又到了網紅小龍蝦火爆的時節，有著“夜宵之王”稱號的小龍蝦俘獲了不少人的味蕾，讓人慾罷不能。
小龍蝦除了好吃，還具有高蛋白低脂肪的營養特點，每100g清蒸小龍蝦可以提供16.66g蛋白質，而其中脂肪僅僅1g出頭。從中醫的角度來說，蝦可大補虛勞。
不過每每提到小龍蝦，總有朋友高呼它不能吃，理由五花八門，像是小龍蝦都長在汙水裡、重金屬超標幾百倍……甚至還有人說吃小龍蝦容易導致肌溶解！這些傳言，你不會也信了吧？
01
關於小龍蝦的5個誤區
小龍蝦是一種外來物種，它的老家在美國東南部的墨西哥灣附近，和龍蝦是親戚。相對來說，小龍蝦的食性比較廣泛，既能吃水草，又能吃小型水生昆蟲，還可以吃腐食，所以它在汙水中也能生存。
但“對環境的適應力強”並不等於“水越髒活得越好”，汙水會讓小龍蝦長得慢、死得快，南京大學生命科學學院的“龍蝦實驗”結果也證實，小龍蝦還是更傾向選擇乾淨的水質。
有人說“外國人都覺得小龍蝦髒，從來不吃，只有中國人吃”，如果你也這麼認為，那誤會可大了。
其實外國人也很喜愛小龍蝦。在它的出生地美國，路易斯安那州和得州都有舉辦小龍蝦節，專門以小龍蝦為主料烹飪各式美食。而在日本，小龍蝦還曾被用來招待過外賓。
而且我國養殖的小龍蝦，也不僅是內銷，出口到過歐洲、美國、日本各地，可見小龍蝦在國外也十分受歡迎。
一般甲殼類的食物都容易集聚重金屬，不過含有重金屬≠重金屬超標。
人工養殖的小龍蝦生長環境較好，重金屬含量通常不高，在各省市食品監管部門的抽查中，小龍蝦的重金屬殘留合格率基本在99%以上。也就是說，從正規渠道購買的小龍蝦，一般不用擔心其生長環境惡劣引起重金屬超標。
另外，小龍蝦中的重金屬主要聚集在頭部、外殼、蝦線等部位，吃的時候將這些部位去掉，只吃蝦肉，更可大大降低重金屬的攝入風險。
小龍蝦確實可能攜帶寄生蟲，但沒那麼誇張，而且也不是它獨有的問題，其它的水生動植物，如魚蟹、貝殼、茭白等都可能攜帶。
解決寄生蟲的方法其實也很簡單，首先是好好清洗，再者是去掉蝦線、不吃蝦頭，最重要的就是徹底煮熟。
橫紋肌溶解是指人體肌肉細胞溶解、破壞，主要表現為肌肉疼痛、腫脹、無力，同時還可能伴有發熱及醬油尿等症狀。
基本每年都有新聞報道有人吃了小龍蝦之後患上這個病，但如果仔細調查，會發現因為吃魚等水產品而導致橫紋肌溶解症的案例也不少。
而且，這也不意味著小龍蝦、魚等都是致病“元兇”。目前橫紋肌溶解症的已知病因包括過度運動、中暑、酗酒等，但尚未有明確證據證明小龍蝦與橫紋肌溶解症有關。
另外，肌溶解的發病概率較低，治療難度也不大，所以大家並不用過分擔心。從正規渠道購買，注意清洗、烹飪等相關環節，小龍蝦還是可以較為放心地食用的。
02
小龍蝦這樣吃
健康又安全
一定要從正規的渠道購買小龍蝦，不要買來路不明的、非養殖的。路邊小池塘中的小龍蝦釣著玩可以，煮來吃就大可不必了。
要想選到鮮活的小龍蝦，有3個小技巧：
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一看個頭：最好挑個頭大一些的龍蝦，它們的生存環境應該比較好，健康風險較小；
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二看腹部：腹部絨毛部位透明乾淨的品質更好。
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三看狀態：用手撥動一下，活動積極、反應敏捷的品質較好。
小貼士
如果是在飯店就餐，那可以通過小龍蝦的身形來了解新鮮程度。如果小龍蝦身體是捲曲的，說明食材新鮮；如果蝦尾直直的，那用的可能是死蝦。
另外，新鮮的小龍蝦做熟後吃起來肉質有彈性，而不新鮮的肉質嚼起來特別鬆散，大家也可以據此來判斷。
活的小龍蝦買回家後，應先放在清水裡浸泡2~3小時，待其吐淨體內的泥沙雜質，再戴上手套用小刷子將它們刷洗乾淨。清洗時可以直接去掉蝦頭、挑掉蝦線。
為安全起見，小龍蝦必須要加熱到100℃的高溫，蒸煮15分鐘左右，這樣才能殺滅其中的病菌，避免不必要的健康威脅。
小龍蝦一次別吃太多，一家三口一頓一般吃個2斤左右就足夠了。如果沒有提前去掉蝦頭、蝦線，吃的時候記得把這部分去掉，千萬別吃進去。
此外，小龍蝦嘌呤含量較高，如果再就著啤酒一起吃，一方面會增加尿酸合成，另一方面會導致尿酸排洩減少，從而加大痛風的發病風險。所以吃小龍蝦的時候，大家還是儘量別喝酒了。
做好的小龍蝦，最好一頓吃完，不要隔夜，否則不僅口感不佳，還容易造成食物中毒。
1.尿酸高、處於痛風急性發作期的人：小龍蝦嘌呤含量較高，易加重病情；
2.過敏體質的人：小龍蝦中含有豐富的異體蛋白，攝入過多可能引起過敏反應；
3.正在服用他汀類降血脂藥的人群：這類藥物對橫紋肌有直接毒性作用，為安全考慮，服藥期間最好少吃或不吃小龍蝦。