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“怎麼我也得了肝癌？”剛剛拿到檢查報告的鐘女士看到結果，眼淚頓時流了下來。
年前，鍾女士的丈夫因為消化不良、肚子痛，到醫院檢查，發現肝功能嚴重受損，甲胎蛋白也非常高，最終確診了肝癌。在丈夫住院期間，鍾女士也順帶給自己做了一個體檢，竟然也查出了肝癌，兩夫妻在醫院抱頭痛哭。
鍾女士和丈夫是一對90後夫妻，在深圳擺著一家水果攤，不抽菸、不喝酒，整天勒緊褲腰帶過日子，想攢錢在深圳買下一套房，成為真正的深圳人。
但是生意總是時好時壞，總有賣不出去的水果，而且很快就發黴了，降價也很難賣出去。小兩口想著老是扔掉也不是辦法，經常把發黴的水果洗一洗，大致切掉髮黴腐爛的部分，然後自己吃掉。
真的不是嚇唬你，吃到苦味或哈喇味的堅果，一定要馬上吐掉並漱口，因為它可能含有劇毒物質“黃麴黴毒素”。
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黃麴黴毒素在1993年就被世界衛生組織定為1類致癌物，比砒霜還毒68倍，經常攝入可能增加患肝癌風險。
專家揪出可能藏匿“黃毒”的食物，並教你正確遠離它。
100℃燙20小時殺不死的致癌物
黃麴黴菌生長的最適宜溫度為26℃~28℃，溫度越高，黃麴黴菌生長越快，而一旦在溫度25℃~32℃、相對溼度80%~90%的環境中，黃麴黴菌很快能分泌毒素。所以說，這種毒素適宜在溫度高又非常潮溼的南方生存。
黃麴黴毒素的穩定性很強，一般溫度難以將其殺滅，它還不易溶解在水中，一般的烹調加工不能將其破壞，即使用100℃的溫度進行20個小時的滅菌，也不一定將其徹底去除。
這種毒素的隱蔽性非常強，所以我們往往都注意不到它！但是他的毒性卻非常強！它被世界衛生組織劃定為一類致癌物，一毫克就是致癌的劑量。一毫克是什麼概念呢？相當於一噸糧食中有1粒芝麻大小的量。
當攝入量大時，會導致急性中毒，出現急性肝炎、出血性壞死、肝細胞脂肪變性和膽管增生的症狀。
當持續微量攝入時，會造成慢性中毒，導致生長障礙，引起纖維性病變，致使纖維組織增生。
一表揪出食物中的“黃毒”
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4招遠離最強致癌物
① 小心選
接下來和我一起看一下它到底藏在哪裡吧！
1.花生
花生髮黴以後，有很大的幾率會含有黃麴黴素，所以出於安全考慮，黴變的花生一定要全部扔掉！
2.玉米、稻米等糧食
玉米稻米等糧食在收藏和貯存的過程中極易發生黴變，進而感染黃麴黴素，在雨季感染的幾率更大，大家在平常可以少屯一點，最好即買即食。
3.核桃、杏仁、瓜子等堅果
我們常吃的堅果，一旦變質，也可能會產生黃麴黴毒素。黃麴黴毒素味道發苦，假如在吃堅果類零食時，感到味苦，一定要馬上吐掉並漱口。
剩下的零食也最好丟掉，因為黃麴黴菌是以孢子形式傳播的，食物之間極易牽連黴變。
4.土榨油
大家如果有使用土榨油炒菜的，儘快停止，這種油的安全隱患更大！首先，食用油原料沒人把關，如果用了黴變的玉米、花生和菜籽等，很容易導致黃麴黴素感染。再則，如果榨油設備清洗不乾淨，同樣會造成食用油發生黴變。
② 乾燥藏
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儘可能不要囤積食品；
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食物最好放在低溫、通風、乾燥處；花生、核桃等最好買帶殼的，曬乾後用保鮮盒等密閉儲存。
③ 認真洗
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黃麴黴毒素多存在於籽粒的表面，烹飪花生、玉米等食物前要淘洗乾淨，搓洗可去除糧食表面附著的毒素。
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筷子、菜板等廚具的裂紋中容易藏匿食物殘渣，讓黃麴黴菌有機可乘，因此清洗時應先泡一泡，軟化上面的食物殘渣，洗後要瀝一下水，放在乾燥、通風處晾乾。
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筷子要頭朝上放，菜板可懸掛或立起來，不要貼牆放置或平放在臺面上，每次使用前最好再用流水沖洗一次。
④ 科學吃
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吃到黴變的堅果零食一定不要偷懶，吐掉再用清水漱口。堅果、大米等出現輕微變黃甚至發黑、味苦、皺皮等情況，一定要扔掉。
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生花生最好先用水浸泡、漂洗，再煮熟吃；人們平時最常吃的油炸花生米，應吃多少炸多少，不宜久存。
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平時可多吃些新鮮的綠葉蔬菜。
大家如果在家裡發現有食物黴變了，一定要扔掉！在保存食物要記得低溫、通風、乾燥。別一次屯太多食物，養成良好的衛生習慣，每一次都要徹底清洗餐具，不給黃麴黴毒素留下可乘之機
文章綜合：深圳衛健委、腫瘤的真相與誤區、人民網
提醒：以上內容僅供參考，並非適合所有人群，建議在醫師的指導下調理。
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