酸菜在飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料製作菜餚，品種多樣。老百姓常說的“酸菜”一般指的是青菜或白菜所做的酸菜，具有開胃健食、潤腸通便等功效。
酸菜裡的營養價值很高，酸菜含有豐富的乳酸，乳酸能刺激胃液的分泌，幫助消化。同時，乳酸還能殺死多種細菌，可以抑制大腸中腐敗菌的繁殖。
所以，酸菜具有較高的營養價值。但是有人說癌症高發跟酸菜有關係？事實真的是這樣嗎？下面不妨讓我們來看一下。
泡菜中有豐富的活性乳酸菌，它可抑制腸道中腐敗菌的生長，減弱腐敗菌在腸道的產毒作用。並有幫助消化、防止便秘、防止細胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用。酸菜可以補充乳酸菌，可以有促進消化的作用，對於預防便秘是有好處的。
同時也可以抗菌消炎，酸菜雖然也是醃製的菜餚，但是因為在發酵的過程中產生了有機酸等酸菜獨有的鮮酸的味道。而且還保留了白菜中所有的營養，不但營養價值高，還有很高的醫療和保健作用，對許多疾病都有一定預防和緩解作用。
酸菜可以吃沒有危害的，但是過量的酸菜就有危害了。過量的酸菜是可以很快的產生胃酸的。本來胃就不好的人這樣是不能吃的。酸菜和酸菜水含有亞硝胺的前身物質-Ⅱ級胺，亞硝酸鹽，二者在胃內可以合成亞硝胺。
有人將酸菜提取液和酸菜湯濃縮液混合為飲料餵養大、小白鼠，經過一段時間後，多數實驗動物的前胃發生增生性病變，部分動物發生癌前病變，甚至有的動物可誘發早期鱗癌和胃腺癌。
黴菌黴素可以促進亞硝胺的形成，並協同亞硝胺加快癌腫的形成和生長。這種黴菌大量存在於發黴的食物中（包括酸菜）。因此，改變吃酸菜的習慣是一項極為重要的預防胃癌措施。
生活中有很多家庭更加偏愛自駕遊，總覺得自榨油更加的安全衛生，而且原料豐富，更加放心，但其實並非如此。
自榨油裡邊含有很多的小分子，而且使用的一些機器衛生可能導致不到位，存在安全隱患。例如在做花生油的時候，花生出現了黴變，榨完油之後又沒有經過過濾，油裡面的黃麴黴毒素超標就會給身體造成危險，易誘發癌症。
煎炸過焦後，產生致癌物質多環芳烴。咖啡燒焦後，苯並芘會增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數是使用重複多次的油，高溫下會產生致癌物。
這類食物風味獨特深受歡迎，比如鹹菜，鹹魚，火腿等，但是這類食物含有較多亞硝酸鹽。雖然亞硝酸鹽本身不致癌，但是攝入過多可與人體胃內蛋白相結合，形成新的產物亞硝胺。亞硝胺具有極強的致癌性，所以平時儘量少食用醃製食物。
我們購買蔬菜時，會發現有些顏色發綠的西紅柿，這屬於未成熟的西紅柿，其中含有的龍葵素等毒性物質。
吃進體內，口腔會有苦澀感，出現噁心，嘔吐頭暈等症狀。如果龍葵素吃進體內過多破壞免疫力，引發細胞基因突變，影響各器官功能，癌症越來越囂張。
土豆的營養價值比較高，而且烹飪方式多種多樣，深受人們的歡迎，但是並不建議吃發芽的土豆。
新鮮土豆中的龍葵素含量比較少，長芽后土豆中龍葵素含量迅速增加。並且可以產生毒素，吃了這種長芽的土豆，有會導致頭暈、頭痛、噁心、嘔吐、呼吸困難等中毒的現象出現。而且攝入過量後甚至會出現呼吸麻痺，不利於身體的健康。
中國是一個節儉的國家，對於晚上剩的剩菜剩飯都會放在冰箱當中儲存，第2天溫溫再食用。
我長期吃剩菜剩飯，那麼在放置過程當中又會感染各種的病毒細菌，導致發黴變質，這有可能也會誘發癌症的一種因素。