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醋，是家家必備的調味品，愛吃醋的人幾乎頓頓離不開它，越來越多研究發現了醋不為人知的好處！
你吃飯是否也是頓頓離不開醋？2017年國際糖尿病聯合會的官方期刊《糖尿病研究與臨床實踐》發表了一篇關於醋影響血糖的分析，研究指出：醋可以有效降低餐後血糖水平和胰島素水平。①
2005年《歐洲臨床營養學雜誌》也曾發表了一項研究，研究發現醋與高GI食物（白麵包）同時攝入，能夠降低餐後血糖水平和胰島素反應，並且增加參與者的飽腹感。同時還發現，醋（乙酸）的攝入量與血糖水平和胰島素反應存在劑量-反應關係，吃醋越多，餐後血糖降低越明顯。②
健康時報 毛圓圓攝
上海交通大學附屬第六人民醫院營養科營養師徐輝2016年在健康時報刊文介紹，《本草備要》中說醋有“酸溫散瘀解毒，下氣消食，開胃氣，散水氣，治心腹血氣痛、產後血暈、痰癖、黃疸癰腫、口舌生瘡、損傷積血、谷魚菜蕈諸蟲毒”之功，所以食用醋確實有開胃健脾的功效。③
2019年廣州醫科大學附屬第一醫院泌尿外科曾國華團隊在柳葉刀雜誌旗下子刊《柳葉刀-開放科學》發表研究揭示陳醋抑制腎結石復發的分子機制。曾國華教授臨床研究結果顯示，每日服用陳醋的患者其術後1年的結石複發率要明顯低於對照組患者。④
雖然很多人知道自己鹽吃得多，“沒鹹味兒”還是吃不下。其實放醋就是一個很好的辦法。醋能夠強化鹹味，讓人不會覺得菜餚清淡無味。炒菜時多放點醋，可以減少鹽的使用。
在飲食中加點醋，既可抑制細菌生長，又可提升食物風味。尤其是夏天吃涼拌菜時，放點醋還有殺菌的作用。
上海中醫藥大學附屬龍華醫院皮膚科主任醫師宋瑜2019年在健康時報刊文介紹，腳氣重用中藥泡醋，我們醫院較常使用的鵝掌風浸泡方藥物包括：花椒、白礬、皂莢、土荊皮、透骨草等，具有清熱利溼、殺菌抗炎的作用。將這些藥物與白醋一起浸泡一晚後煮沸，撇去藥渣放涼，每天浸泡40分鐘至1小時，一天浸泡1～2次。⑤
醋還有清除異味、臭味的作用。醋酸具有刺激性氣味，垃圾桶或冰箱有難聞氣味時，可取一片面包吸滿醋放進去除味。
夏天出汗多，適當吃點醋可以減輕和消除疲勞；因為醋酸具有促進新陳代謝功效，可以幫助人們恢復精力。
健康時報 毛圓圓攝
河北石家莊市中醫院製劑室主任中藥師吳文博2016年在健康時報刊文介紹，常有胃酸、胃脹、胃痛發作的人早上空腹吃幾片醋泡姜效果不錯，把新鮮的生薑切成片找個小瓶子用醋把它泡上，每天早上空腹的時候吃兩三片就可以了。⑥
上海中醫藥大學附屬龍華醫院中醫外科副主任醫師王雲飛2019年在健康時報刊文介紹，在洗腳水中加入米醋10～15毫升，混勻後，將雙腳浸泡15分鐘左右，每日一次，連續3～5天，可減輕腳臭。⑦
北京中醫藥大學東直門醫院主任醫師田貴華2017年在健康時報刊文介紹，緩解牙痛可以試試花椒煮醋。取陳醋100毫升、花椒一把，放在鍋裡一起煮10分鐘，待冷卻後含在口中，3～5分鐘後吐出（切勿吞下），每天3次，連續3天，牙痛就可以緩解。⑧
廣東省中醫院中醫腫瘤科副主任醫師柴小姝2016年在健康時報刊文介紹，足跟痛用米醋泡泡驗方。用川芎15克、小米醋300毫升，川芎搗碎後和小米醋一起入鍋，加清水1升，煮5～10分鐘後倒入盆內泡腳跟，每天1～2次，連續泡10天。川芎具有活血化瘀、祛風通絡的功效，能促進肌肉軟組織消炎、止痛。小米醋具有消腫功效，並能加強藥物對患處皮膚的影響。如果沒有小米醋，也可以用陳醋代替。⑨
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本文綜合自：
①SHISHEHBOR, FARIDEH, MANSOORI, ANAHITA, SHIRANI, FATEMEH. Vinegar consumption can attenuate postprandial glucose and insulin responses; a systematic review and meta-analysis of clinical trials[J]. Diabetes research and clinical practice,2017,1271-9. DOI:10.1016/j.diabres.2017.01.021.
②E Östman, Y Granfeldt, et al.Vinegar supplementation lowers glucose and insulin responses and increases satiety after a bread meal in healthy subjects.European Journal of Clinical Nutritionvolume. 2005 June.
③2016-07-29健康時報《吃醋一次別超兩勺》（徐輝）
④Zhu W. et al (2019), Dietary vinegar prevents kidney stone recurrence via epigenetic regulations. EBioMedicine, June 12, 2019.
⑤2019-06-11健康時報《腳氣重用中藥泡醋》（宋瑜）
⑥2016-02-23健康時報《胃酸胃脹常吃醋泡生薑》
⑦2019-05-28 健康時報《緩解腳臭的小妙招》（王雲飛）
⑧2017-06-27健康時報《花椒煮醋治牙痛》（田貴華）
⑨2016-10-28健康時報《足跟痛用米醋泡泡》（柴小姝）
編輯：魯 洋
審稿：楊小明
