唐代大醫孫思邈在《備急千金要方》中道：“春七十二日，省酸增甘，以養脾氣”。
春季肝氣升發，飲食上應選有利肝氣升發之品。但若肝氣生髮太過，容易出現口乾、煩躁、失眠、上火等情況，還容易克脾土，引起消化不良，腸胃不適。
這時候，可以適當吃一些酸。酸有收斂之性，它的力量是回收的、向內走的，能幫助收斂肝氣過旺的情況。
且春與肝相通，而酸味入肝，春天適量攝入酸味，對肝臟有益無害——只要適量而不過量，問題就不大。
而下面這3類人，春天飲食多一些酸甘之物，往往還有調理身體的好處。
1、津液虧虛，特別是陰虛體質的人，多吃酸可酸味生津，滋補陰液。
春天多風更容易空氣乾燥，人們容易出現津液虧虛、口乾舌燥的情況，特別是陰虛體質的人群更甚。時間一長，還會導致失眠、煩躁、盜汗、出虛汗等等問題。酸主收斂，能滋陰養津。味道甘酸的湯水，既能補陰、又能留住津液，滋補陰液。
2、肝火過旺、脾氣暴躁的人，可用酸來收斂肝火，平息肝氣。
春主生髮，但如果肝氣過於旺盛，疏洩過度，就容易缺少耐心，脾氣暴躁，總是控制不住想發火。適當多吃點酸，可幫忙收住肝氣，使身心安寧迴歸中正。
3、睡眠不好的人，多吃點酸味食物，有助於收斂陽氣，安享睡眠。
人的睡眠，是陽氣歸陰的旅程。白日陽氣於肌體外守衛，夜晚則需歸入陰中，方得安然入夢。許多人在春天容易失眠、夜臥易醒，多半也是由於肝陽亢盛，肝陰不足，無法收斂陽氣入於陰，而導致夜臥不佳容易失眠。
時間一長還會出現煩躁、失眠、焦慮、眼紅、耳鳴、頭暈、鼻幹、咽喉腫痛、口腔潰瘍等諸多不適。此時若食一點酸味，助我們收斂陽氣，安撫睡眠，緩解肝陽上亢的症狀。