廚房是一個神奇的地方，把不同的食材、不同的調料，用不同的火候、時間，就能做出各種菜餚來。
同樣的一把青菜，有人越炒越青，有人一炒就蔫黃；同樣的一碗肉，有人燉得酥爛入味，有人燉得乾柴寡淡……
其實，好吃與難吃之間，差的可能只是一些烹飪技巧，只要改變一個步驟，味道可能就會大有不同。
鹽，是一道菜的靈魂，而對於不同的食材與烹飪方式，放鹽的次序不同，味道也會有很大差異。
01
烹飪前放鹽
油炸食物
像做炸雞、鍋包肉、裡脊肉時，需要在肉的表面抹上澱粉、調料。
因而在塗抹調料之前就應該放鹽，這樣能更加入味。
02
加熱中途放鹽
雞鴨魚類和硬蔬菜
雞鴨魚肉等葷菜一般的做法是燒、燜、煮，而不管是哪種做法，為了讓肉質更爛，都需要煮較長的時間。
因此可以在油炒過後、加水燜煮時先放入少量鹽，然後小火慢燉，燉煮的時間越長，越入味，鹹感也會更強。
另外，鹽能和肉中的蛋白質形成氨基酸鈉鹽，也就是味精的成分，讓食物更鮮美。
炒硬蔬菜，如胡蘿蔔、花菜、豆角等，因不易熟也不易炒出水，炒制過程中需要早點加入適量的鹽，一來可以讓食材提前入味，二來能減少鹽的用量。
03
加熱晚放鹽
葉子類蔬菜
像青菜、白菜等易發軟、出水的蔬菜，幾分鐘就炒好了。
可以在炒熟或是炒出大部分水後放鹽，隨後炒均勻即可出鍋。
04
煮熟後放鹽
蒸魚
蒸魚的時候，不需要加鹽提前醃製，以免導致魚的口感不嫩，沒有鮮味。
只需要在魚蒸好後準備給魚淋醬汁時，加入適量的鹽在醬汁中即可。
05
食用前放鹽
涼拌菜
涼拌菜放鹽過早會破壞植物細胞壁，導致大量出水，失去蔬菜原本爽脆的口感。
因此，最好食用前放鹽調味。
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