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——廚房裡的隱形致癌物
今天的一級致癌物有兩個特點
毒性是砒霜68倍、最容易“盯”上肝
這種一級致癌物就是黃麴黴素
它隱藏在廚房的哪些地方和食物中呢？
萬一不小心吃了含有黃麴黴素的食物，怎麼辦？
專家帶來一類蔬菜，裡面富含葉綠素
葉綠素能夠抑制身體對黃麴黴素的吸收
大廚用這類菜做一道美味麵食——芝麻香蔥餅
餅皮金黃酥脆，餅餡蔥香濃郁
製作秘訣是什麼？趕快走進了解一下
劉龍
中國烹飪大師
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主要食材
麵粉 白芝麻 蜂蜜 蔥花
烹飪步驟
1
卷麵餅
500克麵粉加入3克白糖、5克酵母，260克溫水和成麵糰，醒發半小時後擀成大面片。
油和麵粉1：1攪拌成油酥，均勻抹到面片上，撒少量的鹽和大量的蔥花，捲成長條麵餅。
2
做小蔥餅
麵餅表面均勻抹上蜂蜜水，然後撒上大量芝麻，蓋上布或者保鮮膜餳發20分鐘，切成一塊塊小蔥餅。
3
煎制
將小蔥餅上鍋蒸6-8分鐘，再入鍋煎制兩面金黃即可。
知識點
李纓 宣武醫院營養科主任
黃麴黴素存在於發黴的案板、筷子
以及花生、玉米、紅薯等黴變食品中
對肝臟傷害很大
案板用後要及時清洗晾乾
發黴的筷子和花生要扔掉
吃到發苦的黴變食物，要及時吐掉並漱口
多吃綠色蔬菜，能減少黃麴黴素的吸收
降低對人體的損害