一項來自美國拉什大學的研究發現，每週食用超過6份綠葉蔬菜，與大腦中β澱粉樣蛋白減少存在關聯。腦部β澱粉樣蛋白異常沉積是阿爾茨海默病的早期表現之一。

研究人員通過拉什大學始於1997年的“記憶與衰老”研究項目，從2014年起共收集581名已故志願者的數據，包括他們在世時平均6、7年間的飲食習慣資料。這些志願者去世後，均捐獻遺體以供研究。

解剖志願者大腦後發現，常吃綠葉菜的人，大腦中β澱粉樣蛋白沉積較常吃油炸食品、甜食和快餐的人少很多。

吃綠葉菜最多的人，大腦中β澱粉樣蛋白沉積量相當於年輕近19歲的人的水平。

1、對預防骨質疏鬆有益

綠葉菜中充足的鉀、鎂元素供應能減少鈣的流失，而維生素K對於鈣元素沉積到骨膠原上是必需的。 

2、對保護視力有益

菠菜、薺菜等綠葉菜含有豐富的葉黃素，這種營養素有利於眼睛健康，保護視力。

3、對補充維生素有益

綠葉菜不僅能夠提供相當多的維生素B2，其中維生素C也很豐富。

4、對控制體重有益

綠葉菜膳食纖維含量較高，在一餐中食用250克少油烹調的綠葉菜能有效增加飽感，延緩食物在胃裡的排空速度，有利於控制食量。

5、對降低糖尿病風險有益

研究證明，一餐當中吃同樣多主食的情況下，增加綠葉菜的攝入可以延緩餐後血糖的上升速度。多項流行病學研究證明，綠葉菜的攝入量高，則罹患糖尿病的風險降低。

6、對預防冠心病有益

多攝入蔬菜有利於降低人體的炎症反應，降低冠心病的發作風險。流行病學研究證明，多吃蔬菜的人心血管疾病死亡率較低，特別是缺血性的心臟病。

1、菠菜

菠菜富含膳食纖維，能促進腸道蠕動，同時菠菜還是葉黃素的重要來源之一，這種營養素對於預防眼睛衰老導致的視網膜黃斑變性很有好處。

2、薺菜

薺菜葉嫩根肥，具有誘人的清香，可用於製作餃子餡、煮粥、煲湯。每100克薺菜中的鈣含量為294毫克，幾乎是牛奶含鈣量的3倍。薺菜中鎂、鉀、維生素C、維生素K等營養素含量也非常高。

3、韭菜

“春食則香，夏食則臭”，這是吃韭菜的講究之處。韭菜不僅入口鮮嫩，還散發獨特的辛香，能夠增進食慾。食用韭菜應選用新鮮嫩韭，老韭菜含有大量粗纖維，不易消化，一次不可食用過多。

4、茼蒿

茼蒿莖葉同食、鮮嫩可口，有一種特殊香味，能起到開胃消食的作用。在烹飪茼蒿時建議用旺火快炒，這是由於其中的芳香揮發油遇熱易揮發，會減弱健脾開胃作用。

研究證明，茼蒿含有豐富的鉀，能調節體內水液平衡代謝，利尿消腫。其中含有的膽鹼具有降血壓、補腦的作用。茼蒿還含有的大量膳食纖維，有利於糖尿病患者穩定血糖。

1、擇菜有講究

擇菜時不僅要丟棄變質、腐敗的部分，還要小心別誤丟營養價值高的可食部分，如富含鐵、胡蘿蔔素的芹菜葉、萵筍葉等。

2、蔬菜要先洗後切

儘量用流水沖洗蔬菜，不要在水中長時間浸泡。切後再洗會使蔬菜中的水溶性維生素和礦物質從切口處流失過多。洗淨後儘快加工處理、食用，可以最大程度地保證營養素的攝入。

3、掌握正確的烹飪方法

部分綠葉菜，如菠菜、莧菜中含有較高草酸，會影響鎂的吸收，建議炒蔬菜前用沸水焯一下。

4、保證足夠的攝入量

《中國居民膳食指南（2022）》建議，每日都要攝入新鮮蔬菜，總量在300克~500克，約等於兩隻手捧住的蔬菜量，其中深色蔬菜應占一半以上。

5、便當儘量不帶綠葉菜

很多人帶便當去上班，但中午吃飯的時候需要二次加熱，綠色葉類菜在二次加熱後，味道和形態也與新鮮製作有較大差距，有更多的營養損失。

6、綠葉菜不要隔夜

綠葉菜中的亞硝酸含量較高，存放過久會在細菌的作用下轉化成亞硝酸鹽，對健康不利。食材存放越久，維生素等營養物質的流失也越多。

文章內容以及圖片來自：CCTV生活圈

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