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大量的疥瘡會在血管內壁形成沉澱物，影響正常的血液循環，如果長時間攝入菜籽油，必然會影響人體心血管的健康。
相對比其他的油類，花生油在烹飪食物時更香，所以多數人會選擇花生油，花生當中含有豐富的亞油酸達37%，硫酸達41%，這兩種脂肪酸都屬於多不飽和脂肪酸。
這些物質會給人體血管帶來一定的保護作用，幫助血管保持彈性，降低心血管疾病概率。但是花生當中沒有α-亞麻酸成分，對於需要補充這樣營養物質的人，最好是選擇其他食用油和花生油一起混合在一起吃。
玉米油主要的原材料就是玉米胚芽，量價值高，這是玉米當中提取出來的，不飽和脂肪酸含量要略低於花生油。當然玉米油當中所含的不飽和脂肪酸主要是油酸和亞油酸，同時維生素e和脂肪酸含量也比較高。
人們偏愛玉米油的原因，是因為裡邊有一種可以讓心臟病概率降低的物質——植物滋醇，所以對於中老年人來說，平時適當地用玉米油可以起到保護心臟的效果。
所謂的千滾油指的是炸食物時的油，或者是炒菜用的油，超出了正常規定使用的次數，或者是添加了一些新的食用油再一次使用。這樣的油當中含有大量反式脂肪酸，可導致多種疾病，例如常見的胃病，糖尿病，脂肪肝，高血壓等等，無形之中增加心血管疾病和癌症風險。
更讓人擔憂的是，多次加熱的千滾油會破壞人體，免疫力隨著其回收次數的增加所含的致癌物也會不斷攀升，對人體危害越來越大，所以在家裡做飯更安全。
這所謂的自榨油，其實就是油廠提供材料之後加工出來的油，油料作物是自己選的，所以很多人覺得比較安全，但事實並非如此。小油作坊常年不清洗，機器上面有殘留，久而久之會變質，這樣的榨油機很容易在榨油的過程當中造成汙染。
雖然是親自挑選的榨油原材料，但也有可能會存在發黴，例如花生大豆一旦發黴就會存在致癌物，身體之後更是增加病變的概率。自榨油含有比較多的小分子雜質，它的煙點偏低，我們在使用這種煙點低的，有烹飪食物的時候，更容易產生油煙，對呼吸系統不利。
買油時，記住這3個秘訣，或能幫你挑選到品質最好的油
平時要學會觀察油的顏色，負責鮮亮，顏色淺的品質好，相反顏色越深看起來越不透明，說明品質低油，裡面的沉澱物過多品質差。
不管是買食用油還是其他的東西，都要查看食品的保質日期，挑選最新上市的，很多不法，商家會製造假冒偽劣日期用手觸摸的時候會有凹凸感。不是後期印刷，這種油可以放心。
現如今市面上的食用油分為浸出和壓榨兩種出油方式，壓榨的方式出油率更低，油的雜質少，品質高。浸出的方式出油多，但是油的雜質多，品質差，所以在買的時候可以參考加工工藝，壓榨的食用油，口感和味道會更好一些。
我們除了要講究食用油的品質之外，也不要長時間吃一種油，可以多種油相互搭配，能夠滿足身體對營養所需。