葉酸含量“第1名”，菠菜比不過它！健腦補腦、保護心臟，50歲後吃它筋骨強！

老話說:“五月莧，金不換”，現在正是吃莧菜的好時節。

莧菜被譽為“長壽菜”，能補充葉酸、鈣、鎂、鉀等多種營養元素，對血管、大腦、眼睛、心臟都有好處，是利於中老年人的家常養生菜。

紅莧菜在常見食材中，葉酸含量最高，每100克達到419.8微克，含量是菠菜的好幾倍。

葉酸能幫助降低同型半胱氨酸，預防動脈硬化，還能預防貧血所導致的肢體麻木、走路不穩等情況。

另外，補充葉酸也有助於補腦、預防老年痴呆。

莧菜鎂元素含量豐富，鎂元素可以調節多種酶的活性，維持人體正常心臟功能，有益心臟。

莧菜是高鉀低鈉食材，有助於控壓，適合高血壓人群。

莧菜的鈣含量是187毫克/100克，牛奶中的鈣含量為120毫克/100毫升，莧菜的鈣含量比牛奶還高。

攝入足量的鈣不僅有助於保護骨骼，也有助於預防結直腸癌。

莧菜味甘寒，有清熱明目、利二便作用。

用焯莧菜的水燻眼睛，可以緩解眼花、視力模糊。

莧菜可以蒸、可以炒，還可以剁碎做餡料，脆嫩可口，今天帶來3種做法，5月來試試吧~

做法：1、6份米飯、1份雜糧飯加入2份水、半份澱粉和1個雞蛋，在鍋中鋪勻蓋蓋小火煎制2分鐘，再翻面小火烙制5分鐘，成熟後盛出備用。

2、土豆絲用鹽殺出水分，再加香油拌勻備用。鍋中放八角、香葉、蔥姜炒香料油後將香料撈出，加入脊肉絲煸炒。

3、放入土豆絲和胡蘿蔔絲、彩椒絲煸炒，烹入醬油。

4、再放入焯過水的紅莧菜，翻炒均勻，碼放在鍋巴上即可。

做法：1、盤中鋪上粉絲，再放上提前焯好水的紅莧菜，放入海米，上鍋蒸3-5分鐘。

2、出鍋後澆上熱油，拌勻即可食用。

做法：1、鍋中倒少量油，再加入同等量的水，用水油煸炒雞蛋，成熟後盛出備用。

2、蝦皮幹焙，綠莧菜焯燙20秒撈出切碎。粉條提前煮熟切段，再加入油和醬油攪拌均勻，放入雞蛋、胡蘿蔔、蝦皮和綠莧菜。

3、麵粉加入少量鹽，用開水燙麵（麵粉和水比例為2：1），和成麵糰醒發10分鐘後，搓成長條揪出劑子，擀成比硬幣薄一點的餅，包入餡料。

4、包好的菜莽從兩邊往中間擠壓，形成紋路感。再上鍋蒸8分鐘即可。

菜場裡莧菜常見的有綠色和紅色，它們有什麼區別呢？

綠莧菜相比紫莧菜，含錳元素和鎂元素較高，對於提高人體免疫力，保護心血管是非常不錯的。

而紅莧菜補血更強，還含有抗氧化的花青素。

但總的來說，兩者的營養差別不大，吃哪一種都可以。

新鮮的莧菜，用手掐一下根莖部容易折斷，根鬚少且短，口感上又嫩又脆。此外莧菜葉片顏色深的，多是種植在露天環境下，更有營養。