常吃茄子，好處多多
中醫認為茄子性味古寒，有散血瘀、消腫止疼、治療寒熱、祛風通絡和止血等功效。
茄子在我們的日常生活中非常普遍，茄子富含營養，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和鈣、磷、鐵等營養，茄子含有維生素 C和花青素，具有降低膽固醇的作用，對延緩人類衰老有積極作用，而且茄子富含維生素P，這種物質被稱為“心腦血管的小保護神”，能增強血管彈性，預防血管硬化、微血管破裂出血等問題的發生。
從現代營養學來看，茄子具有“三低”的特徵。
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低脂：茄子的脂肪含量只有0.1%~0.2%，也就是說，每100克茄子所含的脂肪，連1克都不到。
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低糖：茄子中的碳水化合物含量大概只有5%左右，升糖指數（GI）為15，屬於蔬菜裡升糖指數較低的食物。
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低熱量：茄子的熱量不到25kcal/100g，還含有充足的水分、豐富的膳食纖維。
茄子含有較多的粗纖維，有阻止吸收脂肪的作用，是有利於減肥的一種蔬菜。
除此之外，常吃茄子還有以下這些好處！
1、抗疲勞輔助降血脂
茄子所含的皂苷類化合物，不僅能解熱、鎮靜，而且能調節機體，有效抗疲勞，還能輔助降血脂呢。日常飲食油膩又疲勞的上班族，一定要多吃茄子！
2、預防胃病
茄子含有龍葵鹼，對消化系統腫瘤有抑制作用，還能防治胃病。
3、美白抗衰老
茄子還富含鉀元素、花青素、維生素E、維生素P等成分，抗氧化能力在蔬菜中排得上前十。能消除自由基，有效對抗衰老，還能淡化色斑促進美白。日常吃些茄子，不僅皺紋變淡了，色斑、黑眼圈也漸漸消失了！
4、清燥熱
茄子作為時令蔬菜不僅更健康，而且能清燥熱。
茄子不同於黃瓜、水果等吃起來就很爽口，外熱一下就降下來了，而是由內而外的解熱，常吃茄子，痱子、瘡癤等疾病再也不會找上你！
推薦菜餚：剁椒涼拌茄子
食材：
長茄子300g、油10g、大蒜1頭、青椒適量、生薑1小塊、豉油3茶匙
做法：
1、嫩長茄子洗淨切去兩頭後切成粗條，把茄子放在蒸屜裡上鍋蒸熟，蒸到用筷子能輕鬆穿透後端出放涼。茄子不易久蒸，過於軟爛口感就差了。
2、青椒洗淨後剁成碎粒。
3、把大蒜、生薑都剁成細粒。
4、炒鍋裡倒入油，放入青椒、生薑、蒜粒大火炒出香辣味。
5、調進豉油，小火炒成醬汁。
6、把炒好的醬汁澆在蒸熟的茄子上。
推薦菜餚：茄子蒸菊花
食材：
紫茄子、菊花10g、醋、鹽、麻油
做法：
1、將紫茄洗淨切成條狀。記得茄子一定要帶皮吃，營養都在皮裡呢！
2、將菊花洗淨煮沸製成菊花湯後，過濾出菊花留下湯汁。
3、將茄子條放入碗中，倒入菊花湯，隔水蒸熟。
4、大約15~20分鐘放入適量鹽、醋、麻油調味，美味又養生！
功效：
滋陰平肝、清熱明目，肝火旺盛、老花眼的朋友可以多吃。
茄子這裡是個寶，千萬別浪費！
大家平常吃茄子，基本只吃茄肉。實際上，茄子身上還有2個“寶貝”——茄子皮和茄子蒂，它們的養生功效也不差，大家以後可別隨便當垃圾扔掉了哦！
茄子皮
很多人吃茄子時，習慣性把皮去掉，其實大可不必。
關於去皮，很多人考慮主要是茄子表皮裡的花青素會和膳食中的鐵結合，從而影響到人體對鐵的吸收。
此外，茄子皮裡含有維生素E和花色苷等有價值的營養成分。具有輔助抗炎、保護視力、預防慢性病、增強免疫力等作用。所以，除對茄子皮的口感不適應外，沒有必要去皮，帶皮的茄子營養價值相對更高一些。
茄子蒂
我們平常吃茄子都會把茄蒂扔掉，認為它既不可以吃，又不好吃，殊不知這樣雖然口感好了，營養卻不足了。
茄子蒂就是連接茄子把兒和茄肉的托兒。在中醫裡，茄子蒂具有清熱解毒、涼血止血的功效，煮水喝可幫助清除內熱。
茄子蒂怎麼吃
黃花菜：曬乾的茄子蒂，用水浸泡1下，控幹後和肉一起燒，又香又甜，很筋道，嚼著口感好得很，嚼起來有香菇的口感。常見的吃法還有茄子蒂炒青椒等。
最近網上有一種說法，顏色越深，含有的“有毒物質”越多，更容易中毒，那真是這樣嗎？
茄子吃多了會中毒？真的假的...
首先要說，茄子裡確實含有可以致毒的物質，也就是龍葵素。
龍葵素廣泛存在於茄科植物中，比如茄子、番茄和馬鈴薯（土豆）。
龍葵素主要是為了抵抗外界微生物和動物的侵襲，所以對人類具有一定的毒性。對於茄子來說，茄鹼主要存在於茄子的果肉裡，但它的含量並不高。
那茄子顏色越深，茄鹼含量越高？
沒有絕對意義的高低，相對而言，淺色茄子的反而更低，而且和茄子的品種也有關。
100克紫茄子裡其實只有大約4毫克的茄鹼。日常烹飪過程中一般油溫較高，且會使用一些調味料（比如醋），這些都可以降低其毒性。
要達到可能因茄鹼攝入過多（如25毫克）而引發噁心、嘔吐等不良反應，大約需要吃掉一斤多茄子，而考慮到烹飪過程中茄鹼的損耗，正常情況下食用茄子通常不會存在安全性風險。所以，不用過於擔心。
綜上所述，不同顏色茄子的營養價值，其實，並沒有太大區別。正常情況下食用茄子不會中毒，不用恐慌，該吃還得吃！
