春暖花開的季節，很多蔬菜非常可口，但是有些蔬菜在烹飪的時候要注意一道工序——焯水。
焯水對成品菜餚的色、香、味都很關鍵，做菜前先焯水不僅能去除異味，還能保持蔬菜鮮豔的顏色。
焯水其實也有講究，不同食材的焯水方法也不同……
01
需要焯水的
6類食物
草酸會影響人體對鈣、鋅等礦物質的吸收，還會增加結石風險，因此需要通過焯水降低其含量。
這類蔬菜包括菠菜、莧菜、鮮竹筍、苦瓜、茭白和芹菜等。
這類蔬菜在腸道中可能轉化為致癌物質，因此需要進行焯水處理。
這類蔬菜包括菠菜、香椿和芹菜等。
部分蔬菜或野生食材中含有一定的有毒成分，如可能存在農藥殘留或被廢水廢氣汙染的風險，焯水有助於消除或降低其毒性。
如馬齒莧、薺菜等野菜，和芸豆、蕨菜和黃花菜等。
不易清洗乾淨的蔬菜，可通過焯水去除其中的殘留汙垢和寄生蟲。
如西蘭花、花菜等。
豆腐軟嫩，烹飪時易碎，焯水不僅使豆腐更加緊緻，而且可以除去豆腥味。
如牛肉、豬肉和鴨肉，以及魚蝦類等，焯水可以有效去腥、減少血沫，還可以保持鮮嫩的口感。
02
焯水
也分冷水鍋和熱水鍋
是指將食物和冷水一同入鍋，水燒開，或至半熟狀態撈出。
此法適合苦澀味較重的根莖類蔬菜，如竹筍、土豆、山藥、蘿蔔等，能縮短烹飪時間，減少苦澀味；還有像豬肉、羊肉、牛肉等肉類食材，能幫助去除血汙和腥羶味。
小貼士：根莖類蔬菜焯水時可以加一小撮鹽，能幫助減少養分流失；肉類焯水後，可以衝一下冷水去除浮沫，但建議儘快入鍋烹飪，以免口感變老。
將水燒沸後再把食物放入，及時翻動，及早撈出，可以幫助保持原料的色、脆、嫩。
此法適合體積小，水分多的蔬菜，如油菜、菠菜、豆芽、芹菜、西蘭花等，能減少可溶性維生素的流失。
焯水時可以加點食用鹽，幫助保持菜色的翠綠。此外，也適合海鮮等血汙較少、異味較淡的肉類。
小貼士：葉類蔬菜應該先焯水再切；焯水時要沸水要淹沒蔬菜，火候也要保持旺盛。
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