假期吃燒烤的正確“姿勢”

 1.鹽、糖攝入量超標

燒烤類食物通常口味較重，在製作過程中會加入各種醃製調料，用餐時桌上還有多種蘸料供大家選擇。一串串燒烤食物下肚，不知不覺中，鹽、糖的攝入量就超標了。

中國營養學會推薦的量為：每天攝入食鹽不超過5克，每天攝入糖不超過50克，最好控制在25克以下。

2.醃製產生致癌物質亞硝胺

一般用來燒烤的食物都會經過醃製，但如果醃製時間過長或儲存不當，肉中蛋白質分解產生的胺類會和亞硝酸鹽（燒烤肉製品用的一種髮色劑）發生作用，可能產生具有致癌性的亞硝胺。

3.燒焦產生致癌物質

苯並芘是一種有致癌性的多環芳烴類有機物，正常情況下，它在食品中含量甚微。但在燒烤時，特別是當食物被燒焦時，食物中的有機物質受熱分解，經環化、聚合後，可能造成食物中的苯並芘含量顯著增加。

4.消化道黏膜損傷

燒烤類食物在烹飪過程中經常會添加辣椒、胡椒等辛辣刺激調味品，而且大家通常認為燒烤“趁熱吃”才更美味，這都增加了消化道黏膜受損的風險。

5.寄生蟲感染

一些燒烤食物外面已經烤焦了，裡面卻還沒熟。尤其是肉類或水產品，如果內部沒有烤熟，吃下去後人感染寄生蟲的風險將大大增加。

6.肉類不新鮮

燒烤的肉類經常會添加大量調味品，這會掩蓋食材本身的味道，讓人難以識別肉類是否新鮮或是否為劣質肉。

吃燒烤的風險不容忽視，但如果孩子特別想嘗一嘗燒烤的美味，家長也可以採取一些辦法來降低風險。

1.少選明火燒烤

吃燒烤，要選擇具備一定衛生條件的合法經營場所。如果有條件，儘量不選明火燒烤場所，可選擇能夠進行多功能自動燒烤的場所，用機器將燒烤加熱溫度調控在合理範圍內，減少燒烤過程中有害物質的產生。

2.食物離火稍遠一點

如果不能避免明火，燒烤的時候，要讓食物儘量離火遠一點，減少致癌物的產生。數據顯示，烤香腸時，香腸和火直接接觸和兩者距離5釐米時相比，成品中的苯並芘含量會從10.7微克/千克大幅下降至0.67微克/千克。

3.用錫紙包裹

燒烤時，用錫紙將食物包裹起來，可以避免油脂下滴著火，避免食物燒焦。

4.用番茄醬替代部分調味料

燒烤時少用辛辣味重的調味品，不僅能更好地保留食物本身的味道，還能更健康。另外，還可以考慮用些番茄醬。塗抹在燒烤食物表面的番茄醬會吸收一些熱量，使肉塊升溫速度減緩。番茄醬中的維生素C還可以阻礙某些致癌物的生成，比如可以阻礙亞硝酸鹽和胺類物質結合成亞硝胺。

5.配點水果和蔬菜

吃燒烤時或吃燒烤後，最好吃一些新鮮蔬菜和水果。蔬果中含有大量的維生素C和維生素E等抗氧化劑，可以幫助抑制致癌物的產生，還可能阻斷致癌的自由基反應。

6.吃燒烤別喝飲料

冰的含糖飲料配燒烤，是很多孩子的最愛。但有研究顯示，兩者同時過量進食，會增加健康風險。中國《原發性骨質疏鬆症診療指南（2017版）》提示，過多飲用含咖啡因的飲料會影響鈣的吸收，增加骨質疏鬆的風險。很多飲料中還含有大量添加糖，熱量較高，長期飲用易造成脂肪堆積，導致肥胖。

總之，燒烤儘量少吃，偶爾吃的時候也要嚴格控制製作方法，別因為美味的誘惑失去健康。