運來的，只夠給你們兩位了。”

你吃完一口，要是不故作驚豔且超級誇張地點評幾句，感覺都對不起這隻小動物的運費。

遺憾的是，隨著這類畫風精緻的國內高端日料店，漸漸成為中產、有錢人們的最愛之後，暴雷的情況也頻頻發生。

比如，前幾年開在上海和南京、人均1000+的“鮨一”，被日本東京名店“鮨一”在官網上揭露山寨的身份；

比如，成都某高端日料店，被王思聰實名差評，稱其食材以次充好、味道難吃至極。

比如，杭州某人均2K+的Omakase，被顧客曝出清酒和食材都是產自日本核輻射地區。

經過監管局調查，結果卻是：所謂“從日本空運的新鮮優質食材”，其實是從青島海產市場買的。

來感受一下食材成本的廉價：售價58元的愛知縣星鰻苗，成本價才6.8元一份。

大多數人，往往連日料店裡的櫻桃鵝肝、鮟鱇魚肝、玉子燒是冷凍半成品都吃不出來。

就像納西姆·塔勒布在《非對稱風險》中寫道：

“有錢人很容易成為別人的靶子，把事情搞複雜，就能輕易騙到有錢人的錢。”

生僻的店名、故弄玄虛的品牌故事、苛刻的規矩、複雜繁瑣的儀式，其實都是為了讓商品溢價得更多罷了。

《怪誕心理學》中就提到過這樣一個紅酒評測：

心理學家選了紅葡萄酒、白葡萄酒和香檳三類，每一類都挑了一瓶貴的和一瓶便宜的。

然後讓品酒者來猜，哪一瓶是貴的？

實驗結果令人吃驚：只有53%的品酒者能成功選對更貴的酒，要知道，就連拋硬幣的概率都有50%。

更要命的是，在紅葡萄酒的分類下，品酒者的成功率只有39%，也就是說，多數人認為，便宜的酒更好喝。

貴价的酒，貴就貴在他們編造了一個更好的故事而已，你花了大筆銀子買到的，只不過是一個動人的故事。

類似的，一部分中產們，花了2000多元吃了一頓不明所以的飯，吃的不過也是那種高人一等的階級感、優越感罷了。

經濟學上有這樣一個詞，叫“凡勃倫效應”，指的是：一些商品價格定得越高，反而越好賣。

1889年，美國經濟學家凡勃倫在他的著作《有閒階級論》中提到：

商品可以分為兩類，一類是非炫耀性商品，一類是炫耀性商品。

那些帶有炫耀屬性的商品，不僅有物質效用，更重要的是可以給消費者帶來虛榮效用。

這也就是為什麼，外觀相同的一個杯子，在街邊小店賣9塊錢，在百貨商店的櫃檯可以賣到99塊錢。

味道一模一樣的一串雞肉，在超市的熟食專櫃裡賣5塊錢，在高端日料店就可以賣到100元一串。

中產階層購買貴的產品，僅僅是為了證明自己買得起貴的，身份、地位和品味可以通過價格得以彰顯。

就像電影《大腕》裡的那句經典臺詞：“不求最好，只求最貴。”

高價不一定代表高品質，但一定能讓購買者自我感覺良好。

食物從來都只是食物而已，但國內的“高端日料”所自帶的鮮明階級性，剛好符合中產恰到好處地炫耀、不露聲色地彰顯身份的需求罷了。

松露真的比香菇好吃麼？

藍鰭金槍魚肥潤的味道真的就比普通魚肉更高級麼？

我們只不過是被無休無止的階級鄙視鏈裹挾著、馴化著，不斷尋求著他人認可的俗人罷了。

共勉。

作者簡介：你好呀，我是用獨特視角解讀社會事件的小椰子，個人成長領域作家，全網粉絲量破100萬，陪你每天一起認知升級。公眾號：小椰子專欄（ID：xiaoyezizhuanlan），歡迎關注。

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