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勤儉節約是中華民族的傳統美德，在我們生活中，很多家庭也是經常會將一些剩菜剩飯放在冰箱內，等到第2天加熱食用，這樣比較節儉也比較方便，但是有些人卻說經常是因為剩菜剩飯對身體傷害比較大。
如今生活水平的提高，人們越來越重視生活質量，日常生活中會盡力避免可能誘發癌症的一些行為，比如有人說“米飯二次加熱會致癌”，所以導致很多人都紛紛不敢再吃二次加熱的米飯，那麼這種說法真的有科學依據嗎？
根據數據顯示，中國有多半人存在癌症的原因，是由於日常飲食生活習慣導致。
同時在未成年人及成年人老年人身上，也有著相對不同的飲食觀念。例如大米飯會致癌的說法爭議很大，當然需要從多個方面驗證。
米飯二次加熱會致癌的說法是指放了時間比較久的米飯，其中滋生了大量的細菌，經過加熱之後可能會產生亞硝酸鹽，進而與胃液進行反應產生致癌物質。
一般情況下，米飯加熱之後就不會產生有害物質，如果米飯吃剩之後變冷了，可以通過二次加熱的方式來繼續進食米飯。
所以大家需要避開此飲食誤區，禁食二次加熱的米飯並不容易帶來致癌的問題，大家不用過於擔心和害怕。
不過大家在儲存大米時一定要多加註意，最好是蒸米飯全部放涼以後，用保鮮膜覆蓋之後進行儲存，這樣可以有效的避免交叉感染的問題。而且在二次加熱時最好一定要加熱熟透，這樣才是安全的。
如果是半熟的雞蛋，最好不要二次加熱之後再進食，很多人沒有注意這個問題，平時在烹飪雞蛋的過程中做成溏心蛋，認為溏心蛋更加美味。
但是這些半生熟的雞蛋裡面可能含有某些病菌，通過二次加熱可能更容易出現細菌滋生的情況，留到隔天之後加熱也是不安全的。
冰箱不可以儲存任何食物，而銀耳就是其中一種，二次加熱後的銀耳湯會囤積大量有害物質，進入體內後嚴重損傷腸胃。
如果銀耳湯放置超過8小時就會產生亞硝酸鹽，經過高溫也不會將其徹底消殺，因此不建議二次加熱食用，一次性喝不完應及時倒掉。
亞硝酸鹽是蔬菜中必不可少的物質，而涼拌後和隔夜的鹽滲透會產生更多的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽本身具有一定的毒性，如果過量食用，可能會導致中毒，嚴重時，甚至會造成肝腎損害，有致癌風險！
所以，涼拌蔬菜不適合隔夜存放，平時最好把涼拌菜都吃完，這也不容易造成浪費；相對來說，涼拌完之後食用也是對身體最好的。
像這種海鮮食物是不建議二次加熱的，因為其中含有蛋白質維生素等物質，如果隔夜放置就會產生蛋白質，降解物攝入過多就會對肝臟和腎臟造成損傷。
而且其中的細菌和毒素含量相對較多也會加重身體的負擔，所以像這種海鮮也是不建議二次加熱的，而且在平時也要注重控制好海鮮的攝入量，畢竟這屬於一種高嘌呤食物。
隨著生活質量不斷提高，燒烤已經成為很多人的心頭好，但是有時候燒烤點太多就會導致吃不完，於是有些人就會留到第二天加熱繼續吃。
實際上燒烤類的食物是不能二次加熱的，因為燒烤類食物二次加熱後會產生大量的油脂，這些二次分泌的油脂會含有很多不健康的成分，給人體健康帶來較大傷害。
芹菜是日常生活中極其常見的一類蔬菜，芹菜中有著特別豐富的營養價值，需要注意的是芹菜千萬不要二次加熱。
因為在芹菜中有著亞硝酸鹽所存在，亞硝酸鹽進入身體後，會與腸胃中的蛋白質結合產生亞硝胺，增加致癌的風險，所以說芹菜一定要一次性吃完，大家為了身體健康，也要儘快的丟掉。
保存剩菜剩飯不能一個菜不論大小，一股腦倒進一個方便袋中，要把剩菜剩飯分成一次能吃完的小份，裝入保鮮袋中，再冷藏或冷凍。
吃的時候，一次拿出一份，最大程度避免反反覆覆吃剩菜剩飯。還要注意，剩菜剩飯一定要充分加熱，避免一些不必要的胃腸問題。
相比肉類食品，蔬菜在存放的過程中會產生更多的亞硝酸鹽，而且還會有較大一部分營養流失（維生素C等）。綜合來看，建議朋友們“實在要剩，儘量剩肉不剩菜”。
另外，不建議朋友們剩下涼菜。涼菜一般不經過加熱，更容易滋生細菌等有害物質，就會誘發腹瀉、腹痛等食物中毒問題。
剩菜的存放時間以不隔餐為宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5-6個小時內吃掉它。
因為在一般情況下，通過100攝氏度的高溫加熱，幾分鐘內是可以殺滅大部分致病菌的。但是，如果食物存放的時間過長，食物中的細菌就會釋放出化學性毒素，加熱對這些毒素就無能為力了。