市場上的蔬菜種類日漸豐富，買菜做飯的掌廚人，每天都在為吃什麼而煩惱。
今天，小編就給各位掌廚人出出主意，給大家推薦近期必吃的兩種菜——
從今天起，這“1紅1綠”千萬別錯過！
紅莧菜，清肝火
莧菜，又叫紅莧、青香莧，性涼味甘、入腸經，有清熱利溼、清肝解毒的作用，可以輔助緩解小便不利、大便乾結、腸胃不適等溼熱症狀。
像肝火旺的人，常表現為面紅目赤、咽喉紅腫、易怒焦慮等，此時不妨多吃些莧菜消消“肝火”。
在古書《玉篇》中，曾經有“莧”的記載：“莧”讀“汗”，因此也有人稱莧菜為“汗菜”，寓意為流汗時吃的菜。
從營養學的角度來說，莧菜是高鉀蔬菜，出汗後吃一些，可以補充因汗水而大量流失的鉀元素，從而緩解身體睏乏、食慾不振、體虛無力等症狀。
材料：天麻15克、莧菜600克、豆腐2塊、大魚頭1個（約600克）、薑絲適量。
做法：將天麻、大魚頭洗淨，莧菜切段，豆腐切塊備用；起油鍋爆薑絲，放入魚頭煎至微黃時加入清水1500毫升（約6碗量）煮沸，再放入豆腐、莧菜段，小火煲約30分鐘；最後放天麻再煲15分鐘左右，加鹽調味即可。
功效：天麻具有平肝息風、定驚安神的作用；莧菜可清熱、解毒、潤腸；配以豆腐滾魚頭，有健中補虛、祛風定驚、清熱通便的功效。
有人可能會問，紅莧菜長得紅，炒熟後又會滲出鮮紅的湯汁，是不是可以補血？
很多人根據“以形補形”的想法，認為紅莧菜可以補血。但實際上，一種食物能否能補血，要看它的鐵元素含量。
每100克莧菜，鐵含量只有2.9毫克左右。且莧菜中草酸含量較高，還會影響部分鐵元素的吸收。
所以說，想靠吃紅莧菜來補血，這種想法有點不切實際。
實際上，讓莧菜變紅的是甜菜紅素和花色苷類物質，這跟紅心火龍果、甜菜是一樣的。
細心的人可能會發現，吃多了莧菜後，尿液會變紅或出現“便血”，這會不會對身體不好？
大家無需擔心，這並非是身體出了問題，而是紅莧菜甜菜紅素中的甜菜醛氨酸不被人體分解、吸收，只能隨尿液、糞便排出體外。
因此，當你不再食用紅莧菜後，尿液、便便就會恢復正常。
菠菜，又名波斯菜、赤根菜、鸚鵡菜等，有“營養模範生”的美稱，常吃對人體頗有好處。
中醫認為，菠菜味甘性平，歸肝、胃、大腸經，能滋陰平肝、利腸胃、解熱毒，對於肝陰不足有較好的輔助治療作用。
從營養學的角度來說，菠菜含豐富的類胡蘿蔔素、維生素C、維生素K等，常吃對預防乾眼症、視網膜黃斑病變、白內障有一定好處。
而菠菜富含的鉀、鈣和鎂等元素，能幫助眼部肌肉增強彈性，可以幫助保護視力。
再加上，菠菜還含有葉黃素，這是一種能保護皮膚和眼睛免受烈日危害的抗氧化劑，多吃菠菜等於給眼睛戴了一副太陽鏡。
此外，菠菜富含膳食纖維，可以促進腸道蠕動，不僅利於排便，還能促進胰腺分泌，幫助消化，對痔瘡、慢性胰腺炎、便秘等也有一定的作用。
也就是說，菠菜護眼特厲害，還能通便。喜歡吃菠菜的朋友，今天就去菜市場買一把吧。
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