最近很多朋友留言說如何收到我們每日更新的文章，大家可以點擊右上角的關注按鈕，並且備註星標就可，每篇文章底部的星星和點贊可以點一下，福氣更好喔！
豆腐乳想必很多人非常熟悉，這是很多家庭會準備的調味品，更是老百姓眼中的“開胃神器”。
腐乳本身是一種健康的食物，但不知從何時起，人們卻越來越“討厭”它。究其根源，主要是近幾年傳言“腐乳當中含有較高的亞硝酸鹽會增加癌症風險，這讓人們開始排斥”。
腐乳到底是“人間美味”還是“健康殺手”呢？這一直是比較糾結的話題，下面我們就具體分析，希望您看完之後能夠正確對待，不要聽信於謠言，更不要盲目攝入某種食物，以免自身健康受到。
豆腐乳，究竟是“人間美味”還是“健康殺手”呢？看完漲知識了
豆腐因為帶有“腐”和後期醃製工序民間有很多豆腐乳致癌的傳言，事實上製作腐乳是以毛黴菌為主，主要包括少量的經過特定方法嚴選的酵母菌、麴黴、青黴。
這都是經過嚴選的有益食用菌，不會產生毒素，證實這些有益菌引起的生物化學反應促使大豆中的蛋白質水解糖分，發酵成乙醇和其他醇類以及形成有機酸合成複雜的物質，讓腐乳口感更加細膩。
腐乳所產生的臭味是蛋白質分解中產生的，二氧化硫揮發在空氣中的結果，所以腐乳聞起來臭，但吃起來卻特別香，當然有些人還是比較排斥腐乳的味道。
大豆中的亞硝酸鹽本身比較低，即便經過長達幾個月的發酵也不會含有大量亞硝酸鹽，因此不能把腐乳和醃製食物混為一談。
腐乳和豆豉以及其他豆製品一樣，都是營養加推崇的健康食品。原料——豆腐乾本來就是營養價值很高的豆製品，蛋白質含量達15%～20%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。
腐乳的製作過程中經過黴菌發酵，這就讓人擔心會不會產生黃麴黴毒素，又是否會對肝臟造成損傷的。
腐乳通常是黴菌發酵而成的。在做腐乳醃製的時候，通常會導致腐乳的表面出現一層白毛，而且這些白毛能夠有效地促進黴菌的大量繁殖，在黴菌的作用下，能夠有效的使腐乳中的蛋白質更容易被人體所吸收。
腐乳在黴菌的作用下，不僅能夠有效維持裡面所含有的維生素B2和維生素B12，同時裡面含有的營養價值也是比較多的，比如鐵鋅等。
腐乳發酵類型通常分為三種，第1種通常是醃製腐乳，第2種通常是根黴腐乳，第3種是毛黴腐乳。
1、醃製腐乳：在做醃製腐乳的時候，通常需要用豆腐胚加上水煮沸以後放上食用鹽進行醃製，然後再將醃製的腐乳放入痰中加上佐料，只要讓豆腐進行發酵，就能形成腐乳。
2、根黴腐乳：在做根黴腐乳的時候，通常需要採用耐高溫的根黴菌，在將純金培養後以後，讓人工接種在夏天溫度比較高的季節生產腐乳，但是跟黴菌絲會比較稀疏，而且顏色會淺，而裡面存在的蛋白酶和肽酶活性比較低，在生產腐乳的時候，口感以及色澤方面與毛黴腐乳不同。
3、毛黴腐乳：毛黴腐乳在製作的過程中，將豆腐坯培養毛菌，然後再做稱前期的發酵，讓白色的菌絲長滿在豆腐的，能夠有效的形成堅韌的皮膜，能夠有效的累積到蛋白酶，然後再放入醃製的壇內發酵。
豆腐乳一般為豆腐加入食用菌發酵製成，雖然豆腐乳在發酵過程中，會出現毛黴，但其一般為白色的毛黴，不會出現黃色的黴。
對於黃色的黴，通常是由於豆腐乳出現變質造成。所以在製作腐乳之前，選擇的原材料是非常關鍵的。
豆腐乳的功效
豆腐乳是一種常見的食物，是由豆腐發酵而成，可以直接吃，也可以作為調味品來使用，豆腐乳含有豐富的維生素B1、維生素B2、鈉以及鈣、鐵等營養物質，適量的吃一些豆腐乳能夠補充身體的營養，還能夠提高食慾，大部分人群都可以吃，也可以和大多數水果蔬菜一起吃。
雖然豆腐乳的營養價值比較高，在吃的時候要注意適量，不可以一次性吃過多的豆腐乳，因為豆腐乳中含有的鈉非常高，容易導致體內血壓以及血脂升高，加重高血壓、高血脂的發病幾率。
如果患者出現高血壓的情況，可以在醫生的指導下服用硝苯地平緩釋片、吲達帕胺片等藥物來治療，高血脂的患者可以服用辛伐他汀片、阿託伐他汀鈣片等藥物來緩解，能夠改善患者的症狀。
但值得注意的是臭腐乳發酵後，容易被微生物汙染，豆腐坯中的蛋白質氧化分解後產生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，將對人體產生不良作用，影響身體健康。
另外，腐乳含鹽量普遍較高，高血壓、心血管病、腎病患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。
