以前上班想吃包子時，就在小區旁邊的包子店買上兩個包子再配一杯豆漿就搞定了，可自從有了孩子之後，一會兒擔心肉餡不好，一會兒擔心店鋪衛生不好，不敢給孩子吃，乾脆就自己做吧。

以前因為自己是南方人，對面食沒有信心，怕做不好。在詳細瞭解了很多視頻之後自己開始製作，才發現自己在家做包子真的很簡單。要想做出蓬鬆暄軟、餡料噴香的包子大致分和麵發麵、調肉餡和蒸包子三個步驟。

和麵和發麵我將它們合併為一個步驟是因為只有面和麵好了發麵才能發得好。首先我們要將酵母放在溫水中融化靜置十分鐘，再將它倒入麵粉中，和麵的水也要調成溫水，這樣整體面團的溫度適合酵母生存，發酵起來就非常快，和麵的時候還可以適量放一些富含澱粉的紫薯或者山藥，它們可以讓麵皮變得特別的暄軟，而且營養也更加豐富哦。

第二步就是調餡，家庭自制肉餡可以多放一些蔥和白芝麻去腥提香，再放一些水澱粉起到嫩肉的作用，最後按照一個發現攪拌上勁就可以了。肉餡主要的就是肉要新鮮，自己做的肉餡安全又幹淨，家人吃了才放心。

最後一步就是包好包子上鍋蒸，包好的包子一定要二次醒夠時間再去大火蒸，這一步是雨兒唯一失敗過幾次的地方，之前因為太心急沒有給包子足夠的時間發酵，而且是冷水上鍋蒸，導致最後面皮都塌成死麵了，所以一定要注意一下下面教大傢俱體制作方法。

【蒸包子】

食材

包子皮：麵粉500克，紫薯一個，酵母6克。餡料：大蔥一段，豬肉300克，老抽一勺，生抽一勺，蠔油一勺，澱粉五克，玉米油10克，白芝麻一勺。

製作方法

第一步：將紫薯去皮切薄片放在蒸鍋裡面蒸熟，然後取出壓成泥狀，等待紫薯泥變溫熱後放入麵粉中，6克酵母放在20克溫水中攪拌融化也連入麵粉中。

第二步：麵粉中少量多次地加入溫水，邊倒邊攪拌，直到麵糰變成棉絮狀，再下手揉搓成麵糰，蓋上保鮮膜放在溫暖的地方醒發至兩倍大。

第三步：豬肉剁餡後放入盤中，然後放入一勺老抽、一勺生抽、一勺蠔油攪拌均勻，五克澱粉加20毫升清水調成水澱粉後分三次倒入餡料中，邊倒邊攪拌，直至完全吸收，最後將大蔥切碎，和白芝麻一起倒入肉餡中攪拌均勻即可。

第四步：餳好的麵糰抓一把乾麵粉先揉搓排氣，再搓成長條狀切成大小均勻的小劑子，取一個劑子擀圓，包上一勺餡料，慢慢將虎口收起來捏緊，然後放在案板上二次醒發20分鐘。

第五步：蒸鍋中到適量水燒開，將餳好的生胚放在蒸鍋中大火蒸15分鐘，蒸好後關火燜5分鐘就可以了。

蒸包子的過程中，白芝麻和大蔥和肉餡融合在一起迸發出的香味真的是太誘人了，而且麵皮蓬鬆暄軟，老公一次吃了五個才摸摸肚皮說吃過癮了呢。喜歡吃包子的朋友也一起來試試吧。

小貼士

1、和麵的時候稍微將麵糰和硬一點，這樣可以避免粘手和粘案板。

2、拌餡時，一定要按照一個方向快速攪拌上勁，這樣肉餡就包裹住了水澱粉，蒸出來的肉包子又嫩又香。