春天有一種野菜，像蔥不是蔥、像蒜也不是蒜。在陝西，當地農戶還稱它為“蒜蔥”，這個野菜就是大名鼎鼎的薤白。
薤白雖然是一種野菜，同時也是一味作用非常強大的中藥，早在《神農本草經》中就有記載：味辛、溫。主金瘡瘡敗，輕身不飢，耐老。生平澤。
金瘡瘡敗，就是受了外傷之後，一直長不好傷口，這是因為皮肌經脈虛寒的原因。薤白辛溫，生陽上升，從內達外，體表傷口的氣血足了，所以一直長不好的外傷也就好了。
雖然現在用薤白來治療金瘡瘡敗的機會幾乎沒有了，但是我們能通過薤白的這個臨床應用，瞭解它的性味：辛溫。
薤白性溫，能夠溫暖中焦。
有一本本草書，叫《日華子諸家本草》，成書年代和作者均不詳，並且早已散佚，但其內容，還可從《證類本草》、《本草綱目》中見到。在這本書中，就對薤白“輕身不飢”的功效進行了闡釋：（因為薤白性溫，）耐寒，調中，補不足。食之能止久痢，冷瀉，肥健人。
在現在的中醫臨床中，薤白仍然是治療因腸胃寒溼導致一系列腸胃病的重要藥物，通過溫暖腸胃，清瀉腸胃中的寒溼痰濁，排出體內滯留的寒痰溼氣。
薤白味辛，是指薤白有一種類似蔥蒜的辛散氣息，其走竄的能力很強，能促進陽氣向外發散，能夠用於心陽不足出現的一些列症狀的治療。
心陽不足，就容易產生寒，就會出現畏寒肢冷、精神倦怠、肢體無力、少氣懶言的症狀，整個人看上去就“顯老”，如果用薤白補足了心陽，整個人顯得精神了，不就是《神農本草經》中描述的薤白“耐老”的功效嗎？
心陽不足，不僅會出現上述“顯老”的症狀，還可能由於寒導致血管的收縮，血液運行緩慢，容易凝固，就容易引起胸痺、心痛，即我們現在說的冠心病、心絞痛。心陽虛造成的心臟不舒服的表現為手腳涼，尤其是背涼。疼痛的時候，胸痛徹背，胸疼的同時背就疼。遇到寒冷，狀況就會加重。
著名中醫心臟病專家郭士魁先生針對冠心病有獨特的治療方法，提出芳香溫通、活血化瘀的理論。芳香指的是氣味，其走竄的能力很強。溫使得血液容易流動，得溫則行。郭老對薤白可謂情有獨鍾，平常就用糖醋來醃薤白做小菜吃，每餐放在桌上當配菜，不需吃多，這樣一直用就會對預防冠心病有不錯的效果。
糖醋薤白的製作方法：取薤白頭，裝盤，用鹽殺一下。放白糖、白醋調味裝入密封的容器，放在陰涼處 2~3 周後，即可食用。
再給大家介紹一個薤白的茶飲方，對有冠心病病史、胸部常感不適的人，會起到明顯的改善病情的作用，特別適合秋冬二季服用此茶湯。
【組方】：薤白 9 克，橘皮 9 克，紅糖適量。
【做法】：將薤白、橘皮一同放入砂鍋中，加 1500 毫升清水，開大火燒沸，然後轉小火煎到一半水，關火，隨後加入紅糖一起飲用。
【用法】：每天一劑，5 天為一個療程，也可以常服。
唐代大詩人杜甫，還專門為薤白作詩，你相信嗎？
杜甫晚年辭官，居住在秦州。一日，他的老友阮昉來拜訪，送給他的自己親手栽種的三十束薤白。杜甫以《秋日阮隱居致薤三十束》為題，表達對友人的感謝之情：
“隱者柴門內，畦蔬繞舍秋。盈筐承露薤，不待致求書。束比青芻色，圓齊玉箸頭。衰年關膈冷，味暖並無憂。”
這首詩中的“衰年關膈冷”，是杜甫說自己年齡大了，脾胃虛寒，而薤白的辛溫暖中的特性非常適合他，所以“味暖並無憂”
阮昉送杜甫的這三十束薤白，真可謂禮輕情意重啊。
在許多地方，老百姓把薤白叫做藠頭，祖祖輩輩還用土製老壇醃製，醃製好的藠頭口感清冽，是家家戶戶的佐飯佳品。
酸甜帶點辣的醃製藠頭
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