然而國醫大師健康今天卻要和大家介紹一種更可怕的物質，它就是反式脂肪酸。
反式脂肪酸又稱為“惡魔脂肪”，比膽固醇的危害更大，是心腦血管疾病的元兇。
反式脂肪酸是所有含有反式雙鍵不飽和脂肪酸的總稱，由於既能使食物口感酥鬆，又能延長保質期，所以在食品加工業中廣泛使用。
不過這麼好的東西，卻極大地危害我們身體。研究發現，攝入過多的反式脂肪酸，會升高體內的壞膽固醇，降低好膽固醇，增加心血管疾病風險，尤其是冠心病。
早在2018年，世界衛生組織就公佈了反式脂肪的“徹底清除計劃”，爭取在2023年消除這些有害物質。
反式脂肪酸會加速血管的病變，增加血液粘度，形成硬化斑塊沉積在血管壁上，血液循環不順暢，出現心臟、大腦供血不足。
據世衛組織估計，每年有50多萬人因攝入反式脂肪而死於心血管疾病。
反式脂肪酸不易被人體吸收和利用，一般會儲存在體內轉化成脂肪，從而導致體重增加，更容易誘發多種疾病。
體內有一種叫做胰島素的激素，它主要是用來降血糖，一旦血糖超出正常值，身體會分泌胰島素降低血糖，從而維持血糖平衡。
而攝入大量反式脂肪會降低胰島素的敏感性，增加糖尿病的患病幾率。
反式脂肪酸可干擾必需脂肪酸代謝，影響中樞神經系統健康，尤其是正在長身體的兒童、青少年，吃太多反式脂肪酸都對身體不好。
正處於懷孕期或哺乳期的女性，反式脂肪酸可通過胎盤或乳汁進入胎兒，不利於優生。
反式脂肪酸可影響男性荷爾蒙分泌，減弱精子的活動力，抑制精子的生成。
沒錯，家中經常吃的植物油，其實含有反式脂肪酸，尤其是高溫烹飪下，更容易產生大量的反式脂肪酸。
調查顯示，由於飲食習慣，國人攝入反式脂肪酸50%都來自於植物油。
不過以上觀點並不中肯。實驗證明，豬油中含的反式脂肪酸比植物油少得多，具有耐高溫、穩定等特性，用來爆炒、煎炸更安全。
你能想到平常愛吃的、各種又香又脆又滑的零食，裡面就藏有大量的反式脂肪酸。
奶糖、代可可脂巧克力、冰淇淋，以及含有未知類別的巧克力糕點。
天然食物中也含有反式脂肪酸，如常見的牛肉、羊肉以及乳製品，不過含量較低，且不會對身體帶來影響，可放心食用。
心血管疾病的病因並非是用油種類，而是吃油過量和用油不平衡。
無論植物油還是動物油，它們都含有不同量的脂肪酸，對人體健康有一定的作用，但是單一用油容易造成營養成分缺失。
建議大家根據實際情況，科學用油，並且一天用油含量不超過25克。
爆炒、煎炸溫度高，用豬油、牛油比較好，耐熱性很高，不易產生反式脂肪（但不要反覆煎炸）。
清炒的時候，用油溫度在180℃~200℃左右，可以放大豆油、花生油，耐熱性高。
相對於爆炒、清炒，煮湯溫度不會那麼高，用亞麻籽油、橄欖油等耐熱性差點的植物油就可以。
在購買加工食品時，最好看看食品配料表，如果含有這些字眼，就表示有反式脂肪酸，最好減少購買量或者不要購買：
精煉植物油、人造奶油、人造黃油、人造酥油、植脂末、奶精。
有些人看到料表中有反式脂肪酸，但是標0，認為是安全食品。
實際上，標為0的反式脂肪酸是指“低於0.3%的限量標準”，並不是完全沒有反式脂肪酸。
雖然這些食物中的反式脂肪酸是微量的，但只要多吃幾包，就很容易造成反式脂肪酸疊加。
如果真的控制不住自己的嘴，在食用漢堡、糕點之後，可以多吃新鮮的水果、蔬菜、能加速脂肪的排出。
