很多蔬菜不能生吃、發芽不能吃……而芋頭，竟然全身都是毒！
但芋頭吃對了，不僅預防中風，還是一個“養胃菜”！
芋頭，竟然全身都有毒？！
很多人都愛吃芋頭，但極少有人知道，芋頭竟然全身都有毒……
我們常吃的芋頭主要有多子芋和大魁芋（又名香芋），著名的荔浦芋頭就屬於大魁芋。芋頭是一種甜鹹均可的食材，無論是做成鹹味的菜餚還是甜品都非常好吃，很多人都吃過。
那，芋頭的毒從何來呢？
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芋花：芋全株中毒性最強的部位
芋花北方不常見，但在雲南的菜市場常常能見到。芋的花，其實是一整個花序，因為花序的佛焰苞不會完全打開，所以看起來是細長的一條。但這個部位卻是芋頭全株中毒性最強的，不熟悉處理方法很容易中毒。一般會出現嘴麻、腹瀉、噁心等不適症狀。
圖 來源網絡
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生芋頭：有輕微毒性
生的芋的塊莖帶有輕微毒性，其毒性物質主要是草酸。但我們不用過於害怕，目前我們能見到的芋頭品種草酸含量都不多，而且通過長時間浸泡或加熱已經讓大部分草酸被去除了，毒性基本沒有了。
但要注意的是，我們在處理芋頭時，汁液中的草酸還是會使手等與其接觸的部位發癢發紅，沒有完全做熟的芋頭吃起來會麻舌頭。所以，芋頭建議吃熟的，並且處理的時候最好戴上手套。
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野生的芋（野芋）：毒性很大不要吃
野生的芋毒性很大，本草綱目曾記載“野芋大毒，不可啖之”。食用野生芋頭後，可出現口舌麻木，灼痛，出現噁心，嘔吐，腹痛，腹瀉的症狀，有些患者還會出現身體浮腫，呼吸困難。如果誤食一定及時送往醫院救治。
圖 來源網絡
不過，我們市面上能買到的芋頭經過人工選育，毒性很低或者無毒，我們只要不隨便吃一些野生芋，不會有危險。
但是有一種和芋頭長得非常相似的海芋卻毒性非常強，一定要警惕，誤食後會引起人體中毒。海芋含有的皂毒甙，會導致神經麻痺，情況嚴重可發生窒息和心臟停跳。
圖 海芋 圖片來源網上
吃對了，芋頭是個“養胃菜”，還能防中風！
目前市場上的芋頭經過處理毒性基本已經沒了，拋開毒性，芋頭真的還是一個不錯的食材。既是一種主食，更是一味能治病的藥材！芋頭質地比馬鈴薯細軟，又易於消化，很適於胃弱、腸道病弱的人食用。
芋頭可以：
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養脾胃、散結節
據《滇南本草》記載，芋頭“治中氣不足。久服補肝腎，添精益隋”。傳統醫學認為，芋頭味辛、甘，性平，歸胃經，具有健脾補虛，散結解毒的功效。
芋頭具有一定的消腫散結、祛風止癢的功效，適量食用一些芋頭可以改善過敏因素導致的皮膚瘙癢症。芋頭入脾胃經，常吃可補益脾土，增強脾胃消化功能，平時腸胃不好的人可以適量食用。
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預防中風
芋頭鉀含量較高，《美國心臟病學雜誌》發表的研究發現，高鉀飲食能降低中風風險，降低心臟病危險。
現代醫學研究認為，芋頭含有鈣、磷、鐵等礦物質及胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素C等多種維生素，這些物質對人體具有一定的營養價值。
提醒：《中國居民膳食指南2016》推薦每天攝入谷薯類食物250-400克，其中薯類50-100克，芋頭就屬於薯類，所以每天也不能多吃。
挑選芋頭要記住3個要點
吃芋頭大家都很喜歡那種又軟又面的，如何挑選呢？記住3個訣竅就可以！
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看沙眼
芋頭根鬚部位有很多凹下去帶土的小坑，被稱為沙眼。沙眼多的芋頭口感更好。
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看切面紋路
購買芋頭後，可以切開看看它的橫切面，紫紅色的紋路越密越好。斷面的紋路越稀疏，則說明芋頭不好吃。
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看根部和重量
在芋頭的根部劃開一個小口，如果流出較黏稠的白色液體，並且很快乾結呈現粉狀，說明芋頭質量較好。並且同樣大小的芋頭，越重越好，說明澱粉含量高。
推薦2款芋頭的美食：
芋頭糯米粥
【用料】芋頭50克，糯米100克，白糖適量。
【做法】將芋頭擇淨，切為小塊；糯米淘淨，同放入鍋內，加水適量煮粥，待粥將熟時加白糖調味即可。
芋頭燉豬排
【用料】：芋頭莖30—60克，豬排骨適量。
【製法】：芋頭莖、豬排骨同加適量水燉熟，放溫服用，一日2次。
【功用說明】：芋頭散風消腫，補脾和胃，豬排補益氣血，合則疏風清熱，調和氣血。
注意：芋頭雖有這麼多好處，但糖尿病患者不宜多吃芋頭。因為芋頭所富含的澱粉種類，攝入體內後易轉化為糖類，對控制血糖不利。芋頭最好不要吃生的，生芋頭有輕微毒性，容易引起悶氣或胃腸積滯。
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