俗話說“四月吃豆勝過肉”。這個時節，除了各式野菜，餐桌上也少不了各類豆子，比如荷蘭豆、豌豆、豇豆等等。
正巧，老郭喜愛的蠶豆也應季上市了，蠶豆又名“胡豆”、“羅漢豆”、“佛豆”、“倭豆”等。別看它小小的一粒不起眼，養生保健作用卻是非常好，尤其是在滋養神經、健腦益智的方面，效果甚至強過核桃！
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小小一顆豆，營養勝過吃核桃
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小小一顆豆，營養勝過吃核桃
蠶豆富含B族維生素，蛋白質是雞蛋的2倍，磷是雞蛋的3倍，鉀是雞蛋的11倍，膳食纖維含量更是蔬菜中的“亞軍”，說它是隱藏在身邊的“營養大師”，一點都不誇張。
說到健腦，大家都會想到核桃，蠶豆小小的一粒看著不起眼，但是其健腦益智的功效，卻遠超核桃！
而且核桃雖好，油脂含量卻較高，每天食用量最好不要超過3顆。但蠶豆高蛋白低脂肪，不會給身體造成太大負擔，它還含有大腦和神經組織的重要組成成分磷脂和豐富的膽鹼。
營養學認為，蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富磷脂和B族維生素，能夠增強人體記憶力，幫助預防老年痴呆。
而且，蠶豆中還富含酪氨酸，它是合成多巴胺的重要原料，每100克蠶豆中含有90毫克的左旋多巴胺，能讓幫助大腦維持“年輕”。
很多中老年人喜歡吃點核桃補腦，又擔心核桃油脂太多，對心腦血管不好，這個時候就可以選擇吃蠶豆，補腦的同時沒有負擔。
蠶豆富含“血管的除垢劑”維生素B2，可以加速脂質代謝，防止其在血管壁沉積，有助於清除血管垃圾，保護血管。
蠶豆中的維生素C、蛋白質含量豐富，且不含膽固醇。蠶豆皮中的粗纖維有輔助降低膽固醇、保護血管，促進腸蠕動的作用。
春季的養生重點一定少不了祛溼，像紅豆薏米水、白扁豆粥很多人都試過，但是有很多祛溼的食材，寒性大，不能經常吃。
蠶豆性平味甘，不溫不燥，有益氣健脾、利溼消腫的作用，尤其是4月，溼氣來襲，人容易沒食慾、脾胃差，此時最適合吃點蠶豆，有助緩解這些小問題。
傳統醫學認為蠶豆味甘、性平，入脾、胃經，具有健脾益胃、補中益氣等功效。
蠶豆可溶性纖維素含量高，每100克的蠶豆中就含有6～11克纖維素，遠高於大部分高纖維綠葉菜。
所以適量吃一些是可以幫助促進腸道蠕動的，對預防便秘有一定的作用。但別一次吃太多哦，蠶豆吃多了容易腹脹。
蠶豆中含有豐富的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收，能預防老年人骨質疏鬆。對於正在成長髮育期的小朋友，也是一種不錯的選擇。
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蠶豆這樣吃，美味更養生
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蠶豆這樣吃，美味更養生
青油燜飯
做法：
①鍋中熱油，蔥姜爆鍋，放入豬肉丁翻炒均勻，蠶豆和春筍丁提前拿鹽水焯熟，倒入鍋裡一起翻炒；
②生米下鍋，炒至透明，倒入適量“青油”（青椒、香蔥、香菜以0.5:2:1的比例放入攪拌機打碎）再加入開水沒過食材，加蓋燜20分鐘，加入茴香碎拌勻即可；
③香椿豆：碗中放入煮熟的蠶豆，香椿燙熟切丁，加入適量鹽、糖、香油攪拌均勻即可食用。
蠶豆和米飯同煮，既能替代部分主食，幫助減肥降脂，又能健腦益智，幫助提升記憶力，同時還能給餐桌上的菜品換個花樣，改善大家的食慾。
蠶豆鯽魚湯
原料：鯽魚350克，蔥20克，姜10克，蠶豆200克，適量鹽。
做法:
①魚內臟去除洗好，蔥切段，姜切段，蠶豆洗淨備用；
②鍋中放少許油，將蔥，姜放入爆香；
③放入鯽魚煎至金黃色後加水、蠶豆，中火煮30分鐘至湯濃稠後，用鹽調味即可。
營養價值：蠶豆益氣補腦、鯽魚健脾養胃，兩者做湯喝，可以健脾益氣，最適合夏天脾胃虛弱、食慾缺乏的人喝。
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蠶豆雖好，這幾類人少吃
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蠶豆雖好，這幾類人少吃
蠶豆病患者不可食用、接觸蠶豆；
蠶豆屬於發物，皮膚病、哮喘、過敏等疾病患者要慎食；
豆類食用過多可能會引起腹脹，要注意控制食用量，腸胃消化功能弱的人要少吃。