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對於花生，大家應該都很熟悉，餐前小菜、燉煮肉湯、飲料、甜品等都會有它的身影，很是美味。 花生又有“長壽果”的美譽，相比其它堅果，它不僅價格實惠，含有的植物蛋白、煙酸、維生素B1和膳食纖維 等含量還很高。觀察性流行病學研究也顯示，適量攝入花生和其它堅果能降低心血管代謝性疾病風險 。 但對於花生，有些人還是有個顧慮——脂肪含量非常高，擔心吃了會發胖，反而不利於控制體重、血脂。不過，最新一項研究則為大家解決了這一擔心…… 近日，國際營養領域權威期刊《美國臨床營養學雜誌》發表了一項研究稱：花生 替代等能量的精製穀物製品 ，可以在不增加體重的情況下 ，顯著 提高代謝綜合徵的逆轉率 。 所謂代謝綜合徵，是指人體發生代謝紊亂的病理狀態，比如腹型肥胖、血糖偏高、血壓偏高、甘油三酯偏高、高密度脂蛋白膽固醇偏低 等。它們是導致2型糖尿病、高血脂、心血管疾病等的危險因素，同時也是逆轉和遏制發展為這類疾病的重要窗口。 中國科學院上海營養與健康研究所招募了224名具有代謝綜合徵或高風險的志願者。 志願者被隨機分配到花生干預組（共113人），或對照組（共111人）。在12周的干預過程中，志願者每日在午餐和晚餐前一小時，分別食用一小袋28克的輕鹽烤花生，或與烤花生等能量的白米糕。其它飲食不變。 最後結果發現，花生干預組體重有降低趨勢 ，且代謝綜合徵的逆轉率是對照組的2.33倍 。 另外，還有研究發現，如果在飲食中用一份花生來代替部分紅肉，患糖尿病的風險能降低 21% 這是因為花生能減緩人體對碳水化合物的吸收，特別是早上吃些花生，既能提升飽腹感，又能防止升糖過快。 一項美國營養學教授的實驗研究顯示，總的飲食一樣的情況下，食用花生的人比沒有食用花生的人，其飯後血液中的甘油三酯水平低 32% 可見一定量的花生有助於阻止甘油三酯快速升高 ，從而有利於血管正常擴張，降低斑塊形成的風險 。 所以，對於有代謝綜合徵或者已形成相關疾病的人群，日常可以用花生代替部分主食和紅肉 ，但量要控制在20克以內 不要吃炸的、糖制的 。 花生中含有過敏源，部分對花生過敏的人，一旦誤食，很容易引起過敏症狀——輕者腹痛腹瀉、發紅疹 ；重則呼吸困難，甚至休克 。 脾胃虛弱的人消化能力比較差，本身就容易出現消化不良的問題，而花生中含有大量脂肪，患者吃完花生後，容易引起消化不良，導致腹瀉 ，給身體帶來負擔。因此，應適當減少食用量甚至不吃。 花生含有的脂肪較多，而脂肪的消化和吸收過程中，膽汁起著重要的作用。對於膽囊切除的患者而言，無法儲存膽汁，會給消化系統帶來一定的負擔 ，因而也不宜多吃花生。
花生含有大量嘌呤，每百克花生中，嘌呤含量高達96.3毫克 。食用嘌呤過量，在體內代謝後容易生成大量尿酸，有誘發高尿酸血癥、痛風發作的風險 。要儘可能少吃或不吃。 花生是高蛋白食物，蛋白質含量高達25~35%，而蛋白質的代謝和重新吸收主要由腎臟負責，對於腎病患者來說，特別是腎小球過濾功能已經受損的人來說，大量蛋白質反而會帶來較大負擔，容易誘發蛋白尿，進一步加重病情 。因此，食用時也得把握好度。 花生除了其果肉營養豐富，其實它還暗藏了兩大營養物質： 花生髮芽後，大分子蛋白質被降解為更容易吸收的氨基酸 ；脂肪 因為被消耗而含量降低 ；維生素含量 卻大大提高 了。 尤其值得一提的是花生芽中的白藜蘆醇比花生本身可高出100倍 ，比葡萄酒高出幾十甚至上百倍。藜蘆醇對心血管疾病和癌症的預防都有好處， 尤其是對 激素依賴性腫瘤有明顯的預防作用。 不過要注意的是，這裡的花生芽是人工發芽的花生，而不是因為放置太久，受潮導致的黴變發芽，那是絕對不能吃的。
①取適量花生放入清水中浸泡，2小時後還浮在水面上的花生是不容易發芽的，把這部分花生撈出來。 ③泡好的花生撈出來，用柔軟的紗布包起來，放入避光又可以漏水的花盆裡，上面壓上一塊木板有助於花生芽長得更粗壯。 ④放在避光的地方，每天淋幾次水，幾天後就可以收穫花生芽了，清炒、燉湯都可以。
花生紅衣含花生素及兒茶素 等成分，能對抗纖維蛋白的溶解，可減輕出血，縮短凝血時間，促進骨髓造血機能，增加血小板的含量，改善血小板的質量 。 對血友病、血小板減少性紫癜 等疾病有輔助療效 。但對於跌打損傷、血脈淤滯者則不適合吃 。
用料 ：紅棗7枚、紅豆50克、花生衣適量，一起煎湯。紅棗補脾益氣，紅豆清心養神、健脾益腎，花生衣補血止血，三者同用能起到補益氣血 的功效。
提醒 ：以上內容僅供 參考，並非適合所有人群， 建議在醫師的指導下調理。
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