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綠豆是我們日常生活中常見的一種食物，因其營養豐富，故有“食中佳品，濟世長谷”之稱。其實在藥用方面，綠豆也絲毫不遜色。
藥用
現代研究顯示，綠豆具有解毒、降脂、降血糖、抗腫瘤、提高免疫力、抗哮喘和抗菌抑菌等多種藥理作用。
而在中醫裡，綠豆做藥首載於《開寶本草》，其中提到其味甘、性寒，歸心、胃經，具有清熱、解毒、消暑、利尿等功效。民間常外用或內服治暑熱煩渴、水腫、瀉利、丹毒和癰腫等。其中，綠豆在解毒方面應用十分廣泛，在《急救便方》中記載甘草綠豆組方具有清熱解毒的作用，可以解砒石、巴豆、附子、蒼耳草等一切草木金石諸藥中毒，魚蟹、豚、蛇等食物中毒，以及一切瘡癰腫毒。
下面介紹綠豆的幾種常見藥用法——
▶解暑
綠豆淘淨，下鍋加水，大火一滾，取湯停冷色碧食之。如多滾則色濁，不堪食矣。（《遵生八箋》綠豆湯）
▶治消渴，小便如常
綠豆二升，淨淘，用水一斗，煮爛研細，澄濾取汁，早晚食前各服一小盞。（《聖濟總錄》綠豆汁）
▶解烏頭毒
綠豆四兩，生甘草二兩，煎服。（《上海常用中草藥》）
▶治頭風頭痛，明目
綠豆作枕，枕之即無頭風赤眼患。（《普濟方》）
食用
綠豆稍微料理，也能起到很好的養生保健功效哦~
1.綠豆荷葉粥
配方：綠豆100克、鮮荷葉1張、粳米 50 克、冰糖 15 克。
製作：將綠豆淘洗乾淨，用溫水浸泡2小時；粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝乾水分。鮮荷葉沖洗乾淨。取鍋放入冷水、綠豆，先用旺火煮沸後，再改用小火煮至半熟，加入荷葉、粳米，續煮至米爛豆熟，去除荷葉，以白糖調味即可。
功效：本方有清暑、解毒、利溼等作用，同時可降低膽固醇和血壓，防止肥胖。
注意事項：
● 綠豆中含有多酚，能夠與鐵產生化學反應，所以不要使用鐵鍋煮綠豆湯。
● 常伴有四肢冰涼、容易腹脹、大便稀溏、腰腿冷痛等現象的體質寒涼人群，不宜喝綠豆湯。
● 脾胃虛弱的人群最好少喝湯不吃豆。綠豆蛋白質多，脾胃虛弱的人消化功能比較差，很難在短時間內消化掉綠豆蛋白，容易因消化不良導致腹瀉。
● 經期女性不宜喝。經期女性的體質偏寒，喝了綠豆湯容易導致氣滯血瘀，引起腹痛，甚至加重痛經。
關於綠豆的疑問解答
1.“解”藥性的綠豆能不能與中藥一起吃？
在服用人參、肉桂、附子等溫補類藥物及桂枝、乾薑、細辛等溫經散寒類中藥時，吃綠豆會降低藥效。
在服用黃連、黃芩、黃柏、大青葉、板藍根、金銀花、石膏等清熱類中藥時，吃綠豆反而起到相輔相成的作用。
2.綠豆湯為什麼會變紅？
綠豆中含有豐富的多酚類物質，在鹼性條件下遇到氧氣或金屬離子會發生氧化反應，從而使綠豆湯變成紅色。像水質、熬煮時長、鍋具等因素，都可能會導致湯色發紅。一般綠豆湯變紅後可以繼續食用，並不會對健康造成影響，只是其消暑能力變弱了，營養成分也沒那麼全面。
3.好的綠豆湯什麼樣？
煮制時間合適，湯色澄清，豆粒完整、沒破皮。
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