玉米的維生素含量是稻米、麵粉的5~10倍，鈣含量與乳製品相近，還含有谷胱甘肽、鎂、硒等大量的營養物質，對健康非常有利。
玉米被認定為抗眼睛衰老的極佳食物，其含有的葉黃素和玉米黃質能吸收進入眼球內的有害光線，對於預防黃斑病變有幫助。
在國際抗癌協會公佈的抗癌食物名單中，玉米也佔有一席之地。它含有的谷胱甘肽能使致癌物失去活性；硒元素能促進體內的重金屬、自由基等有害成分排出體外，並抑制癌細胞生長；豐富的纖維素對於直腸癌的防治非常有益。
新鮮玉米中，碳水化合物佔幹物質的74%，與大米、小麥基本相當，而它的升糖指數約為55，用玉米來替代部分精米白麵，可起到輔助控糖作用。
而且玉米中還含有多種能輔助調節血糖的營養素，比如能增強胰島素作用的煙酸、鉻，能減少自由基對胰島造成破壞的谷胱甘肽等。
玉米中含有大量的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸含量高達60%以上，再加上其中很多維生素、礦物質等成分都有助於清除血液中的“壞膽固醇”，對預防動脈硬化、冠心病、高血壓等心腦血管疾病都有積極作用。
玉米的飽腹感強、熱量低、粗纖維含量高，是減肥期間非常不錯的選擇，對防治便秘、腸炎、直腸癌也具有重要的意義。
小貼士
取玉米渣100g，涼水浸泡半天后慢火燉爛，再加入適量白薯塊煮熟，食用後可輔助緩解老年人習慣性便秘。
玉米還具有美容功能。玉米中的維C含量是蘋果的4倍，維E含量也很豐富，能幫助清除體內自由基，延緩皮膚老化。
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不同品種的玉米
營養到底差在哪裡？
①糯玉米：吃起來黏黏軟軟的，因為其中的澱粉含量高達70%~75%，而且幾乎都為支鏈澱粉（一種多糖）。這種玉米比較適合牙口不好的人，不適合糖尿病患者食用，易升高血糖。
②甜玉米：水分多，口感更脆嫩香甜，因為含有的成分大部分都是蔗糖、果糖、葡萄糖和水溶性多糖。
甜玉米的蛋白質、脂肪、維生素含量比普通玉米高，硒含量則高8-10倍。雖然甜玉米更甜，但其能量只有糯玉米的60% ，比日常的米飯、饅頭等主食的能量都要低；而且碳水含量也只有糯玉米的63%，相對來說升糖會比糯玉米慢一點，但高血糖人群不建議多食用。
①黃玉米中含有的葉黃素和玉米黃質更豐富，有助降低黃斑病變的幾率，對眼睛很友好。
②白玉米抗性澱粉和膳食纖維含量較高，把它當主食，飽腹感強，更利於控制體重，且更不容易變質。
③紫玉米的花青素含量豐富，抗氧化、防衰老的能力稍強一些。
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吃玉米浪費這兩物
等於丟了寶
很多人吃玉米的時候只咬掉了外層的果肉，將中間淡黃色的小芽都留在了玉米棒子上。殊不知這些小芽就是玉米胚芽，它們的重量雖然只佔玉米粒的11%~14%，卻是玉米的“精華”所在。
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谷胱甘肽：玉米胚芽中的谷胱甘肽含量可達到112~126mg/100g。谷胱甘肽是一種重要的抗氧化劑，在延緩衰老、增強免疫力、輔助抗腫瘤等方面能起到一定作用。
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膳食纖維：膳食纖維在玉米胚芽中佔9%。豐富的膳食纖維有助於緩解便秘、維持腸道健康。
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不飽和脂肪酸：玉米胚芽中富含油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，人體吸收率較高，適當食用能幫助改善血液微循環、增強大腦思維能力等。
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維生素E：玉米胚芽中的維生素E也遠高於玉米粒。維生素E進入體內後能保護機體細胞免受自由基的侵害，對於改善脂質代謝、維持肌膚彈性等都具有重要意義。
此外，玉米胚芽中還含有大量的蛋白質、B族維生素、鋅、硒等營養成分。所以建議大家吃玉米時最好把這部分吃乾淨。如果咬起來不方便，那可以配上一個“神器”——湯勺。用湯勺刮一刮，營養不浪費，吃得更健康。
另一個容易被大家丟掉的“寶貝”就是玉米鬚。中醫將玉米鬚稱為龍鬚，認為它性甘平，具有利水滲溼、平肝利膽、化瘀止血等功效。
玉米鬚不僅可以入藥，也可沖泡後作為日常代茶飲使用。巧妙搭配，對於一些中老年人常見病還能起到輔助調理的作用。
配方及做法：取玉米鬚、桑葉、絞股藍各10g，加上5g陳皮一起泡水飲用即可。
此代茶飲具有利溼、化痰、調肝脾、輔助降三高等好處，適合高血壓早期血壓不穩定、血脂偏高、血糖偏高、尿酸偏高的人飲用。
但已在服藥的患者要注意，不可用龍鬚茶代替藥物治療，飲用此茶前最好諮詢一下醫生意見。
配方及做法：玉米鬚、薏米、赤小豆、黑芝麻各30g，加適量水一同煎煮，煮開即可。
這個茶方具有益氣、健脾、利尿、補腎的作用，適合脾腎陽虛、有輕微水腫的人日常調理使用。
該茶同樣不能代替藥物治療，正在服藥的患者需遵醫囑按時按量吃藥。