煲湯時產生的浮沫，是精華還是髒東西？該不該撇去？

柯大夫，您好！每次燉肉、煲老火湯時，都能在表面看到一層浮沫。

有人說，這些浮沫是“髒東西”，對健康有害，最好撇掉再喝；也有人說，這是營養精華，應該保留。

請問下您，這些浮沫究竟是什麼？究竟該不該撇去呢？