穀雨是二十四節氣的第六個節氣，一般在每年的公曆4月20日前後。穀雨也是春季最後一個節氣，穀雨節氣的到來意味著寒潮天氣基本結束，氣溫回升加快，大大有利於穀類農作物的生長。
氣候特點和人體反應特點
穀雨時節的氣象物候各分為三候：穀雨“一候萍始生，二候鳴鳩拂其羽，三候為戴勝降於桑”。穀雨節氣氣溫回升速度加快，我國大部分地區氣溫已達12℃以上，穀類及草木茁壯成長。此時氣候變化以氣溫升高、雨量增多為主要特點。
這一時期陽氣生髮仍然旺盛，人的情緒受其影響極易波動。另外，人們紛紛參加踏青等戶外活動，曝露陽光時間增多，陽氣易於升發外越，如平素陰虛，可能會加重陰虛陽亢的表現。春日陽氣萌動，人之脈象多浮滑，如《素問•脈要精微論》雲：“春日浮，如魚之遊在波”。並且，百花盛開，花粉等致敏物質增多，又會增加過敏性疾病的發生。隨著雨量增多，各種痛症易發。
養生原則和方法
根據穀雨節氣自然界氣候特點，養生主要應調暢情志、疏肝健脾養心、防舊病復發等。
1. 起居、飲食養生
起居仍應夜臥早起，由於晝夜溫差依然較大，故須注意防寒防溼，早晚及時加衣，睡前浴足可以溫經散寒改善睡眠。《素問•陰陽應象大論》雲：“春傷於風，夏生飧洩”，同時注意預防風邪的入侵。過敏體質的人應儘量減少外出，或外出時減少與花粉、乾草、灰塵等過敏原的接觸。此時非常適合春遊踏青等活動，既能強健身體，又可放鬆情緒。可做一些溫和的運動，如散步、太極拳，這種柔緩慢行、通暢天地的肢體運動，最能使人舒緩有度，精神煥發。
注意飲食適度，保護脾胃的正常功能，慎食發物，避免誘發舊病宿疾。飲食可逐漸向清涼轉變，如此節氣野菜正當時，可以選擇蒲公英、薺菜、馬蘭頭等具有清熱解毒作用的山野菜。香椿在穀雨時節食用尤佳，具有祛風、清熱解毒、止血等作用，但慢性疾病患者應少食或不食。
穀雨宜品新茶，此時氣溫適中，雨量充沛，雨前茶為一年之中的佳品。《本草綱目》有云：“茶苦而寒，陰中之陰，沉也，降也，最能降火。火為百病，火降則上清矣。”以綠茶、花茶較適宜，也可嘗試喝一些中藥茶，如枸杞茶、菊花茶、金銀花茶等。
中 國 茶
茶不但是我國的傳統飲料，也是養生治病的良藥。《本草綱目》總結茶的功效：“茶苦而寒，陰中之陰，沉也，降也，最能降火。火為百病，火降則上清矣。然火有五次，有虛實。苦少壯胃健之人，心肺脾胃之火多盛，故與茶相宜。”
《新修本草》《本草拾遺》《湯液本草》《飲膳正要》《老老恆言》等醫籍，對於茶的功效均有論述。如《新修本草》有云：“茗，苦荼。茗，味甘、苦、微寒、無毒。主瘻瘡，利小便，去痰、熱、渴，令人少睡，秋（據《證類本草》與《植物名實圖考》應作春）採之。苦荼，主下氣，消宿食，作飲加茱萸、蔥、姜等良。”
茶內含有豐富的維生素類、蛋白質、氨基酸、類脂類、糖類、多酚類、生物鹼及礦物質元素等數百種化合物，具有防癌、抗氧化、抗菌、抗過敏、降低膽固醇等多重功效。中國茶主要分為六種，綠茶、紅茶、烏龍茶（青茶）、白茶、黃茶、黑茶，不同茶類功效不同，適用於不同人群，在養生保健中，還要根據功效不同，參考體質、病證、節氣不同來進行選擇。
2.臟腑、情志養生
通過寄情于山水美景，或者琴棋書畫、花鳥蟲魚等雅趣保持肝氣條達，擺脫焦慮抑鬱。
