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此外，核桃是唯一含有大量植物源性ω-3脂肪酸和α-亞麻酸的堅果。這些不飽和脂肪酸具有降低血脂、防治心血管疾病的功效。
核桃還含有補腦益智的營養成分，如卵磷脂、鋅、錳、鉻等。
所以，一直有吃“核桃補腦”的說法，非常適合孩子、老人和經常用腦的成人食用。
中醫也給核桃豎起了大拇指：核桃非常滋補，有健腎、補血、潤肺、益胃等功效。
早在《開寶本草》一書中就有核桃“食之令人肥健、潤肌、黑鬚發”的記載。
總之，核桃是一種極佳的強壯食品，經常吃有助於使人變得強健，還對皮膚、頭髮有一定的好處。
如果你毫不節制地吃，當心會越吃越胖，尤其是體重超標或需要控制血脂的人群，更要管住嘴！
建議：每天吃28克（大概一小把的量）核桃，既能降脂養心護腦，又能避免發胖。
核桃除了直接吃，還可以做成食療，大家有時間可以試試——
《本草綱目》裡介紹了一種簡便服法：每日睡前剝2~3個核桃，再切一小片生薑，同時放在嘴裡慢慢細嚼，然後慢慢嚥下。
方法：核桃洗淨，攪拌機打成糊狀，兌入4杯清水；山楂切片後煲水30分鐘，熬成山楂汁，加入冰糖攪拌，當冰糖完全溶解，添加核桃汁，攪拌即可。
方法：山藥去皮，切丁；茯苓磨粉；核桃掰成兩半，小火炒香後盛出；大米洗淨加水，放入山藥丁、茯苓粉，煮成粥後，放入核桃丁，再煮半分鐘即可。
現如今，市面上出現了一種核桃油，商家宣傳是“液體腦黃金”，到底是真是假？
有商家宣稱，核桃油是“液體腦黃金”，富含DHA、ARA等多種有助於大腦發育的營養成分，讓孩子贏在起跑線上。
事實上，DHA、ARA屬於ω-3多不飽和脂肪酸，確實對大腦發育很重要。
也不盡然。核桃油含α-亞麻酸、亞油酸，在人體中可以轉化成DHA、ARA。
也就是說，吃下去的核桃油，有多少能轉化為DHA、ARA，還是個未知數。
所以，真想給孩子補充DHA，與其吃核桃油，不如直接買DHA製劑。
據說核桃油富含單不飽和脂肪酸，可以保護心腦血管、降三高。
其實，單不飽和脂肪酸有助於降低人體“壞膽固醇”的含量，適量攝入確實對調節血脂有一定幫助。
但是，在眾多植物油當中，花生油、菜籽油等也含單不飽和脂肪酸，含量不低，價格還更便宜。
因為核桃油中的多不飽和脂肪酸，在高溫環境下不穩定，容易產生較多的自由基和致癌物質。
所以，核桃油更適合用來涼拌，或者選擇“熱鍋涼油”的烹飪方式。
編輯：西早
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