穀雨依然是養肝的好時節，養肝宜清補，可食用作用柔和、藥食兩用的養肝護肝之品，如銀耳、香菇、靈芝等。同時注意疏肝養肝與健脾養胃兼顧，健脾以護肝。
3.中藥、經絡養生
適當選用補血、行氣和清肝之品以養肝，如當歸、白芍、阿膠、柴胡、香附、菊花、決明子等，逍遙丸、柴胡疏肝散等中成藥也較為常用，藥膳可選用銀耳蓮子粥、枸杞加魚羹、芝麻桃仁粥等。健脾以輔助護肝，可選用黨參、茯苓、白朮、薏仁、扁豆等。
經常點按大敦穴、太沖穴、行間穴、太溪穴、肝俞穴。肝經循行於脅肋部，還可配合推搓兩肋法以疏肝解鬱。一些如太極拳、八段錦、五禽戲、易筋經等功法都可習練，配合呼吸吐納，使意、氣、行協調統一，形神兼養。
穀雨營養餐
清燉牛肉
原料：黃牛肋條肉500克，青蒜絲5克，植物油20克，精鹽10克，味精2克，料酒12毫升，胡椒粉0.5克，蔥段15克，姜塊7.5克。
做法：牛肋條肉洗淨，切成小方塊，放入沸水鍋內焯一下，撈出放入清水內漂清；炒鍋置旺火上，放入植物油燒熱，下牛肉塊、蔥段、姜塊煸透，倒入砂鍋內，加清水（以漫過牛肉為度）、料酒，蓋好鍋蓋，開鍋後用小火燉至牛肉酥爛時，上屜用旺火蒸5分鐘，取出即成。
功效：此菜牛肉酥爛，湯清味鮮，含有豐富的蛋白質、脂肪和鈣、磷、鐵、鋅、維生素E等多種營養素，具有補脾胃、益氣血、除溼氣、消水腫、強筋骨等作用。
涼拌銀絲蟄皮
原料：海蜇皮200克，白蘿蔔150克，海米少許。
做法：將海蜇皮表面洗淨，切成細絲，放在小盆內，用清水浸泡幾個小時後，再反覆擦洗，直至無泥沙為止，控水備用。白蘿蔔洗淨，去皮並切成細絲，用少許精鹽醃10分鐘，擠去水分備用。海米發好後備用。
把海蜇絲、白蘿蔔絲放在碟內，上面再放發好的海米。
炒鍋上火倒入香油，待油熱放入蔥絲炸成蔥油，再放入精鹽味精，調入碟內拌勻即可。
特色：此菜含有蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、碘及多種維生素。清熱化痰、消積潤腸。
西紅柿莧菜盅
原料：莧菜50克、豬肉150克、西紅柿200克、蛋清2個、胡椒粉1克、料酒2克，薑末、蔥花、鹽、糖、味精、芡粉各適量。
做法：將莧菜擇洗乾淨，開水汆後過冷水，撈出擠去水分。豬肉切餡，用料酒、蛋清、胡椒粉、薑末、蔥花及鹽、糖、味精、芡粉拌勻。西紅柿洗淨去蒂，掏去籽、填入肉餡。再將瘦豬肉皮蓋在西紅柿口上，蒸熟，排在瓷盤周圍。莧菜下鍋略炒，勾芡，盛在盤中間即成。
功效：用於陰血虧損所致乏力，消化不良、大便乾燥等症。
肉末蒸鹹蛋
原料：肉末100克，鹹蛋2只，熟素油、酒、糖、味精、薑末適量。
做法：將肉末、蛋（去殼）、調料都放在碗裡，加水少許攪拌勻，上鍋蒸熟即可。
功效：此菜可疏肝、明目、清火。
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【本文選自《中醫四時養生學》，人民衛生出版社，主編：龔婕寧。人衛中醫編輯整理。文中部分圖片來源於網絡。掃描下圖二維碼可查看本書詳情。】
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